Այս բաղադրատոմսը սկզբում կոչ է արել նապաստակ ragù, բայց քանի որ գարեջուրը հազվադեպ է եւ դժվար է գտնել ԱՄՆ-ում եւ կարող է լինել բավականին թանկ, երբ այն գտնում է, այն փոխարինվել է նապաստակի միսով: Եթե դուք ունեք մի մորթի գարեջուր, ապա դրա փոխարեն ազատ զգաք: Նապաստակ միսը, ընդհանուր առմամբ, մի փոքր ավելի մուգ է, ավելի կոշտ եւ գամիր, քան նապաստակի միսը, մի փոքր ավելի մոտ է աղանդերի եւ հյուսվածքների գդալը, իսկ նապաստակի միսը համեմատվել է հավի մսի հետ:
Դուք կարող եք նաեւ կատարել այս բաղադրատոմսը գետնանուշով կամ ցանկացած այլ գետնով միսով: Այն չի ունենա նույն հյուսվածք կամ ճաշակ, բայց դեռ կլինի համեղ:
Զույգ այս ամանորի հետ Amarone della Valpolicella Classico կարմիր գինով, ինչպես օրինակ Մասի Կոստասերան:
[Վիտոր Պենա Գիլերիա, Խոհարարական հետազոտությունների եւ նորարարությունների մենեջեր, Pastificio Giovanni Rana- ի բաղադրատոմսի հիման վրա մշակվել է Valpolicella գինեգործության տարածաշրջանի Մասի Ագրիկոլայի գինիների հետ զույգը:]
Ինչ պետք է ստանաք
- Ռագուի համար.
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (լրացուցիչ)
- 3 ճաշի գդալ կարագ
- 2 ունցիա գազար (նուրբ թակած)
- 1 ունցիայի սոխ (նուրբ թակած)
- 1/2 ունցիայի նեխուր (նուրբ թակած)
- 1 1/2 ֆունտ նապաստակ (անօգուտ, աղացած միս, նապաստակի ընտրովի)
- 5 ունցիա pancetta (հիմք)
- 1/2 բաժակ գինի (կարմիր)
- 1 փունջ գառ (կաղնու տերեւ, տերեւ, պղպեղ)
- 8 ունցիա տոմատի խյուս (passata di pomodoro)
- 1 բաժակ ջուր
- 1 փխրուն ծովային աղ
- 1 պտղունց սեւ պղպեղ (թարմ քերած)
- For մակարոնեղեն:
- 1 pkg. Ջովաննի Ռանա tagliatelle
- 10 ունցիա նապաստակ ռագու
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- 2 ունցիա Parmigiano-Reggiano պանիր (fresh grated, ծառայելու համար)
- 1/4 - ից 3/4 թարմ խնկունի
- 1-ից 2 tbsp. ձիթապտղի յուղ (լրացուցիչ կծու, ծառայելու համար)
Ինչպես դարձնել այն
Դարձնել ռագու:
- Տաքացրեք լրացուցիչ ծառի ձիթապտղի յուղը մի մեծ պաշարով կամ հոլանդական վառարանով միջին ջերմության մեջ: Ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կարագի եւ երբ հալված է եւ փրփրոցը սառեցված է, ավելացնել գազար, սոխ եւ նեխուր:
- Թարմացրեք բանջարեղենը, մինչեւ փափկեցրեք, մոտ 10 րոպե:
- Ավելացնել EVOO մի կաթսա, երբ այն տաք ավելացնել գազար, սոխ, նեխուր եւ սորնի բոլոր այն կարագի մեջ:
- Երբ դուք ձիթապտուղ եք խմում, ավելացնել բանջարեղենը եւ հիմք pancetta եւ թողնել եփել 10-15 րոպե:
- Ավելացրեք կարմիր գինին եւ թող գոլորշիացնեք, մոտավորապես 1 րոպե, ապա ավելացրեք փունջ գառնին դեպի զամբյուղ:
- Ավելացնել տոմատի խյուս, ջուր, աղ, պղպեղ եւ մնացած 2 ճաշի գդալ կարագ եւ եփ գալ, ծածկված, ցածր ջերմության վրա մոտավորապես 5 ժամ, կամ մինչեւ միսը շատ նուրբ է:
- Հեռացրեք եւ հեռացեք փունջ գառնիից. սահմանել ռագու մի կողմ, մինչդեռ մակարոնեղեն:
Դարձնել մակարոնեղենը.
- 1 անգամ եփած տապակած ջրի մեծ պղպեղի մեջ եփեք, ապա քացեք եւ ավելացրեք մի մեծ կաթսա կամ գդալ, 10 ունցիա ռագուի եւ կարագի հետ եւ շոշափեք հավասարապես վերարկուներ:
- Ծառայել, խառնաշփոթ է խնկունի փրփրով եւ խառնել մի քիչ լրացուցիչ կակղաման ձիթապտղի յուղով, խաշած Parmigiano-Reggiano պանիրով `վերեւում տարածելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1740 |
| Ընդհանուր ճարպ | 95 գ |
| Հագեցած ճարպ | 35 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 38 գ |
| Խոլեստերին | 614 մգ |
| Նատրիում | 984 մգ |
| Ածխաջրեր | 21 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 182 գ |