Ռայսը միշտ էլ կարեւոր դեր խաղաց չինացիների պատրաստման եւ մշակույթի մեջ: Ռայսը հազարավոր տարիներ օգտագործվում է չինական խոհանոցում, եւ նրանց խոհարարները հորինել են բրնձի օգտագործման բազմաթիվ եղանակներ: Նրանց ամենահայտնի գյուտերից մեկը բրինձ քացախն է: Չինացիները օգտագործում են քացախը առնվազն 3000 տարվա ընթացքում բրնձի օգտագործման համար:
Անսահման բազմազանություն չինական բրնձի քացախ
Ճանապարհորդություն ցանկացած ասիական / չինական մթերային խանութի կամ սուպերմարկետի միջոցով արագորեն ցույց կտա, թե ինչպես է բրնձի քացախի աշխարհը դարձել այդ հին ժամանակներից:
Չինական բրնձի քացախի մի քանի հիմնական տեսակներ կան, ինչպես նաեւ քաղցրացված սորտեր, որոնք պարունակում են շաքարից մինչեւ գինդեր, նարնջի կեղեւ կամ մեխակ, ավելացված բույրով: Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի բրինձ քացախ, պատրաստելու տարբեր տեսակի սննդամթերքներ չինական կերակուրներով: Որոշ քաղցր կամ բուրավետ սորտերի կարելի է նույնիսկ համեղ ամառային խմել:
Տարածաշրջանային Ռայս Վինեգարս
Լրացուցիչ տատանումները հանգեցնում են այն տարածաշրջանից, որտեղ դրանք արտադրվում են, հաճախ ալյուրի եւ գույնի փոփոխություններով: Որոշ տարածաշրջանային բրնձի վինեգներից ոմանք հետեւյալն են.
Շանսիի ծեր քացախ
Շանսի տարեց քացախը հայտնի ավանդական չինական քացախն է, որը 3,000 տարի է: Այն պատրաստված է տարբեր տեսակի հացահատիկներից, ինչպիսիք են բրնձը, սորգը, գարին, խնձորն ու խոտը: Այն ֆերմենտացված է, օգտագործելով կոշտ պետական ֆերմենտացման տեխնիկան: Շանսիի ծերերի քացախի գույնը մուգ կարմրավուն շագանակագույն է, մինչդեռ նրա բուրմունքը մռայլ է, թթու եւ թեթեւակի քաղցր:
Զենջյան քացախ
Zhenjiang քացախը (chinklang քացախ) հանդիսանում է բրնձի վրա հիմնված սեւ քացախ, որը արտադրվում է հիմնականում Չինաստանի Ջիանսսու նահանգում գտնվող Զենժյան քաղաքում: Զենջյան քացախի ծագումը կարող է հայտնվել մ.թ.ա. առնվազն 1400 տարի եւ կապվել Xia դինաստիայի ժամանակաշրջանի հետ: Լեգենդն այն է, որ Xia Dynasty- ում գինեգործը հարբած էր եւ շատ ծարավ էր զգում, ուստի գինու պատրաստման բաքից մի քանի սիգ ջուր ունեին եւ զարմացան, թե որքան համեղ է ջուրը:
Ջուրը քաղցր եւ թթու համ էր, եւ այսպես է հայտնաբերվել Զենջյան քացախը:
Տարբերությունը բրնձի եւ գինու քացախի միջեւ
Ավելի քան 4000 տարի չինացիների կողմից վայելում է բրնձի գինին , որը խմորիչ է, որը ներառում է խմորիչը, որը շաքարավազի գլյուտինե բրնձից վերածվում է ալկոհոլի: Այնուամենայնիվ, բրնձի քացախը դարձնելով, ֆերմենտացման գործընթացը մեկ քայլ առաջ է գնում, ավելացնելով, որ բակտերիաները ալկոհոլը թթու են դարձնում: Դժվար է շփոթել երկուին, քանի որ նրանք հաճախ կողք կողքի նստում են Ասիայի / Չինաստանի մթերային խանութում:
Ռայսի քացախի տեսակները
Սեւ բրնձի քացախ
- Սեւ բրնձի քացախը շատ տարածված է Հարավային Չինաստանում, որտեղ կատարվում է քաղցր քացախը (Zhenjiang քացախ), սեւ բրնձի քացախի լավագույններից մեկը:
- Սովորաբար սեւ բրնձի քացախը պատրաստվում է գլյուտինային կամ քաղցր բրնձով, թեեւ փոխարենը կարող են օգտագործվել ցորենի կամ սորգումը: Մուգ գույնի մեջ, այն ունի խորը գրեթե ծխագույն բուրմունք:
- Սեւ քացախի համը մելower եւ քաղցր է, քան մյուս երկու տեսակի քացախ:
- Ծերացման գործընթացը նաեւ սեւ քացախը տալիս է առողջ եւ յուրահատուկ բուրմունք: Ոմանք դա անվանում են չինական բալզամիկ քացախ: Եթե չեք կարողանում գտնել չինական սոյայի քացախ բաղադրատոմսը, կարող եք, ըստ էության, բալզամիկ քացախ:
Կարմիր բրնձի քացախ
- Սա եւս մեկ քացախ է, որը մուգ է գունավոր, բայց ավելի թեթեւ, քան սեւ բրինձ քացախ:
- Դրա ճաշակը ունի հետաքրքիր համադրություն տտիպ եւ քաղցր համադրություն:
- Կարմիր բրնձի քացախը կարող է օգտագործվել որպես սեւ քացախի փոխարինող, ավելացնելով մի քիչ շաքար: Այն նաեւ դարձնում է համեղ սոուս, եւ դուք նաեւ կարող եք օգտագործել այն արիշտա, ապուր եւ ծովամթերքների ճաշատեսակներ:
Սպիտակ բրինձ քացախ
- Սա գունավոր հեղուկ է, որն ավելի բարձր է քացախի պարունակության մեջ եւ ավելի նման է նորմալ քացախի համը:
- Այն դեռեւս պակաս acidic եւ մեղմ է համը, քան սպիտակ գինու քացախ: Գոյություն ունի նաեւ քաղցրության ակնարկ, որը գալիս է գլյուտինային բրնձից:
- Սպիտակ բրնձի քացախի բարձր քացախի պարունակությունը այն լավագույնն է դարձնում քենոնեզի քաղցր եւ թթվասեր ճաշատեսակների համար, ինչպես նաեւ բանջարեղենը: Այն, ընդհանուր առմամբ, լավ է աշխատում խառնաշփոթի մեջ:
Ստացեք ստեղծագործական
Չեմ կարծում, որ դուք պետք է սահմանափակեք ձեր բրինձ քացախը չինական ճաշատեսակների նկատմամբ: Ստեղծագործական խոհարարները այն օգտագործել են այն ամենը, ինչ որ շոգեխաշած կողիկներից պատրաստում են խորովածի կեղեւ:
Մի քանի ճաշի տիտի բրնձե քացախը ավելացնում է աղքատ կարկուտը աղցան սոուսով եւ ճապոնական բրինձ քացախը սուշիի բրնձի գաղտնի բաղադրիչներից մեկն է:
Ռեֆերատներ, օգտագործելով չինական բրնձի վինեգարները
- Շանհայ ոճով քաղցր եւ թթու խոզի բաղադրատոմսը
- Թայվանի ոճը Kimchi բաղադրատոմսը
- Ասիական լոլիկի բաղադրատոմսը
- Չինական կարտոֆիլի աղցան բաղադրատոմսը
- Ընդհանուր Tso- ի հավի բաղադրատոմսը
- Մեղր տավարի տապակած տապակած բաղադրատոմսը
- Տաք եւ թթու ապուր բաղադրատոմսը
- Մոնղոլական տավարի բաղադրատոմսը
- Քաղցր եւ թթու ձուկ
- Քաղցր եւ թթու սոուս բաղադրատոմսը
- Քաղցր եւ թթու բանջարեղենային բաղադրատոմսեր
- Խոզապուխտ խոզի մածուկ բաղադրատոմսը
- Ազնվամորի խնձորի բաղադրատոմսը