Ինչ է Նեապոլիտան Պիցցա

Նեապոլիտան պիցցա կամ պիցցա Napoletana- ն մի տեսակ պիցցա է, որը ծագել է Նեապոլում, Իտալիա: Նեապոլիտան պիցցա պատրաստվում է պարզ եւ թարմ բաղադրիչներով. Հիմնական խմոր, հում լոլիկ, թարմ մոցարելլա պանիր, թարմ ռեհան եւ ձիթապտղի յուղ: Նրա որոշիչ հատկանիշներից մեկն այն է, որ հաճախ ավելի շատ սոուս կա, քան պանիրը, թողնելով կարկանդակի խոնավ կամ խոզուկի կեսը եւ ոչ թե նպաստավոր լինել մատուցվող հատվածի կողմից:

Այս պատճառով, նապոլիտան պիցցաները ընդհանուր առմամբ բավականին փոքր են (մոտ 10-12 դյույմ), դրանք ավելի մոտենում են անձնական պիցցայի չափին: Նեապոլիտան պիցցաները պատրաստվում են շատ բարձր ջերմաստիճաններում (800 F-900 F) առավելագույնը 90 վայրկյանից:

Նեապոլիտանական պիցցայի պատմությունը

Պիցցա, ինչպես հայտնի է այսօր (լոլիկով եւ պանիրով ​​խմոր), հորինել է Նեապոլում (Իտալիա): Մինչեւ 1700-ական թվականները, flatbreads գոյություն ունեին, բայց երբեք չեն փոխարինվել լոլիկով, այժմ պիցցա որոշիչ բնորոշում: 16-րդ դարում լոլիկները բերեցին Եվրոպա, Պերուից վերադարձած հետազոտողների կողմից, սակայն դրանք համարվում էին թունավոր շատ եվրոպացիների կողմից, մինչեւ Նեապոլում ապրող աղքատ գյուղացիները սկսեցին իրենց ճաշատեսակները վերցնել 18-րդ դարի վերջին: Ճաշը շուտով հայտնի դարձավ, Նեապոլի այցելուները ձգտում էին ավելի աղքատ թաղամասեր փորձել տեղական մասնագիտությունը:

Մարինարայի պանիրը, որը պանիր չունի, այն անվանվում է այն պատճառով, որ ավանդաբար պատրաստվում էր «լա մարիանարա», նավաստի կինը, ամուսնու համար, երբ վերադարձավ Նեապոլի գավառում ձկնորսական շրջագայություններից:

Բեյքեր Ռաֆայել Էսցեստո, որը աշխատել է Նեապոլի պիցցերիայում «Պիետրո ... ե բաստա կոսմ», ընդհանուր առմամբ ստացել է Margherita պիցցայի ստեղծումը, որն այժմ հայտնի է որպես դասական նեապոլիտանական ոճով պիցցա: 1889 թ.-ին թագուհին Ումբերտոն I- ը եւ Queen Margherita- ն այցելել են Նեապոլում եւ Էսպրեստոն, նրանց թխում էին պուճուր `պատվավոր պատվանդանի համար, որի գույները արտացոլում էին իտալական դրոշը` կարմիր (լոլիկ), սպիտակ (մոցառելլա) եւ կանաչ (ռեհան տերեւներ) .

Պաշտոնական հավաստագրում

The Associazione Verace Պիցցա Napoletana (VPN) հիմնադրվել է 1984 թ. Նեապոլում, Իտալիա, վավերացնելու պիցցերիաները, որոնք օգտագործում են համապատասխան նեապոլիտիկ պիցցայի հնագույն արհեստի ավանդույթները: Նրանք ունեն մի քանի պահանջներ (տես ստորեւ), որոնք պետք է բավարարվեն սերտիֆիկացման համար, որը պետք է կիրառվի ռեստորանի կողմից: Նրանք այժմ ունեն նաեւ ամերիկյան մասնաճյուղ, եւ ներկայումս մի քանի հարյուր ռեստորան կա Իտալիայում եւ ամբողջ աշխարհում, որոնք վավերացված են VPN- ով:

Նույնական Նապոլիտան Պիցցա պահանջները

Վավերական Նեապոլիտան պիցցա ունի խմորից պատրաստված խառնուրդ, որը պատրաստված է բարձրորակ իտալական 0 կամ 00 ցորենի ալյուրով (կարդալ ավելին ալյուրի տեսակների մասին ), նեապոլիտան կամ թարմ բրնձի խմորիչ (չոր խմորիչ), ջուր եւ աղ: Խմորը պետք է խառնվի ձեռքով կամ ցածր արագությամբ խառնիչով եւ ձեռքով ձեւավորված, առանց շարժակազմի օգնության: Խմորը պատված է Իտալիայի Սան Մարզանո լոլիկով, կաթնային կաթից պատրաստված մոցարելլա պանիր կամ մոցարելլա դի Բուֆալա , որը մոցարելլա պանիր է , որը սովորաբար աճեցվում է Campania- ում եւ բարձրանում է ջրի բուֆալոսների կաթից: Լացիո մարշալներ Իտալիայում: Այն պատված է թարմ ռեհանով եւ լրացուցիչ ծիրանի ձիթապտղի յուղով: Բաղադրիչները պետք է լինեն բնական եւ թարմ:

Պիցցան թխում է 60-90 վայրկյանում (թխելու ժամանակը չի կարող գերազանցել 90 վայրկյան), առնվազն 800 F քարե վառարանում, փայտի կրակով:

Neapolitan Պիցցա տարբերակները

Կան երեք պաշտոնական տարբերակներ.
• Պիցցա Marinara , որը տապակվել է տոմատի, սխտորի, անտեգոյի եւ լրացուցիչ ծիրանի ձիթապտղի յուղով:
• Պիցցա Մարգերիտան , որը լոլիկով պատված է, կտրում է թարմ մոցարելլա, թարմ ռեհան եւ լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ:
• Պիցցա Margherita Extra- ը , որը տոմատի հետ կապում է, կտրում է մոցարելլա դի Բուֆալան, թարմ բազիլը եւ լրացուցիչ ծիրանի ձիթապտղի յուղը:

Neapolitan-Style Պիցցա

Շատ ռեստորանները եւ պիցցերիաները դարձնում են նապոլիտե ոճի պիցցա, որը չի համապատասխանում VPN ասոցիացիայի խիստ կանոններին կամ պարզապես պարզապես չի հավաստվում, քանի որ դրանք երբեք չեն կիրառվել: Նեապոլիտե ոճի պիցցան սովորաբար բաղկացած է բարակ եւ փափուկ խառնուրդից (եթե այն պատշաճորեն պատրաստված է բարձր ջերմաստիճանում, խառնուրդը կպչում է եւ կպչուն է բծերով), որը պատված է պարզ տոմատի սոուսով, թարմ մոցարելլա պանրով եւ թարմ բազիլիկով .

Դուք նույնիսկ կարող եք այն կատարել տանը, այս Նեապոլիտան Պիցցա Recipe- ի հետ :