Պիցցա բառապաշար: Պիցցա պայմանների սահմանումներ

Օգտագործեք այս բառարանը `սովորելու բոլոր պիցցա բառերի եւ պայմանների սահմանումները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ է:

հաց ալյուր

Բարձր սնձան ալյուր, որը արտադրում է ավելի որակյալ արդյունքներ, երբ օգտագործվում է խմորած հացերի եւ խմորիչների մեջ:

բուֆալո մոցառելլա

Թարմ մոցարելլա, որը արտադրվում է ջրի բուֆերների կաթից, սովորաբար Իտալիայում: Այն համարվում է վերջնական պանիր `pizza- ի համար, քանի որ դրա քսուքը եւ նուրբ բույրը: Նաեւ հայտնի է որպես mozzarella di bufala:

Կալիֆորնիայի ոճով պիցցա

Շատ բարակ շերտով պիցցան անսովոր կամ գուրմանի ծածկույթներով պատված է: Հանրաճանաչ Վոլֆգանգ Պակը:

calzone

Պիցցա խմոր, որը թեքվել է սոուս, պանիր եւ ծղոտե հատակներ պահելու համար, կես մոխրագույն շրջանառություն ստեղծելու համար, որը այնուհետեւ վառվում է վառարանում: Որոշ տատանումները կալցիումում ընդգրկում են stromboli, panzarotti եւ «պիցցա շրջանառությունը»:

չար

Կարմիր բծերը մի բարակ շերտերի պտուղի խառնուրդում, երբ տեղի է ունենում չափազանց բարձր ջերմաստիճան վառարան, դա հաճախ պատկանում է Նյու Յորքի ոճով պիցցայի եւ Neapolitan աղցան վառարանով պիցցայի ապրանքանիշը:

Չիկագոյի ոճով պիցցա

Խորը խորոված pizza պատրաստվում է բարձր կողմում թավայի մեջ: Խառնուրդը ծածկված է նավթի հետ եւ բաղադրիչները երբեմն ներծծված են: Երբեմն կոչվում է «պանիր պիցցա» կամ «խորոված պիցցա»: Ծագում է Չիկագոյի բնօրինակ պիցցերիա Ունո:

cornicione

Պիցցայի ծայրը կամ շուրթերը:

փխրուն

Խորոված պիցցայի բաղնիքի կամ հացի ներսի կառուցվածքը:

խորոված pizza

Տես Chicago ոճով պիցցա:

խորը տապակած պիցցա

Պիցցա, որի խմորը տապակած տապի մեջ տապակված է սոուսով եւ պանիրով, մինչեւ վառարանում թխել: Իտալիայում «պիցցա ֆրիտտա» անվանվեց եւ «Մոնտանաարա պիցցա» Նյու Յորքում եւ ԱՄՆ այլ քաղաքներում:

DOC- ը

Դենոմինազիոն դի Origine Controllate- ի համար: 1955 թ.-ին Իտալիա ընդունեց օրենքներ, պաշտպանելու ապրանքային նշանների գինիների եւ սննդամթերքի մի քանի անունների, ծագման եւ հատկանիշները:

Օրենքները երաշխավորում են, որ ինչ-որ մեկի կողմից գնված սննդամթերքները «DOC» -ին են ներկայացվել միայն Իտալիայի շրջաններում, որոնք նշանակված են որպես ապրանքի պաշտոնական արտադրողներ եւ այն կազմվել է ըստ բաղադրիչների, գործընթացի եւ այլնի խիստ սկզբունքների: Այսպիսով, օրինակ, եթե մոցարելլա նշվում է «DOC» - ը, ապա դուք գիտեք, դա վավերական է:

խմոր կարթ

Կցորդը կայուն խառնիչի համար, որը կարող է օգտագործվել խառնել եւ խմորել խմորը եւ ծանր խառնուրդը, փոխարենը ձեռքով խառնել:

fior di latte- ն

Բառացիորեն նշանակում է իտալական «Կաթի ծաղիկ»: Ի տարբերություն բուֆալո մոցարելլայի, որը պատրաստվում է բուֆալոյի կաթից, fior di latte- ն կովի կաթի պատրաստված թարմ մոցարելլա է:

տատիկի պիցցա

Նիհարավանդակ, քառակուսի պիցցա, երբեմն պանրով վերեւում սոուսով սաթ:

բարձր սնձան ալյուր

Ալյուրը շատ բարձր սպիտակուցներով պարունակում է ալյուրի ցանկացած այլ տեսակի (սովորաբար մոտ 13% - 14% սնձան): Տիպո «00» ալյուր եւ հաց ալյուրը ավելի բարձր գելյեն պարունակություն ունեն, քան համատարած ալյուրը եւ ավելի լավ խմոր `պիցցայի համար:

հունցել

Խոնավության վերածելու եւ աշխատելու գործընթացը հանգստանալու եւ ճկունություն զարգացնելու համար:

