Ինչ է New York Style Պիցցա
Եթե դուք երբեւէ եղել եք Նյու Յորքում, դուք անպայման գտել եք ժամանակի պիցցա պատրաստելու ժամանակ: NYC- ն ունի հարյուրավոր լեզուների միացումներ, պիցցերիաներ եւ պիցցայի ռեստորաններ, որոնք ծառայում են քաղաքին բնորոշ եւ եզակի պիցցան: Նյու Յորքի ոճը բարձրացրեց նեապոլիտական ոճով պիցցայից, երբ իտալացի ներգաղթյալները 1900-ականների սկզբին պիցցա էին բերում Նյու-Յորք եւ Ամերիկաներ: Նյու Յորքի ոճով պիցցան ունի խոշոր եւ լայն շերտ, բարակ աղմուկով, որը ծակոտած է, սակայն խիտ.
Այն ավանդաբար խառնում է լոլիկի սոուսով եւ մոցարելլա պանիրով, պանրի վերեւում տեղադրված ցանկացած լրացուցիչ ծածկոցներով: Պիցցա առանց լրացուցիչ ծագման, կոչվում է «պարզ», «կանոնավոր» կամ «պանիր»:
Պիցցաը սովորաբար վաճառվում է կտորով կամ մի ամբողջ կարկանդակով, որը բավական մեծ է, սովորաբար 18 դյույմ եւ կտրում է ութ հատված: Հաճախորդները հաճախ գնում են մի կտոր, որը ընթանում է գնացքով, ծալելով կիսով չափ: Նյու Յորքի ոճով պիցցան ավանդաբար եփում էր ածուխի կրակի մեջ, եւ մի քանի վայրեր դեռեւս օգտագործում են այդ մեթոդը, այսօրվա դրությամբ շատ վայրեր օգտագործում են բնական գազի վառարան:
Նյու Յորքի Style Պիցցա պատմությունը
Նյու Յորքի ոճով պիցցա սկսվեց 1905 թվականին Մանհեթենի Փոքր Իտալիա թաղամասում, Գեննարո Լոմբարդիի կողմից Ամերիկայի առաջին պիցցերիայի բացումը, որը ծառայում է խոշոր, մեծ կարկանդակ: Աշխատող, Անտոնիո Տոնոնո Պերո, պատրաստեց պիցցայի եւ շերտը 5 ¢: 1924-ին նա թողեց խանութը, Կոնեյ կղզում բացելու իր սեփական պիցցերիա, Totonno- ի:
Երկուսն էլ Լոմբարդիի եւ Totonno- ի կողմից օգտագործված ածխաջրածնային ջեռոցները, ինչպես 1933 թվականին բացված Patsy- ի Հարմեմում, եւ բոլոր երեք ռեստորանները դեռեւս բաց են: Դի Ֆարա Պիցցա, որը 1964-ին բացվեց եւ այնուհետեւ ղեկավարում է Դոմենիկո Դեմարկոն, ծառայում է այն մարդկանց, ովքեր շատերն են հավատում, որ Նյու Յորքում լավագույն պիցցա են, Նյու Յորքի եւ Նեապոլիտանի ոճերի համադրություն:
Նյու-Յորքում տասնյակ պիցցերիաներ են գնում Ռեյի Պիցցա անունով կամ նրա բազմաթիվ վերափոխումներով («Famous Ray's Pizza», «Ray- ի Original Պիցցա» եւ «Աշխարհի Հայտնի Պայծառ Պիցցա») եւ ընդհանրապես բոլորն ինքնուրույն են, թեեւ մի քանի վայրերը: 1959 թ.-ին Ռալֆ Կուոմոն բացեց առաջին Ռեյի Պիցցաը, Փոքր Իտալիայում, որը փակվել էր 2011 թ. Հոկտեմբերին:
Ինչ է դառնում Նյու Յորքի ոճով պիցցա:
Նյու Յորքի ոճով պիցցա ավելի շատ բաղադրիչներ ունի, քան ավանդական նեապոլիտան պիցցան : Շաքարավազը եւ ձիթապտղի յուղը սովորաբար ավելացվում են բարձր սնձանով պատրաստված ալյուրի , խմորիչի եւ ջրի մեջ, խմորն ստեղծելու համար, որը ձեռքի տապալված է: Ոմանք ասում են, որ անուշաբույր համը եւ հյուսվածքն առաջանում է հանքանյութերի պատճառով, որոնք հայտնաբերվել են միայն Նյու Յորքում:
Խիստ փորձված լոլիկի սոուսը սովորաբար պատրաստված է ձիթապտղի յուղով, պահածոյացված պոմիդորով, սխտորով, շաքարով, աղով եւ խոտաբույսերով, ինչպիսիք են անտեգանո, ռեհան եւ մանրացված պղպեղ, ինչպես պարզ նեապոլիտանական սոուսով, պատրաստված պղպեղի մանրացված լոլիկից եւ աղ: Պանիրը մշտապես ցրված է ցածր խոնավության մոցարելլա, այլ ոչ թե թարմ շերտը, որը դուք կգտնեք նեապոլիտական ոճով պիցցա:
Ինչպես նշվեց վերեւում, Նյու Յորքի ոճով պիցցաները կարող են ունենալ լրացուցիչ ծղոտներ, ինչպիսիք են ցանկացած բանջարեղեն, մոցարելլայի վերեւում, պեպպերոնի եւ երշիկեղենի կամ այլ տեսակի պանիր:
Ընդհանուր համեմունքները, որոնք պատրաստվում են մի կտորից վերեւ դրվելուց հետո, ջեռոցում ներառում են սխտոր փոշի, մանրացված կարմիր պղպեղ, չորացրած օրեգանո եւ խաշած փարսեսան պանիր: