Տնային տանը պիցցա պատրաստելու ժամանակ խորը հիմքն է ձեր արվեստի ստեղծագործության հիմքը, եւ այն տարրը, որին դուք ունեք առավել վերահսկողություն: Օգտագործվող ցորենի ալյուրի տեսակը կարող է չհամաձայնել մեծ գործարքով, բայց կան մի քանի տարբերակ, որն ընտրելու է, եւ թվում է, թե նուրբ տարբերությունները կարող են դարձնել կամ կոտրել ձեր պիցցա:
Հասկանալ սնձան բովանդակությունը ալյուրի մեջ
Որոշելու համար, որ ալյուրը ճիշտ է ձեզ եւ ձեր pizza- ի համար, կարեւոր է հասկանալ տարբեր տեսակի ալյուրի, այդ թվում, համընդհանուր ալյուրի, հաց ալյուրի, խմորեղենի եւ տորթ ալյուրի տարբերությունները:
Ավելի սերտ ստուգումից հետո դուք կտեսնեք, որ ալյուրները տարբեր հյուսվածքներ ունեն: Օրինակ, տորթային ալյուրը շատ փափուկ եւ լավ է, եւ գրեթե զգում է մետաքսի պես, իսկ հացահատիկը մի քիչ բորբոքված է: Հյուսվածքների տարբերությունը պայմանավորված է սնձան քանակով: Թխվածքը եւ խմորեղեն ալյուրը շատ ցածր սնձանով պարունակություն ունեն (8-10%), դրանք դարձնելով «փափուկ» բլթներ, իսկ հացի ալյուրն ունի բարձր սնձան բովանդակություն (12-14%) `դարձնելով այն« ծանր »կամ« ուժեղ »: ալյուր: Ամբողջական ալյուրը «կոշտ» եւ «փափուկ» բլթերի համադրություն է եւ պարունակում է 10-12% սնձան:
Սնձանն այն սպիտակուցն է, որը խոնավ է, խմորի ամբողջ ընթացքում ստեղծում է առաձգական համակարգ, եւ այն ինչն իր հացը տալիս է իր ծաղկուն, գարշելի բնույթ: Խմորի հունցման գործընթացը խոռոչի խառնուրդի կողմից թողարկված CO2- ի փուչիկները տարածում է ցանցում, որը ստեղծում է սնձանաձեւ բռնակներ, թույլ տալով խմորի բարձրանալ: Ալյուրի մեջ սնձանինը գումարը որոշում է այնպիսին, ինչպիսին կլինի ռետին եւ խմորիչ հացը:
Ահա թե ինչու տորթ եւ խմորիչ խառնուրդներ ավելի քիչ սնձան են, քան հացի խնկերը, ոչ ոք չի ուզում խմորիչ տորթ ուտել:
Ձեր խմորին ճիշտ բերք գտնելու համար
Իհարկե, պիցցա խմոր կատարելիս, մենք ուզում ենք, որ մեր խորանն ունենա որոշակի երեսկալ: Ալյուրի ընտրությունը կախված է այնպիսի տեսակից, որը ցանկանում եք: Ձեզ դուր է գալիս բարակ, Նյու-Յորքի ոճով խմոր , chewy, նեապոլիտանական ոճով պիցցա կամ խորոված:
Տարբեր բլիթները ձեզ կտրամադրեն տարբեր արդյունքներ, եւ դուք պետք է փորձեք ձեր սեփականը գտնելու համար, որն արտադրում է ձեզ համար լավագույն դավաճանող խառնուրդ: Եկեք քննենք որոշ առաջարկություններս.
Բոլոր նպատակային ալյուրն այնպես է, ինչպես հնչում է, հիմնականում ամեն ինչ լավ է: Դա շատ լավ կլինի համտեսել պիցցա խմորից բաղկացած բաղադրատոմսերի մեջ, բայց դա կարող է երբեմն լինել մի քիչ դժվար է ձգվել, քանի որ այն կարող է հեշտությամբ պոկել: Ամբողջական ալյուրը մեծ է սիցիլյան եւ խորոված պիցցայի խառնուրդների համար եւ լավ կընկնի բարակ խոռոչի, Նյու Յորքի ոճով եւ նեապոլիտան ոճի պիցասներով: Ձեր միջին սուպերմարկետի ապրանքանիշը համարժեք է, բայց շատերը, այդ թվում `ինձ, երդվում են Արթուր արքանով:
Հաց ալյուրը մարդկանց մեծամասնությունն է, որ տան պիցցայի թխում է: Դա հեշտ է գտնել ցանկացած մթերային խանութում (կրկին արթուր Արթուրը ֆավորիտ բրենդը), մատչելի եւ ավելացնում է մի քանի հավելյալ oomph եւ փխրուն բարակ ընդերք եւ Նյու Յորքի ոճով պիցցաներ: Այն կստեղծի ձեր խիտ crispy արտաքին եւ chewy եւ textured ներսում: Դուք կգտնեք, որ այն չի պոկվելու, քանի որ այն ձգվում է, չնայած երբեմն դա կարող է դժվար լինել ձգվող ձեւի մեջ, շարունակաբար գարշահոտություն առաջացնելով բարձր սնձան բովանդակության պատճառով: Եթե դուք հետաքրքրված եք նույնիսկ ավելի բարձր գենետիկ բովանդակությամբ, փնտրում է արքայ Արթուրի Sir Lancelot բազմազանությունը, որը պարունակում է 14% սնձան եւ հասանելի է իր կայքում:
Եթե ցանկանում եք կատարել նեապոլիտե ոճի պիցցան, որը նոսր է մեջտեղում եւ ծակոտկեն շուրջ եզրին եւ պատրաստ է հեռանալ ձեր տեղական մթերային խանութից, փնտրեք ավելի թանկ Caputo Tipo 00 ալյուր : «00» -ը վերաբերում է ալյուրի հյուսվածքին. Tipo 00- ը լավագույն նուրբ է, որը կարող եք ստանալ, 0-ը `միջին, իսկ 1-ն ամենաշատն է: Սա լավ խառնաշփոթ է, 12.5% սնձան բովանդակությամբ, որը ձեր խմորին տալիս է բավականաչափ, բայց ոչ շատ - առաձգականություն, արտադրում է խեժ, բայց ոչ ռետինե խառնուրդ, միայն ճիշտ քանակությամբ ճարպի ծայրերում, որոշ կետեր ջեռոցում:
Caputo ալյուրը կարելի է գտնել իտալական կամ մասնագիտացված մթերային խանութներում կամ առցանց: Կարող եք նաեւ փորձել թագավոր Արթուրի իտալական ոճի ալյուրը, «իտալական 00 ալյուրի ամերիկյան կլոնը», որը դուք կարող եք ձեռք բերել Արթուր արքայի կայքում: Եղեք տեղյակ լինեք, որ եթե ձեր ջեռոցը լավ չէ, քան 500º ջերմաստիճանը, Caputo Tipo 00 ալյուրը չի կարող գարշահոտություն եւ բավարար չափով լավ նեապոլիտանական ոճի պիցցայի համար, ուստի հավանաբար արժանի չէ բարձր գինը:
Փորձ եւ զվարճացիր
Ընտրելով ճիշտ տեսակի ալյուրը առաջին քայլն է մեծ պիցցա պատրաստելու հարցում: Մինչդեռ բոլոր պիցցա խմորների համար «լավագույն» ալյուրի համար վերջնական պատասխան չի լինում, զգալի տարբերություններ կան տուփերի միջեւ, որոնք պետք է հաշվի առնել նախքան ձեր բաղադրատոմսը վերցնելը: Յուրաքանչյուր տեսակի կտոր կտա ձեր խմորին այլ համահունչություն, եւ այն ձեզնից է որոշել, թե ինչ խմոր է դարձնում ձեր պիցցայի համար ամենալավ խորը: Զվարճացեք փորձեք եւ վայելեք շատ pizza- ն ուտելիս: