Ինչ է մաղադանոսը

Մոլասսը շաքարավազի եւ շաքարի ճակնդեղի շաքարի արդյունահանման ընթացքում կատարված մութ, քաղցր, օշարակ է: Մաքուրները կարող են տարբեր լինել գույնի, քաղցրության եւ սննդային բովանդակության վրա `կախված սորտից կամ թե որքան շաքար է արդյունահանվում:

Մոլասսը հարուստ պատմություն ունի Կարիբյան եւ հարավային Միացյալ Նահանգներում, որտեղ շաքարավազը եւ շաքարի ճակնդեղը մեծապես մշակվում են: Մոլասսը նույնպես 20-րդ դարի սկզբին Միացյալ Նահանգներում տարածված քաղցրավենիք էր:

Ինչպես է ձեւավորվում մոլասսը

Շաքարի պատրաստման գործընթացում շաքարավազի կամ շաքարի ճակնդեղի արդյունահանվող հյութը խաշած է, մինչեւ որ շաքարները բյուրեղնացնեն եւ թափվեն: Բյուրեղացումից հետո մնացորդը կոչվում է մելանեզ: Սովորաբար շաքարավազի հյութը երեք ցիկլ է անցնում եռացման եւ բյուրեղացման համար, հնարավորինս շատ շաքար քաղելու համար: Յուրաքանչյուր հերթական ցիկլով, մնացորդային մկաններն ավելի քիչ շաքար են պարունակում:

Մաքուր սորտեր

• Թույլ մոլասս. Սա է օշարակ, որը մնացել է շաքարավազի հյութի առաջին եռացող ցիկլից հետո: Այս մելեսսը ամենափոքր գույնն է, ունի շաքարի ամենաբարձր պարունակությունը եւ ամենաքիչ խիտ գույնը:
• Dark մաղադանոսներ . Մուգ մածուկները շաքարավազի երկրորդ եռացող ցիկլի արտադրանքը: Այս մելաներն ավելի մուգ եւ ավելի դիմացկուն են, քան թեթեւ մաթնացան եւ պարունակում է ավելի քիչ շաքար: եւ պարունակում է ավելի քիչ շաքար:
• Blackstrap Molasses: Սա շաքարի պատրաստման գործընթացում երրորդ եռացող ցիկլի վերջնական արտադրանք է: Մելասսի այս բազմազանությունը պարունակում է նվազագույն շաքար եւ ունի վիտամինների եւ հանքանյութերի ամենաբարձր կոնցենտրացիան: Blackstrap մաթնացուները շատ մուգ գույն են եւ չափազանց խիտ են հյուսվածքներում: Քանի որ այս տեսակ մալասն բարձր խտացված է, այն ունի խորը, կծու համը:

• Sorghum Molasses: Թեեւ նմանատիպ պրոցեսը օգտագործվում է սորգ մելասնի համար, այն չի համարվում ճշմարիտ մամաս, քանի որ այն չի պատրաստվում շաքարավազից կամ շաքարի ճակնդեղից: Սորղը խոտ է, որը մշակված է կենդանիների կերակրման, էթանոլի եւ ալկոհոլային խմիչքների համար: Շաքարավազը կարող է արդյունահանվել սորգում նույնքանով, որքան շաքարավազը եւ արդյունքում առաջացած օշարակն ուղղակիորեն կոչվում է «սորգ մելասն»:

Սուլֆուլիտ եւ անթափանց մոլասներ

Կուլտուրական մաթնանները վերաբերում են մկնդեղներին, որոնք բուժվում են որպես խթանող ծծմբի երկօքսիդը: Ընդհանուր առմամբ, միայն երիտասարդ քաղցրավենիքը պահանջում է այդ բուժումը: Հետեւաբար, հասուն քաղցրավենից պատրաստված մածինները հաճախ անապահով են: Անուշաբույր մածունները կարող են ավելի թեթեւ, մաքուր շաքարի բույր:

Օգտագործում է պալարների համար

• Թխված ապրանքներ . Միացյալ Նահանգներում մելանները սովորական քաղցրավենոր եւ համեմունքներ են շատ թխված ապրանքներում, ինչպիսիք են ճարպը , Բոստոնի շագանակագույն հացը եւ շոուի կարկանդակ: Մոլասսը նաեւ պատասխանատու է թխված լոբի դասական, քաղցր, հարուստ համը:
• Ալկոհոլը. Մոլասսը շաքար է, որն օգտագործվում է ռոմի համար : Հետեւաբար, ռումբը տարածված է աշխարհի այն շրջաններում, որտեղ շաքարավազը կամ շաքարի ճակնդեղը խիտ մշակվում են մելասնության առատությամբ: Մոլասսը նույնպես երբեմն օգտագործվում է մուգ մոխրագույն մոխրագույնների վրա :
• Շագանակագույն շաքար. Մոլասսը պատասխանատու է շագանակագույն շաքարի մուգ, հարուստ համը եւ հյուսվածքը: Շագանակագույն շաքարը արտադրվում է նուրբ սպիտակ շաքարի համադրությամբ `մոտավորապես 5% մկնդեղով:
• Ծխախոտ. Մոլասսը ավելացնում է որոշ ծխախոտի արտադրատեսակները: Մածուկով ծխախոտը հատկապես հայտնի է Մերձավոր Արեւելքում ` նռան օգտագործման համար:

Մոլասսի սննդային բովանդակությունը

Քանի որ մոլասնը շաքարավազի հյութի մնացորդային բաղադրիչն է, արդյունահանվում է շաքարավազից հետո, այն պարունակում է շաքարավազի մեջ առկա վիտամինների եւ հանքանյութերի կենտրոնացված մակարդակը:

Մոլասսը հատկապես արժեքավոր է իր երկաթի պարունակության համար, թեեւ այն պարունակում է նաեւ այլ կարեւոր հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալցիումը, մագնեզիումը եւ կալիումը: Այս սննդանյութերի քանակը կախված է մելասերի բազմազանությունից եւ այն դարձնելու համար օգտագործվող գործընթացից:

Blackstrap մաթնացուները ձգտում են ունենալ ամենաբարձր սննդանյութը, քանի որ այն առավել կենտրոնացված է եւ ամենաշատ շաքարն է: Բոլոր բրենդերը եւ բազմազան մաթնաշները տարբեր կերպ են պատրաստվում, որպեսզի միշտ ստուգեք սննդի պիտակը ճշգրիտ սննդարար նյութի համար: