Fegato alla Veneziana (նրբորեն կտրտած լյարդը նրբորեն փորոտած սոխով) հանդիսանում է առավել դասական վենետիկյան ճաշատեսակներից մեկը, եւ նույնիսկ նրանք, ովքեր սովորաբար չեն սիրում լյարդը, վայելում են այն: Բաղադրատոմսը կծառայի 4 եւ զույգերին, որոնք շատ քաղցր փետուր կամ պյուրե կարտոֆիլով :
Ինչ պետք է ստանաք
- 7/8 ֆունտ / 400 գ: լյարդ (իդեալական ծխնելույզ եւ իդեալական մի երիտասարդ կենդանու, տավարի միս պետք է աշխատի, եթե անհրաժեշտ է, կտրատել thinly, 2 մմ կամ մոտ 1/8 դյույմ)
- 7/8 ֆունտ սոխ (փեղկավոր եւ խիտ կտրտած)
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 3 ճաշի գդալ կարագ (unsalted)
- 1-ից 2 ճաշի գդալ արգանակ (կամ աղտոտված
- բուլյոն )
- Աղ եւ սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 1/3 բաժակ մաղադանոս (նուրբ աղացած)
- Լրացուցիչ: 1/2 կիտրոն (juiced)
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացրեք յուղը եւ կարագը բավականին խորը բմբուլում, ցածր կրակի վրա եւ մեղմորեն եփում են սոխը, ծածկված, մոտ 40 րոպե: Ցանկանում եք պատրաստել եւ պատրաստել դրանք առանց գունազարդելու, այնպես որ զգույշ եղեք, . Երբեմն ստուգեք դրանք, եւ եթե նրանք չորանում են, ճաշի գդալ կամ երկու արգանակ ավելացնել:
- Երբ ժամանակը հասնում է, բարձրացրեք բոցը, գունավորած սոխը թեթեւակի գույնը, եւ երբ դրանք թույլ ոսկուց են կրակը բարձրացնում եւ կրկին ավելացնում են լյարդը:
- Եփել արագ, նրբորեն խառնել եւ վերածել լյարդի շերտը, շուրջ 3 ½ րոպե: Աղը համտեսել, եփել եւս 30-40 վայրկյան եւ դարձնել fegato alla veneziana տաքացվող սպասքի վրա:
- Սեզոնը լիովին թարմ կծու պղպեղով, հյութեղ թակած մաղադանոս փոշին: Եթե ցանկանում եք, սեզոն կիտրոնի հյութով:
Վարիացիաներ.
- Ոմանք մարինացնում են նուրբ շերտավորված լյարդը սառը ջրով, որը 1/4 բաժակ քացախով կամ կաթով սինթեզվում է, առաջացնելով 2 ժամ առաջ:
- Մեկ այլ տարբերակն այն է, որ օգտագործեք միայն կարագ եւ ոչ մի ձիթապտղի յուղ:
- Մյուսներն ավելացնում են չորրորդ գավաթը արգանակի, մսի սոուսի կամ սպիտակ գինու (հավանաբար մի փոքր քացախով) գավաթին, երբ ավելացնում են լյարդը:
- Դուք կարող եք ավելացնել նաեւ երկու ծաղկաման ծանր քսուք, երբ ավելացնում են լյարդը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 552 |
| Ընդհանուր ճարպ | 22 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 23 մգ |
| Նատրիում | 477 մգ |
| Ածխաջրեր | 82 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 13 գ |
| Սպիտակուց | 15 գ |