Ինչ է սպիտակ շաքար:

Սպիտակ շաքարն այսօր ամերիկյան խոհանոցներում օգտագործվող ամենատարածված sweeteners- ից մեկն է: Խորոված խմիչքից խմիչքից այս ամենը նպաստավոր քաղցրավենը դարեր շարունակ սիրված է եղել: Բայց ինչ է սպիտակ շաքարը:

Սպիտակ շաքարավազը շաքարավազի կամ շաքարի ճակնդեղի արդյունահանված բյուրեղացած սահարրուզ է: Շաքարավազի կամ շաքարի ճակնդեղի արդյունահանման արդյունքում հյութը հանվում եւ խաշած է խոնավությունից հեռացնելու համար: Քանի որ խոնավությունը նվազում է, հյութի բնական sucrose սկսում է crystallize.

Բյուրեղացրած շաքարը հեռացվում է, թողնելով այլ քաղվածքներ ետեւում մկների տեսքով:

Շաքարի գործառույթները

Շաքարավազը ոչ միայն ապահովում է թխվածքի եւ խմիչքի քաղցրությունը, այլեւ օգնում է կարեւոր քիմիական ռեակցիաներ, որոնք առաջանում են խոհարարության եւ թխման ընթացքում:

Շաքարն ապահովում է կարամելացման եւ փոստարկղային ռեակցիայի միջոցով սննդի ոչ enzymatic browning: Կարամելացումը տեղի է ունենում այն ​​ժամանակ, երբ ջերմությունը խախտում է շաքարները եւ ստեղծում է ոսկե գույն եւ ճարպային բույր: The maillard ռեակցիան տեղի է ունենում, երբ սպիտակուցների amino թթուներ արձագանքում շաքարավազի հետ ջերմության, ինչպես նաեւ ստեղծել գեղեցիկ ոսկե գույն եւ բարդ բուրմունք.

Շաքարավազը hydroscopic է, նշանակում է, որ այն ձգում է խոնավություն: Շաքարավազի առկայությունը թխվածքի եւ այլ սննդի մեջ օգնում է պահպանել խոնավությունը, պահելով նրանց փափուկ եւ ճկուն:

Սպիտակ շաքարի սորտեր

Խիտ գառան (ձեւավորող շաքարավազ, մարգարիտ շաքար). Այս խոշոր շաքարային բյուրեղները օգտագործվում են իրենց դեկորատիվ տեսք ունենալու համար եւ հաճախ պարուրված ապրանքի եւ քաղցրավենիքի վրա շաղ են տալիս լրացուցիչ եռոտանի համար:

Այս շաքարի քիմիական կազմը նույնական է սեղանի շաքարի: Երկուի միջեւ միակ տարբերությունն այն բյուրեղի չափն է:

Granulated Shark (սեղանային շաքար): Այս բոլոր նպատակային շաքարը ամենատարածված սպիտակ շաքարավազ է: Այն հեշտությամբ չափվում եւ լավ է լուծվում խմիչքների եւ այլ հեղուկների մեջ:

Քաղցր շաքար ( մակերեսային շաքար ). Կակթերը ունի մի փոքր փոքրիկ բյուրեղյա չափսը, քան շաքարավազը, ինչը հեշտացնում է հեղուկների եւ այլ խառնուրդների լուծարումը:

Քաղցր շաքարավազը հաճախ օգտագործվում է մերինգները, մուսերը եւ կրեմերը: Քաղցր շաքարավազը կարող է պատրաստվել տանը `սննդի պրոցեսորով արագ սեղմելու շաքարավազը:

Հրուշակեղենի շաքար ( շաքարավազ ). Այս շաքարը մեխանիկորեն մանրացված է փոշու մեջ: An anti-caking գործակալ, ինչպիսիք են կալցիումի ֆոսֆատ կամ cornstarch, սովորաբար ավելացնում է clumping կանխելու համար: Քանի որ այն հեղուկի մեջ գրեթե անմիջապես լուծվում է, հրուշակեղենի շաքարը առավել օգտակար է icings- ի, օշարակների եւ այլ աղանդերի վրա:

Lump Շաքար (շաքարավազ cubes): Lump շաքարավազ է կանոնավոր սպիտակ սեղան շաքար, որը սեղմված մեջ lumps համար հարմար չափման. Շաքարավազը եւ շաքարավազը շատ հաճախ օգտագործվում են խմիչքներում, ինչպիսիք են սուրճը եւ թեյը: Միանգամյա կամ խորանարդային ձեւավորումը սովորաբար անցկացվում է մի փոքր քանակությամբ շաքարի օշարակով:

Ինչպես պահել շաքարավազը

Քանի որ շաքարավազը hydroscopic է, կամ ջրի սիրողը, կարեւոր է շաքարավազը պահել օդային խիտ կոնտեյներով: Օդի մեջ խոնավությունը կարող է կլանել շաքարավազը, առաջացնելով կլիմինգ եւ սխալ անուշաբույրեր: Երբ խոնավությունը կլանում է շաքարավազը, այն չի կարող արդյունահանվել: Շաքարավազը չի պաշտպանում մանրէաբանական աճը եւ, հետեւաբար, ունի անորոշ ապակե կյանք, եթե պահվում է սառը, չոր տեղում: