Մոլասս փոխարինումներ, խորհուրդներ եւ ակնարկներ

Խոհարարական մածուկները գալիս են մանրացված շաքարավազից, թփերի օշարակի առաջին սեղմման արդյունքում: Քանի որ հեղուկը լցվում է հեռու, շաքարավազի բյուրեղները սկսում են ձեւավորել: Նրանք ցրտին ուղարկվում են ցենտրիֆուգայի մեջ, որը լցնում է մնացած հեղուկը: Սա առաջին մելասն է դառնում: Դուք կարող եք խանութում տեսնել նաեւ որպես թեթեւ, մեղմ կամ քաղցր մամաս:

Պրոդյուսերները մկնդեղները դնում են բյուրեղացման գործընթացի միջոցով եւս երկու անգամ հնարավոր առավելագույն sucrose- ն հանելու համար:

Երկրորդ մանգանները կարող են նաեւ կոչվել մութ, լիարժեք կամ ուժեղ: Արդյունքում նրբագեղ օշարակն ավելի քիչ քաղցր է: նրա ուժեղ համը գալիս է դառնության ակնարկով: Երրորդ եւ վերջնական մելասները շուկայահանվում են որպես մոխրագույն մանդաներ: Այն պարունակում է առավել վիտամիններ եւ հանքանյութեր, սակայն գալիս է առողջ համով եւ որոշակի դառնությամբ:

Բրաուն շաքարի պարունակում է մելտեսներ, տալով այն յուրահատուկ բույր: մուգ շագանակագույն շաքարը պարունակում է մանրադիտակների ավելի բարձր կոնցենտրացիա, քան թեթեւ շագանակագույն շաքար: Մոլասսը ավելացնում է հարուստ, քաղցր, բայց մի փոքր այրված համը `պատրաստված թխվածքների եւ ճաշատեսակների համար, ինչպիսիք են թխած լոբի:

Խոհարարություն մոլասով

Մալասանը պարունակում է կալցիում, որը մեղմացնում է որոշ կերակուրներ, մասնավորապես, լոբի: Թխված լոբի մոլասով, որպես բուրավետ խոհարար, շատ ավելի դանդաղ է, քան առանց լոբի: Պայծառ կողքին, մալասնով կալցիումը օգնում է լոբիին պահպանել իրենց ձեւը: Մոլասսը ավելացնում է խոնավություն եւ հարուստ բույր `թխած խմիչքների համար, ինչպիսիք են ճարպը:

Մակարոնների փոխարինում

Ոչինչ չի փոխարինում իրական մանգաններին, բայց եթե առանց ձեզ գտնես, կարող եք կատարել որոշակի ողջամիտ փոխարինումներ: Մյուս կողմից, որոշ փոխարինումներ, որոնք դուք հաստատ չեք ուզում փորձել:

• Մանր քաղցրեղենը կարելի է փոխարինել բաղադրատոմսերի մելասների համար: Օգտագործեք հավասարաչափ միջոցներ, եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում 1/4 բաժակ մոլասն, օգտագործել 1/4 բաժակ մուգ քաղցրավենիք:

• Մի փոխարինեք մշտադալար մելասններին `թեթեւ կամ մութ մանգանների համար: Արդյունքում համը կարող է հաղթահարել բաղադրատոմսը: Միայն սեւ խառնել մելասն օգտագործեք, եթե բաղադրատոմսը հատուկ կոչ է անում:
• Չնայած դուք կարող եք փոխանակել թեթեւ եւ մութ մածուկները բաղադրատոմսերում, օգտագործելով մուգ տարբերակը, ուժեղացնում է բուրմունքը եւ միանգամայն մեղմացնում է արդյունքի արդյունքը: Մուգ մածուկները լավ են աշխատում, ճոխ թխված լոբի եւ մուգ հաց, ինչպիսիք են pumpernickel:
• Մուգ հացահատիկի օշարակն աշխատում է մելասնքի տեղում, որպես մեկ-մեկ փոխարինող, բայց ավելի քիչ բուրմունք եւ ավելի պարզունակ քաղցրություն:
• Դուք կարող եք փոխարինել 3/4 բաժակ փրփրացրած սպիտակ շաքարավազ եւ 1/4 բաժակ ջուր, 1 բաժակ մոլասների համար թխում, բայց ավելացնում է համեմունքները, փոխհատուցելու մելասնուսների համը: Դուք նաեւ կարող եք փոխարինել 1 բաժակ մոլասն, 3/4 բաժակ մուգ շագանակագույն շաքարի հետ, պահպանելու մելասնուսների համը: Ավելացնել 1 թեյի գդալ խմորի սոդա չոր բաղադրիչները մեկ բաժակ մկնդեղի վրա, երբ դուք փոխարինում եք մաքուր շաքարավազի մամաս:

Միտասերի չափումը

12-հեղուկ ունցիայի բանկետը պարունակում է մոտավորապես 24 ճաշի կամ 1 ½ բաժակ: Չափել մկաններ `ծավալով, հեղուկ չափիչ բաժակով: Մինչեւ մանրադիտակը չափելուց առաջ լվանալ չափիչ բաժակը բուսական յուղով, որպեսզի այն ավելի հեշտությամբ սահում է:

Մոլասս Tips եւ ակնարկներ

• Թխված ապրանքները, օգտագործելով շատ մելասս, հակված են ավելի արագ մթնել: Կրճատել ջեռոցի ջերմաստիճանը 25 աստիճանով:
• Բնականաբար, թթվային մածիկները կարող են պահանջել խմորի սոդայի ավելացում `այն որոշակի թխած իրերի դեմ:
• Դուք կարող եք ձեռք բերել կամ sulphured կամ unsulphured մաղադանոս. Ծծումբը գործում է որպես կոնսերվանտ, սակայն այն քաղցրություն է տալիս եւ կարող է հեռու մնալ քիմիական նմանատիպ անցքերի հետ: Նույնիսկ անուշաբույր մածուկները մի քանի տարի տեւում են մառան: