Մենք բոլորս եփել ու թխել շագանակագույն շաքարի հետ, բայց երբեւէ մտածել եք, թե ինչ է դարչնագույն: Պատասխանը, ըստ էության, պարզ շագանակագույն շաքարն է, որը պատրաստված է բյուրեղային sucrose- ից, որը համադրվում է փոքր քանակությամբ մկնդեղի հետ , որը պատասխանատու է իր բնորոշ գույնի եւ հարուստ բույրով:
Քանի որ մելասները hygroscopic (ի վիճակի է կլանել ջուրը), շագանակագույն շաքարավազ եւ թխած իրերի հետ, այն պահպանել խոնավության լավ. Շագանակագույն շաքարավազը պարունակում է մի փոքր ավելի բարձր հանքային պարունակություն, քան սովորական նուրբ սպիտակ շաքարը ` մկների առկայության պատճառով:
Օգտագործում է շագանակագույն շաքարի համար
Շագանակագույն շաքարն օգտագործվում է շատ նմանատիպ սպիտակ շաքարավազի մեջ, սակայն այն ապահովում է լրացուցիչ բույր: Շագանակագույն շաքարի ընդհանուր օգտագործումը ներառում է թխած հյութեր, խմիչքներ, սոուսներ եւ մարինադներ: Բնական շագանակագույն շաքարի որոշ տեսակներից օգտվում են նաեւ ալյումինի խմիչքները ` ռոմի նման: Շնորհիվ հատիկների եւ թեթեւակի թթվային pH- ի, շագանակագույն շաքարավազը դարձել է նաեւ մարմնի մացառների հայտնի բաղադրիչ:
Շագանակագույն շաքարի սորտեր
Կախված շագանակագույն շաքարավազի բազմազանությունից, մելասնները կամ ավելացված են սպիտակ սպիտակ շաքարավազին կամ մաքուր շաքարի բյուրեղների հետ միասին մաքրելու ընթացքում: Պիտանների գումարը որոշելու է շագանակի շաքարի ստվերները:
Բաց շագանակագույն շաքարավազ: Սա թխելու համար օգտագործվող շագանակագույն շաքարի ամենատարածված տեսակն է: Բաղադրությունը, որը կոչում է շագանակագույն շաքար, առանց նշելու թե թեթեւ կամ մութ, սովորաբար պահանջում է բաց շագանակագույն շաքար: Մուգ շագանակագույն շաքարավազը պարունակում է մոտավորապես 3,5 տոկոս մելասն:
Մուգ շագանակագույն շաքարավազ. Մուգ շագանակագույն շաքարավազը մոտավորապես 6,5 տոկոս մելասն է քաշով եւ օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ ցանկալի է հարուստ համը կամ գույնը:
Շաքարավազ է հում: Սա բնական շագանակագույն շաքար է, որը դեռեւս պարունակում է մաքուր մետաղների մնացորդները, որոնք մնում են վերամշակման գործընթացից: Sucrose բյուրեղները, ընդհանուր առմամբ, մի փոքր ավելի մեծ են, եւ շաքարը ավելի հաստ է հյուսվածքի մեջ, քան սովորական առեւտրային շագանակագույն շաքարը:
Բնական շագանակագույն շաքարի այլ տեսակներ ներառում են Turbinado, Muscovado եւ Demerara:
Հեղուկի շագանակագույն շաքար ` Դոմինո Շաքար, Միացյալ Նահանգներում առաջատար շաքարի արտադրող, օգտագործվում է հեղուկ շագանակագույն շաքարավազ արտադրանք արտադրելու համար: Թեեւ արտադրանքը այլեւս մատչելի չէ, շատ հին բաղադրատոմսեր դեռեւս ներառում են այս բաղադրիչը: Որպեսզի փոխարինեք հեղուկ շագանակագույն շաքարավազի տանը փոխարինեք մի բաժակ ջուր, երեք մասի բաց շագանակագույն շաքարով: Խառնուրդը, հնարավոր է, պետք է մի փոքր ջեռուցվի շաքարի ամբողջովին լուծարման համար:
Ինչպես կատարել շագանակագույն շաքար
Շագանակագույն շաքարավազը կարող է պատրաստվել տանը `մի բաժակ մաքուր սպիտակ շաքարավազի յուրաքանչյուր բաժակով համադրելով: Շաքարավազը եւ մելասնները միասին խառնել մինչեւ մինչեւ գույն եւ հյուսվածք: Պահել շագանակագույն շաքարը հերմետիկ կոնտեյներով:
Ինչպես պահել շագանակագույն շաքարավազը
Շագանակագույն շաքարը պետք է պահվի հերմետիկ կոնտեյներով, որպեսզի պահպանվի խոնավության պարունակությունը: Օդի մեջ շագանակագույն շաքարը կարող է կարծրանալ, քանի որ խոնավությունը դանդաղ է փչանում: Դյուրաբացված շագանակավոր շաքարավազը կարող է փխեցվել, ավելացնելով մի կտոր հաց կամ խնձորի քերիչ կոնտեյներ եւ կնքել այն սերտորեն: Մի քանի ժամվա ընթացքում պալատները կլանեցին հացի կամ խնձորի մեջ ներծծված խառնուրդներից մի քանիսը եւ շաքարը կրկին փափուկ կլինի: