Ճապոնիայում սուշիի բրնձը կոչվում է sushimeshi : Կատարյալ սուշիը սկսվում է հիանալի բրնձով, որը սուշիի հիմքն է: Դրա համար հարկավոր է լավ բաղադրատոմս, որը նման է եւ որոշ խնամք:
Օգտագործեք կարճ կամ միջին հացահատիկ բրնձ: Այն ավելի քաղցր եւ կլոր է, քան երկարատեւ հացահատիկային բազմազանությունը, որը պարզապես չի խնայի միասին բավականաչափ սուշիի բաղադրիչներին աջակցելու համար: Շատ խանութներ այժմ վաճառում են հատուկ պիտակավորված սուշիի բրինձ:
Որոշ մարդիկ նախընտրում են իրենց սուշիի բրնձը ավելի քիչ համեմված, եւ կարող են լինել բրնձի քացախի տարբեր ապրանքանիշերի միջեւ ուժ եւ բուրմունք տարբերություններ: Եթե առաջին անգամ եք պատրաստում սուշիի բրնձը, նախապատրաստեք ստորեւ նկարագրված համեմունքների քանակությունը, բայց միայն կեսն օգտագործեք: Խառնել այն բրնձով եւ համով, նախքան որոշելու, թե արդյոք ցանկանում եք օգտագործել ամբողջական գումարը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 բաժակ
- Ճապոնական բրինձ
- 3 1/4 բաժակ ջուր
- 1/3 բաժակ բրինձ քացախ
- Լրացուցիչ: 1/4 բաժակ sake-mash քացախ (կամ
- սպիտակ գինու քացախ )
- 3 ճաշի գդալ շաքար
- 1 թեյի գդալ աղ
Ինչպես դարձնել այն
- Դրեք բրնձի մեջ մի մեծ գունդ եւ լվանալ այն ցուրտ հոսող ջրով: Կրկնելիս լվացեք, մինչեւ այնտեղից դուրս չմնան օսլա եւ ջուրը դառնում է գրեթե պարզ:
- Դրեցրեք բրնձի կեղեւը եւ մի կողմ դրեք 30 րոպե:
- Տեղադրել բրնձը բրնձով պատրաստված ջեռոցում եւ ավելացնել ջուր: Թող բրնձը ջուրը ներծծի առնվազն 30 րոպե:
- Սկսեք կաթսա: Երբ բրնձը եփում է, թող գոլորացնեք մոտ 15 րոպե:
- Նախապատրաստել սուշի քացախը `խառնելով բրնձի քացախը , կեղտաջրերի քացախը, շաքարավազը եւ աղը: Թաթը դնել ցածր ջերմության եւ ջերմության վրա, մինչեւ շաքարը լուծարվի: Սառեցրեք քացախի խառնուրդը:
- Տարածեք շոգեխաշած բրնձի մեջ մի մեծ ափսեի կամ մեծ գավաթ: Օգտագործեք մետաղական չպարունակող գավաթ, բրնձի քացախով ցանկացած փոխազդեցություն կանխելու համար: Լավագույնս օգտագործեք փայտե տախտակ, որը կոչվում է sushi-oke :
- Շերեփին քացախի խառնուրդը շաղ տալ բրնձի վրա եւ արագ շամոգիով (բրնձի սպաթուլա) բրնձով հանել : Ուշադիր եղեք, որ բրնձը ջարդեն:
- Թարմացնել եւ հեռացնել բրնձի խոնավությունը, լավ հալեցնել ձեռագործ թուղթը, սոխի բրնձի վրա, երբ դուք խառնեք այն: Սա սուշիի բրնձով կտա փայլուն տեսք:
- Լավագույնն այն է, որ անմիջապես օգտվեք սուշիի բրնձից, որպեսզի ձեր գլուխկոտրուկները պատրաստ լինեն:
Sushi Rice- ի պատմությունը
Սուշիի բրնձը հետաքրքիր պատմություն ունի: Չինացիները մեծ քանակությամբ ձկների բուժում էին տարածում քացախով ցածր բրնձի երկու հարթ շերտերի միջեւ:
Նրանք կստեղծեին հարթ շերտ բրնձի շերտ, քացախի լուծույթ թափեց դրա վրա, ապա դրեց բրնձի վրա մեկ ձկների մեկ շերտ: Այնուհետեւ խառնվում էր բրնձի մեկ այլ քացախ-ներծծված շերտով եւ երկար ժամանակ բուժվում որպես այն պահպանելու միջոց:
Երբ ձուկը պատրաստ էր, նրանք կվերցնեին բրնձը եւ պահեցին ձկները: Մենք այլեւս չենք լքում բրնձը սուշիի համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 380 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 7 մգ |
| Ածխաջրեր | 84 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 7 գ |