Մի ամբողջ ձուկ տապալելը ավելի շատ բան է, քան բաղադրատոմսը, եւ լավ կաշխատի ցանկացած տեսակի ձուկով, որը լավ է տապալվում:
Ձկների առկայությունը զգալիորեն փոխվում է տեղում: իտալական ծովում ձկների համար ամենաշատը ձվադրեղ են խմորման համար, branzini, orate, saraghi, spigole, dentice եւ cefali - Ըստ Alan Davidson- ի Միջերկրածովյան ծովամթերք (Penguin Books), դրանք ծովային bass, շերտավոր խնձոր, գորշ փետուր:
Կախված ոսկորներից, մաշկից եւ այլն, դուք պետք է պատկերացնեք մեկ ֆունտ ձուկ մեկ ճաշարան: Ձեր ձկնորսը մաքուր եւ սանդղակացրեց ձուկը ձեզ համար:
Երբ տուն եք գալիս, լավ լվացեք ձուկը, ներսը եւ դուրսը եւ այն չորացրեք:
Եթե դուք հետաքրքրվում եք, թե ինչպես ձեր գդալով ձուկը գարեջուրով զույգացնել, կան մարդիկ, ովքեր նման են ձկան նման կարմիրի, բայց ես շարունակում եմ նախընտրել սպիտակ: Եթե ձուկը հաճելի է, Սուվինյոն բլանկը, Tocai կամ Chardonnay- ը Ֆրիուլիից լավ կլիներ, իսկ Աբրուզզայից Տրաբբիոնոն: Եթե դա ավելի նուրբ է, ես կարող եմ գնալ Vermentino- ից Tuscany կամ Liguria- ից:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ամբողջական ձուկ (թույլատրեք 1 ֆունտ (500 գ) յուրաքանչյուր անձի համար)
- Թարմ խոտաբույսեր եւ համեմունքների ընտրություն (ճիշտ այնպես, որ դուք օգտագործում եք ձեզ համար, բայց ցանկը կարող է ներառել հետեւյալը. Կիտրոնաթթուներ, կտրտած սխտոր, թարմ քերելի թրթուրներ, թարմ խնկունի թրթուրներ, թարմ մաղադանոս, ձիթապտղի յուղ կամ ցանկացած այլ - ավանդաբար իտալական խոտաբույսեր կամ համեմունքներ, որոնք կարող եք նախընտրել:)
Ինչպես դարձնել այն
Preheat ձեր ջեռոցում մինչեւ 420 F (210 C).
- Ձիթապտղի ձիթապտուղը լցրեք եւ մի քիչ խոտի խառնուրդը սառեցրեք այնտեղ (ասենք, խնկունի խառնարան եւ կիտրոնի փոքրիկ խառնուրդ):
- Ձկները ձիթապտղի յուղով քսում եւ աղացրեք դրանք, ապա դրանք դնում են տապակած տապի մեջ, որպեսզի նրանք ստանան հարթ եւ դիպչեն: Եթե դուք օգտագործում եք rosemary սղոցը յուրաքանչյուր ձկների տակ փաթաթել, ապա վերեւում մեկ ուրիշը պառկեցրեք, մի քանի բարակ շերտ կիտրոնի եւ որոշ սխտորի հետ, եթե դուք օգտագործում եք այն:
- Լավ յուղով շաղ տալ, նշեք, թե որքան հաստ ձուկ են ամենաբարակ կետում, եւ դրեց դրանք վառարանում: Տապակել մոտ 10 րոպե մեկ սմ (2,5 սմ) հաստությամբ: ձուկը կկատարվի, երբ աչքերը լիովին սպիտակ են, իսկ մարմինը, մասուրի մոտ, այլեւս կիսաթափանցիկ չէ, բայց հեշտությամբ փաթաթվում է ատամնաբույժով: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, կցանկանայիք ձկների (մեղմորեն) միացնել կես ճանապարհով, երբ խաշում է ժամանակը: