Սոյայի սոուսը դասական սերուցքային սոուս է սոխով սոխով պատրաստված բանջարեղենի համար եւ ավելացնելով նրանց հիմնական բեխամել սոուս : Դա հիանալի ուղեկցություն է բանջարեղենի, ձվի կամ հավի համար, կամ որպես հիմք ընդունելու համար: Ավանդաբար սոխը մաքրվել է, ավելացնելուց առաջ, բայց դա կարեւոր չէ: Բայց եթե դուք չեք մաքրում դրանք, դուք կցանկանայիք դրանք փոքր չափել :
Սուբիզ բառը բառացիորեն վերաբերում էր զարդարի կամ համեմունքին (հավանաբար այն գերազանցում է այն, որ այն կողմի ճաշատեսակը) պատրաստի դանդաղ պատրաստված բրնձի եւ սոխի, կրեմով եւ Gruyere կամ Ementhaller պանրի հետ միասին: Մի քանի տարի առաջ Լոս Անջելեսում ռեստորան կար, որը մատուցեց այն տապակած ուտեստներով, եւ դա շատ լավ էր: Նշենք, որ բրնձը չի մաքրվել: Դա մի տեսակ յուղալի, սոխի շիլա էր:
Եթե ես ճիշտ եմ հիշում, դա արբիտրի բրնձ էր, որը նույն բրնձն էր, որն օգտագործվում էր ռիսկոտման համար: Arborio բրնձը շատ քաղցր բրնձ է, եւ եթե դուք ռիսկի դիմաց եք արել, գիտեք, թե ինչպես է բրնձից պատրաստված օսլա կերակուրը ռիսկի դիմաց կրեմի որակը: Եվ դա հենց այն է, ինչ անում է նաեւ սարի մեջ:
Որպեսզի հասկանաս, որ սոուսը սոուսով է, ապա այն օգնում է այն դիտել որպես համեմված սոուսի վերաիմաստավորում, որպես սոուս, այլ ոչ թե որպես béchamel- ի տատանում, որը ներառում է սոխ: (Չնայած ուժի մեջ է, դա այն է, ինչն առնվազն այս բաղադրատոմսով է:)
Դասական սոուսի սոուսում ամենատարածված տատանումներից մեկն այն է, որ մի փոքր լոլիկի պյուրե ավելացրեք սոուսին մինչեւ ծառայելը (տես ստորեւ):
Ես սա քննարկել եմ այլ վայրերում, բայց կարամելացնող սոխը ժամանակ է պահանջում: Կես ժամ տեւելու պլան `դա անելու համար: Եթե դուք փորձեք շտապել այն, դուք կստանաք տապակած սոխ, կամ սոխով կամ սոխով, կամ, հնարավոր է, այրված սոխով: Դրանցից որեւէ մեկը (բացառությամբ վերջինի) կլինի լավ: Բայց նրանք չեն կարող լինել համեղ, քանի որ իսկապես կարամելացված սոխ: Ցանկանում եմ, որ կարողանամ արագացնել ձեր ժամանակը: Կարամելացված սոխը մի խոհանոցային խնդիր է, որի համար իրական կարճուղի չկա: Իմ լավագույն առաջարկը ձեզն է լսել ձայնագրության կամ podcast կամ մի բան, երբ նրանք caramelizing. Ահա մի ձեռնարկ, թե ինչպես կարամելացնել սոխը :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 լբ սոխ, թակած
- 4 տապակ կարագ
- 1 կվարտ
- béchamel սոուս
- Լրացուցիչ: 2 բաժակ տոմատի մածուկ
Ինչպես դարձնել այն
- Ծանր քամած կաթսայում հալեցնում է կարագը եւ սոխը եփում մինչեւ փափուկ եւ կիսաթափանցիկ, բայց թույլ մի տվեք, որ դրանք դառնան:
- Փոխանցել եփած սոխը սննդի պրոցեսորին: Puree կարճ եւ ապա վերադարձնել դրանք pot.
- Փափկացնել բետամելը մոխրագույն սոխի մեջ եւ բերել սոուսը եփ գալ:
- Ավելացնել ալյումինե թխվածքաբլիթը եւ անմիջապես ծառայել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 67 |
| Ընդհանուր ճարպ | 4 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 10 մգ |
| Նատրիում | 227 մգ |
| Ածխաջրեր | 8 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 0 գ |