Մարգարիտա

Դասական նեապոլիտիկ պիցցան , բաղկացած խորքից, մաքուր լոլիկից, թարմ մոցարելլայից եւ ռեհանից: Այն ստեղծվել է 1889 թ. Ռաֆայել Էսցեսիտոյի կողմից ի պատիվ Իտալիայի թագուհի Մարգերիտայի, որը այցելել էր Նեապոլ, եւ հետաքրքրվել էր քաղաքի գյուղացիների կողմից կերակրվող հացահատիկները:

Esposito- ն ցանկանում էր, որ պիցցա ունենա իտալական դրոշի կարմիր, կանաչ եւ սպիտակ գույները:

Մարինարա

Դասական նեապոլիտիկ պիցցա, որը բաղկացած է մաքուր լոլիկից, ձիթապտղի յուղից, սխտորից, օրեգանովից եւ երբեմն ալկոհոլից: Մարիանարայի pizza- ում պանիր չկա:

Մոնտանարայի պիցցա

Տես խորը տապակած պիցցա:

Neapolitan պիցցա

A նիհար- ից միջին չափի կարկանդակ պատրաստված ձեռքի ձգված խմորից եւ անցավ պարզ սոուսով պաղեցրած մաքուր լոլիկի, թարմ մոցարելլայի եւ ռեհանի: Վավերական տարբերակները հաստատվում են VPN- ի կողմից: Գալիս է Նեապոլից, Իտալիա:

Նյու Յորքի ոճով պիցցա

Ձիթապտղի պիցցա պատրաստված ձեռքի ձգված խմորից, որը պատրաստված է մաքուր լոլիկից, աղից, շաքարավազից եւ օրեգանոներից, մոցարելլա պանրի եւ մսի եւ բուսական ծագում ունեցող ցանկացած սորտերից պատրաստված եփած սոուսով :

պանիր պիցցա

Մանր մանրաթելում թխած պղպեղ: Տես նաեւ Չիկագոյի ոճով պիցցա:

pizza Bianca

Բառացիորեն նշանակում է «սպիտակ պիցցա»: Հռոմեական պղպեղը `առանց տոմատի սոուսի, աղով եւ ձիթապտղի յուղով համեմված:

պիցցա պղպեղ

Մի մեծ փայտե թիակ, որն օգտագործվում էր pizza- ի եւ տաք վառարանից վերացնելու համար: Այն օգտակար է այն ժամանակ, երբ պիցցան թխում է ուղղակի քարերի վրա, աղյուսի վառարանով կամ գրիլով: Նաեւ կոչվում է pizza paddle:

Պիցցա քար

Պիցցայի թխելու համար ծանր, ջերմակայուն մակերես: Պիցցա քարերը կարելի է պատրաստել իրական փայլած քարերից կամ արհեստական ​​նյութերից: Նրանք նմանեցնում են աղյուսի կամ քարե ջեռոցների ազդեցությունը եւ նպաստում են տնային խոհարարներին փխրուն խտացրած հացեր եւ պիցցաներ:

Սան Մարզանո լոլիկ

Սալոր լոլիկ, որոնք աճում են Սան Մարզանոյի հրաբխային հողի մեջ, Իտալիա: Նրանք իդեալական են օգտագործել պիցցա սոուսով իրենց շաքարի պարունակության եւ հյութալի մարմնի շնորհիվ:

էկրանին

Ամուր ալյումինե մակերեսային մանրաթել մի ցանցի կառուցվածքով, որը կարող է օգտագործվել թխելու կամ պիցցա դնելու համար:

Սիցիլական պիցցա

Հաստաթուրք, հաճախ քառակուսի ձեւով պիցցա, սոուսով, մսով, բանջարեղեն եւ պանիր: Այնուամենայնիվ, Սիցիլիայի բնիկ pizza- ն պարզ, հաստ հաց է, որը պատված է տոմատի սոուսով, յուղով, խոտաբույսերով եւ ալկոհոլով:

Տիպո «00» ալյուր

Իտալիայում, լավագույն գդալ ալյուրը `բարձր սնձանով: Այն օգտագործվում է նապոլիտե կարկանդակներ պատրաստելու համար եւ անհրաժեշտ բաղադրիչ է VPN- ով սահմանված ցանկացած պիցցայի մեջ:

VPN- ն

Հատկանշական է, որ Vera Pizza Napoletana- ն, որը հանդիսանում է Իտալիայի Վերակ Պիցցա Նապոլետանայի ասոցիացիայի կողմից շնորհված նշանակումը, որը երաշխավորում է, որ անդամ պիցցերիաները իրենց պիցցաները դարձնում են խիստ նեապոլիտյան ստանդարտների համաձայն: Ռեստորանները պետք է օգտագործեն կոնկրետ բաղադրիչները, ինչպիսիք են Tipo «00» ալյուրը եւ բուֆալո մոցառելլան եւ պատրաստման մեթոդները (խմորի վրա թույլատրվում է օգտագործել ոչ մի պտուտակախումբ, այն կարող է միայն ձեռքի ձգվել ) եւ եփել պիցցաները փայտի մեջ, կրակ վառեց: Կարկանդակը նույնպես պետք է համապատասխանի չափի եւ հաստության պահանջներին: