Style, Բաղադրիչներ, Պատմություն
Սիցիլական պիցցան ունի երկու տարբերություն. Այն բիդը, որը ծագել է Սիցիլիայում, Իտալիայում եւ այն տարբերակը, որը զարգացել է Նյու Յորքում եւ ԱՄՆ-ում:
Իրական գործ
Սիցիլիայի բնօրինակ տարբերակը գալիս է Պալերմոյից (Սիցիլիայի մյուս շրջաններն այլ սորտեր են, ինչպիսիք են scacciata ) եւ կոչվում sfincione (loosely թարգմանվել է որպես «thick sponge») եւ սովորաբար վաճառվում է հացթուխների կամ panificios .
Այն փխրուն, փրփրուն հացի հիմք է (նման focaccia ), որը բաղկացած է միս սոուսով, որը պատրաստված է լոլիկից, սոխից, խոտաբույսերից եւ ալկովիցներից, որոնք այնուհետեւ ծածկված են հացի փշրանքներով եւ կոշտ պանրի օպցիոնով:
Ավանդական sfincione- ն չի օգտագործում մոցարելլա, քանի որ Սիցիլիայում արտադրված կաթի մեծ մասը գալիս է ոչխարների եւ ոչխարի ոչխարներից:
Նյու Յորքի ոճով սիցիլիական պիցցա
Նյու Յորքում եւ ԱՄՆ մյուս նահանգներում, ինչ հայտնի դարձավ, որպես Sicilian-Style պիցցա ունի նույն հաստ, քառակուսի բազան, բայց սովորաբար տոմատի սոուսով եւ մոցարելլա պանիրով : Երբեմն սոուսը պանրի վերեւում է:
Սիցիլյան պիցցայի պատմություն
Սիցիլիայում pizza- ն եւ sfincione- ը հայտնի էին 19-րդ դարի կեսերին: Ամենայն հավանականությամբ, սաղավարտը զարգացել է ավելի մեծ ծավալի եւ սֆինձիայից, այն ժամանակ, երբ մենք այսօր կոչում ենք սիցիլյան ոճով pizza- ն ԱՄՆ-ում:
Սիցիլյան ոճով pizza- ն ԱՄՆ-ում բերվել է սիցիլյան ներգաղթյալների կողմից:
Նյու Յորքում իտալական հացաբուլկեղենը 20-րդ դարի սկզբին Նյու Յորքի նահանգի կաթնային կովերի արտադրության պատճառով կարող էր օգտվել էժան մոցարելլայից, ուստի, հավանաբար, սկսեցին իրենց սիցիլյան սցենարները բարձրացնելով մոցարելլա: Շուտով «պիցցա» տերմինը սկսեց ընդգրկել սոուսով եւ պանրի սոուսով պատրաստված ցանկացած տեսակի հացաթուղթ:
Վերադարձելով Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի զինվորները, որոնք տեղակայված էին Իտալիայում, սկսեցին պիցցա, սիցիլիան կամ այլ կերպ ասած, Նյու Յորքում, Բոստոնում եւ Դեթրոյտում եւ սկսեց խոհարարական միտում: Փաստորեն, Դեթրոյթ ոճի պիցցան սիցիլիական պիցցայի ժառանգորդն է:
Ինչ է սիցիլյան պիցցայի մեջ
Վավերական Sicilian պիցցա կամ sfincione կատարվում է հաստ, spongy խմոր, որը պատրաստված է խառնուրդից ալյուր, ջուր, խմորիչ եւ ձիթապտղի յուղ, որը թույլ է տալիս բարձրացնել:
Խմորը սեղմված է լավ յուղացված քառակուսի թխում տան մեջ, այնուհետեւ սոուսով պատրաստված սոխով, ձիթապտղի ձիթապտղի մեջ, թխած համեմունքներով, լոլիկով եւ համեմունքներով, ինչպես օրինակ, ծիրանի եւ մանրացված պղպեղ:
Սոուսը ծածկված է հացաթխվածքներով եւ խորոված կազիոկավալո պանիրով, հետո թխում է տաք վառարանով: The spongy խմոր է soet մինչեւ ձիթապտղի յուղի ներքեւի մասում pan եւ ստեղծել crispy, չորացած ներքեւ, իսկ կեսը կմնա փափուկ եւ spongy.
Նյու Յորքի ոճով սիցիլյան պիցցայի համար օգտագործեք նույն տեսակի սպունգային խմոր, որը սեղմված է լավ յուղացված քառակուսի թխում տան մեջ, բայց վերեւում, տոմատի սոուսով եւ մոցարելլա պանիրով, գերադասելի է թարմ:
Երբ է այն ծառայում Իտալիայում
Ավանդաբար, մսամթերքի սֆինջոն ծառայում է դեկտեմբերի 7-ին, որը Անմարդկային հայեցակարգի, Սուրբ Ծննդյան տոների, Ամանորի նախօրեին եւ Ուրբաթ օրը տոն է, սակայն այն նաեւ ողջ տարի է:
Տաք ամիսներին այն սովորաբար մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում: