The Mornay, Soubise, Nantua եւ ավելին
Béchamel- ն ստանդարտ սպիտակ սոուս եւ դասական խոհանոցի հինգ մայր սոուսներից մեկն է: Դա նշանակում է, որ այն սկսում է այլ սոուսներ պատրաստել, որը կոչվում է «փոքր սոուսներ»:
Իսկ ինչ սոուս կա: Béchamel- ը ամենատարածվածն է մայրիկի սոուսների համար, քանի որ այն կաթի վրա հիմնված է, եւ եթե դու կով չես, ստիպված չեք լինի կաթը:
Բեքամելի պատրաստման կարգը հիանալի կերպով յուրահատուկ է, մինչեւ որ ամբողջովին մոխրացրած եք օգտագործել մի սոխի տերեւի սոխ, որ ամբողջությամբ չեք ապրել խոհանոցում:
Բեքամելը նաեւ առավել բազմակողմանի է: Թեեւ hollandaise- ն hollandaise- ն է, եւ դրա վրա չկան դասական տատանումներ, béchamel- ը ցանկացած քիմիական, շոռակարկիչ, թավշյա սոուսների աղբյուր է, որը կարող եք ծառայել ձկների, ծովամթերքների, բանջարեղենի եւ թռչունների հետ:
01-ը 07-ը
Բեշամելի սոուս բաղադրատոմսըԱվանդական բեչամելը պատրաստվում է տաք կաթը խառնել պարզ ալյուրի կարագի մեջ : Սոուսը այնուհետեւ սոխով, մոխրագույնով եւ մշկընկույտով սոդա է, մինչեւ այն յուղալի եւ թավշյա հարթ:
02-ից 07-ը
Կրեմ սոուս բաղադրատոմսըԿրեմի սոուսը (կամ «սոուսի կրեմը») հանդիսանում է յուրօրինակ դասական սերուցք սոուս եւ բեհամել սոուսի ամենապարզ տարբերակներից մեկը: Այն պատրաստվում է ծանր քսուքով, պատրաստելով բետամել:
03-ից 07-ը
Mornay Սոուս RecipeThe mornay սոուս պատրաստվում է հարստացնել ստանդարտ béchamel սոուսով եւ gruyère եւ parmesan պանիր: The mornay սոուսը իդեալական ուղեկցություն է բանջարեղենի, մակարոնեղենի կամ ձկների համար:
04-ից 07-ը
Soubise սոուս բաղադրատոմսըՀամեղ սոուսի համար, դասական սերուցքի սոուս բանջարեղենի համար, մենք սոխ ենք սոխով եւ հետո մաքրում ենք դրանք բեհամելին ավելացնելու համար: Դասական սոուսով սոուսում պարզ տատանումների համար կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկը մինչեւ պատրաստի սոուս առաջ ծառայելը:
05-ից 07-ը
Nantua սոուս բաղադրատոմսըՆանտուայի սոուսի այս դասը, դասական ծովամթերքային սոուս, պատրաստվում է ծովախեցգետնի կարագի եւ սերուցքի մեջ `հիմնական բեհամել սոուսով: Ավանդաբար, այն կատարվում է խեցգետնով: Նանտուա սոուսը համեղ է ձկների եւ ծովամթերքների, հատկապես խեցգետինների հետ:
06-ից 07-ը
Չեդեր Պանրով Սոուս RecipeՉեդեր պանրի սոուսը պատրաստվում է ավելացնելով չեդդեր պանիր, մանանեխի եւ Worcestershire սոուսով ստանդարտ béchamel սոուսով: Ինչպես mornay սոուսով, չեդդեր պանրի սոուսը մեծ է բանջարեղենի, մակարոնեղենի եւ ձկների հետ:
07-ից 07-ը
Մանանեխի սոուս բաղադրատոմսըԱհա եւս մեկ bechamel փոփոխություն, որը հեշտ է անել: Մանանեխի սոուսը պատրաստվում է պատրաստված մանանեխի հիմնական բեհամել սոուսով: Այս տգեղ սոուսը կարող է ծառայել բանջարեղենով, ձվի կամ հավով: