Béchamel- ը հիմնական սպիտակ սոուս է եւ դասական խոհանոցի հինգ մսային սոուսներից մեկը: Դա նշանակում է, որ սա սկսում է այլ սոուսներ պատրաստելու համար, ինչպես, օրինակ, չեդդեր պանրի սոուսի , mornay սոուսի եւ մի քանի այլ տատանումների :
Դուք նաեւ կարող եք այն սեզոնին ծառայել եւ ծառայել որպես այդպիսին: Կամ փորձեք այն խոզապուխտով կամ երշիկեղենի ճարպով պատրաստել զարմանալի սպիտակ սուս:
Թարմ պղպեղի տերեւի օգտագործման պատճառը, չորացած է, այն է, որ թույլ է տալիս կաթնաշոռի տերեւը կախել սոխով, օգտագործելով շրթունքները նման thumbtacks. Չորացված լյարդի տերեւը հակված կլինի խայթել եւ քանդվել, եթե փորձեք: Սա աշխարհի վերջը չէ, քանի որ, այնուամենայնիվ, կխաղարկեք սոուսը:
Ինչ լավն է, որ գլխարկները թխում են սոխի մեջ, այնուամենայնիվ, դրանք հեշտացնում են: Կրկին, սուրճը նյարդայնացնում եք: Բայց քանի որ գորշը կարող է ճեղքել ատամը, հաճելի է հաստատել, որ նույն թիվը դուրս է գալիս, ինչպես անցնում է:
Հատկանշական է, որ սպիտակ պղպեղը օգտագործվի սեզոնի բեչամելի համար, քանի որ որոշ խոհարարներ նախընտրում են չմտնել սպիտակ սոուսում սեւ պղպեղի ակնոցներ: Բայց եթե դուք (1) չեք գտնի սպիտակ պղպեղ եւ / կամ 2) դեմ չեք լինի սեւ պղպեղի բծերը ձեր béchamel, կարող եք օգտագործել սեւ:
Ի վերջո, պարզեցված կարագը իդեալական դարձնելու համար բեչամելն է, բեշամելը գրեթե անխիղճ է որպես hallandaise , այնպես որ դուք կարող եք այն դարձնել սովորական աղքատ կարագով: Պարզապես համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք մի փոքր ավելի շատ, քանի որ ամբողջ կարագը պարունակում է ջուր, մինչդեռ պարզված կարագը չի պարունակում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 1/2 բաժակ ամբողջական կաթ
- 30 գրամ հստակ կարագ (մոտ 2 tbsp), կամ 35 գրամ unsalted կարագ (մի փոքր ավելի քան 1/4 փայտ)
- 30 գրամ ընդհանուր նպատակային ալյուր (շուրջ 1/3 բաժակ)
- 1/4 սոխ, կեղեւ
- 2-ից 3 ամբողջական գորշիկներ
- 1 թարմ գարեջրի տերեւ
- Կոշերի աղ, համտեսել
- Խոտի սպիտակ պղպեղ, համտեսելու համար
- Պտղունց հացահատիկի մշկընկույզ
Ինչպես դարձնել այն
- Ծանր ընկած կաթսայում ջերմացրեք միջին ջերմության վրա կաթը, երբեմն ակտիվանում է: Պարզապես ցանկանում եք, որ այն տաք լինի, ինչպես եւ մոտ 110 F, ոչ թե տաք եւ անպայման եռացող:
- Միեւնույն ժամանակ, առանձին ծանրաբեռնված կաթսայում, կարագը միջին ջերմաստիճանում հալեցնում է մինչեւ այն հեղուկացված:
- Փայտե գդալով, ալյուրը միաձուլված կարագին մի քիչ մի քիչ խառնել, մինչեւ որ ամբողջովին ներառված լինի կարագի մեջ, տալով գունաթափ դեղին գունավոր մածուկ, որը կոչվում է ռոքի : Խմորիչը ջերմացրեք եւս մեկ րոպեի համար, որպեսզի պատրաստի հումքի ալյուրի համը: Ինչպես կաթով, դուք չեք ցանկանում, որ ռոքը շատ տաք լինի: Այն պետք է լինի չափավոր տաք, բայց ոչ ցուրտ:
- Օգտագործելով մետաղալար փաթաթելը, դանդաղ ավելացրեք տաք կաթը դեպի ռոքը, վճռականորեն վազելով, համոզվելու համար, որ այն անվճար է:
- Այժմ կպչեք բեյթերի տերեւը սոխով, օգտագործելով մեխակները եւ դրանք ավելացնել սոուսին: Թխել մոտավորապես 20 րոպեից մինչեւ 180 կամ 205 F , կամ մինչեւ ընդհանուր ծավալը կրճատվել է մոտավորապես 20 տոկոսով, հաճախակի ակտիվանալով, որպեսզի սոուսը չմերժվի տոմատի ներքեւում:
- Արդյունքում սոուսը պետք է լինի հարթ եւ թավշյա: Եթե դա չափազանց հաստ է, մի քիչ ավելի շատ կաթում է, մինչեւ որ դա բավականաչափ հաստ է, գդալի ետին վերարկուելու համար:
- Հեռացրեք սոուսը շոգից: Դուք կարող եք վերցնել ձողաձուկը, սոխը եւ այն մերկացնել: Զուգարանում սոուսը լցնում է մետաղական ցանցի խոռոչի միջոցով: Լրացուցիչ սահուն հետեւողականության համար գիծը քերծեք մի կտոր շերտով:
- Սեզոնի սեզոնը շատ թույլ է աղով եւ սպիտակ պղպեղով: Հատկապես ուշադիր եղեք սպիտակ պղպեղով եւ մշկընկույզով: Մի քիչ երկար ճանապարհ է անցնում: Պահպանեք բեշամելը, մինչեւ որ պատրաստ եք այն օգտագործել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 129 |
| Ընդհանուր ճարպ | 7 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 15 մգ |
| Նատրիում | 251 մգ |
| Ածխաջրեր | 13 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |