Սա աներեւակայելի էլեգանտ ու բարդ մակարոնեղեն է, որը կարող եք կատարել ավելի քիչ, քան 20 րոպե: Թարմ արշիկով լցված ռավիոլիները զուգավորվում են Երուսաղեմի արտիճակի նրբերանգով, նավթի պահպանված արտիճուկի սրտերում եւ փխրուն տապակած թղթի բարակ շերտով, եռոտանի արտիճուկի ճաշատեսակի համար, որը, անշուշտ, հրճվում է արտիճուկի սիրահարներին:
Զույգացրեք սա Valpolicella Classico կարմիր գինիով, ինչպես օրինակ Մասի Բոնակոստան:
[Հաստատված է Վիկտոր Պենա Գիլերիայի, Խոհարարական հետազոտությունների եւ նորարարությունների մենեջերի, Pastificio Giovanni Rana- ի բաղադրատոմսի հիման վրա, որը մշակվել է Valpolicella- ի Մասի Ագրիկոլայի գինու գինու համադրությամբ, Իտալիայի հյուսիսում գտնվող Վերոնայի մոտ գտնվող գինեգործական գոտի:
Ինչ պետք է ստանաք
- Երուսաղեմի ծաղրածուների համար.
- 3 ունցիա Երուսաղեմի արտիճուկ (aka sunchoke)
- Չեզոք բուսական յուղ, տապակելու համար (ինչպես, օրինակ, գետնանուշ յուղ)
- Scampi Tartare- ի համար.
- 3 ունցիա ծովախեցգետին (հում, փշալարված եւ ավլած)
- 3 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ (թարմ)
- 1 փունջ սամիթ (թարմ, թակած, օգտագործել ճաշակի)
- 1 պինդ աղ
- 1 պինդ սեւ պղպեղ
- For մակարոնեղեն:
- 1 փաթեթ Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 թեյի գդալ ալկոհոլային յուղ
- 8 արծաթյա սրտեր (պահածոյացված ձիթապտղի յուղով)
- 2 ունցիա կեռաս լոլիկ (կտրված է մանվածքներով)
- 1 ունցիա Parmigiano-Reggiano պանիր (fresh grated)
- 1/2 ունցիա կարագ
- 2 ունցիա Scampi Tartare
- Զարդարի: ռեհան տերեւներ
- Զարդարի: թարմ սամիթ
Ինչպես դարձնել այն
Կատարելու Երուսաղեմի արտիճուկի չիպսեր.
Փրփրացրեք Երուսաղեմի արտիճուկը եւ այնուհետեւ կտրեք այն շատ բարակ (օգտագործելով բանջարեղենի, մանդինինի շերտերի կամ տրոլեյբուսի սափրիչ): Ջերմային մոտավորապես 1 դյույմ նավթով բարձր պատի մեջ կամ հոլանդական վառարանում մինչեւ 330 աստիճան F, ապա տապալեք կրտսեր արքունիքի չիպսերին մինչեւ փխրուն եւ ոսկեգույն դարչնագույն: Օգտագործելով ճեղքված գդալով կամ նուրբ մաշկի քսակներով, փոխանցեք չիպսերը թղթի սրբիչով ծածկված ափսեի մեջ:
Scampi tartare դարձնելու համար:
Կտրել հում ծովախեցգետին 1/2 դյույմ խորանարդի մեջ, այնուհետեւ նետվել լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով, սալորով, աղով եւ պղպեղով: Տեղադրեք սառնարան, իսկ դուք պատրաստեք մնացած կերակուրը:
Կատարելու եւ հավաքելու մակարոնեղենը:
- 3 րոպե եփել եգիպտացորենի ռավիոլի աղած եռացող ջրով:
- Միեւնույն ժամանակ, տաքացնում է 2 ճաշի գդալ ավելցուկային ձիթապտղի յուղի մեջ միջին ջերմության վրա տապակի մեջ: Ավելացնել արկեցկու կտորները եւ լոլիկները եւ սոուսը միայն այն ժամանակ, երբ արտիճուկները ջեռուցվում են, եւ լոլիկը մի փոքր փափկվում է:
- Խտացրեք մակարոնեղենը եւ ավելացրեք այն այլ բաղադրիչներին, որոնք թավայի մեջ են:
- Խառնել պանրով եւ կարագի մեջ:
- Փոխանցել սպասարկման ափսեի մեջ եւ վերեւում scampi tartare- ի եւ երեվրի արտիկոկի չիպսերի հետ:
- Նրբագեղ թարմ ռեհանով եւ սամիթով եւ ծառայեք: