Եկեք մի բան դուրս գանք հենց սկզբից. Դարձնել hollandaise սոուս, դուք բացարձակապես պատրաստվում եք պարզեցնել կարագ : Պարզեցված կարագը (ի տարբերություն հալված ամբողջ կարագի) օգնում է կայունացնել ձեր սոուսը, այնպես որ այն չի թուլանում, եւ դա, իրոք, չի փոխում: Ինչու: Հստակացված կարագը մաքուր յուղ է, իսկ ամբողջ կարագը, 16-17 տոկոս ջուր, ինչը կարող է թուլացնել էմուլսիան:
Հստակեցված կարագի պատրաստման համար անհրաժեշտ գործիքներ. Գդալ. Լուրջ, դուք ստացել եք դա: Հիմնականում դա ձեր խոհանոցում կանգնած է կես ժամվա ընթացքում, մինչդեռ որոշ կարագ հալվում է թավայի մեջ:
For the hollandaise ինքնին, դուք պետք է նաեւ ապակի կամ չժանգոտվող պողպատից ամանի, եւ թափահարում, ի լրումն վերը նշված pot. Պահանջվող հմտություններ. Զանգող:
Բոլորը հավասար են, նախընտրում եք տաքացուցիչ խոհանոցը սառեցնելով, քանի որ տաք ջերմաստիճանն օգնում է ձվի դեղնուցներին հալված կարագի հետ emulsify . Դրա պատճառն այն է, որ այդ հանգստավայրում, որտեղ դուք սիրում եք այնքան, որքան շատ եք սիրում, այնքան զարմանալի է, նրանց խոհանոցը հավանաբար մոտավորապես նույն ջերմաստիճանն է, ինչպես Հադեսը: (Հիմնական պատճառը, իհարկե, խոհարարն է, այնտեղ ամեն օր դնում է hollandaise սոուս եւ, հավանաբար, դրա մասին սահմանամերձ թեմաներ):
Մեր նպատակների համար, եթե ամեն ինչ անեք, թող ձեր ձվերը թողնել սենյակային ջերմաստիճանը, նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք անսպասելիորեն օգնում եք: Պարզապես մի քանի ժամ առաջ դրանք սառնարանից վերցրեք: Կաթն էլ, իհարկե, բայց չես պահում ձեր կարագը սառնարանում :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ պարզեցված կարագ (մոտավորապես 2 1/2 ձողիկներ `պարզելու համար)
- 4 ձվի դեղնուցներ
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (1 փոքր կիտրոնի հյութ)
- 1 ճաշի գդալ սառը ջուր
- Կոշերի աղ, համտեսել
- Cayenne պղպեղ (կամ տաբասկո սոուսի միս), համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Կաթսայում մի ջերմություն կամ երկու ջուր ջերմացրեք միջին ջերմության վրա: Բացի այդ, ձեր պարզեցված կարագը պետք է լինի ջերմ, բայց ոչ տաք:
- Միավորել ձվի դեղնուցները եւ սառը ջուրը ապակու կամ չժանգոտվող պողպատի խառնուրդի գդալով (ոչ ալյումինով), մեկ րոպե կամ երկու ցրված, մինչեւ խառնուրդը թեթեւ եւ փրփրացող: Թխել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութի մեջ:
- Կաթսայի ջուրը պետք է սկսեր եփ գալ: Ստեղծեք գավաթը անմիջապես կաթսա ջրի մեջ գտնվող կաթսայում: Ջուրը չպետք է շփվի գետի ներքեւի մասում: Ձվերը մեկ րոպե կամ երկու անգամ ցողեք, մինչեւ որ դրանք մի փոքր thickened.
- Հեռացրեք գավաթը շոգից եւ սկսում է դանդաղորեն հալված կարագը ավելացնել, միաժամանակ մի քանի կաթիլ: Եթե դուք չափազանց արագ եք ավելացնում, ապա կպչուն կիթառը:
- Շարունակեք ծեծել հալված կարագի մեջ: Որպես սոուս thickens, դուք կարող եք աստիճանաբար բարձրացնել այն դրույքաչափը, որին ավելացնում եք, բայց սկզբում ավելի դանդաղ է:
- Բոլոր կարագը ավելացնելուց հետո թափեք մնացած կիտրոնի հյութը եւ սեզոնը `համտեսելով աղցան աղցանով եւ կեյենն պղպեղով (կամ տաբասկո սոուսի ճեղքվածքով): Վերջնական hollandaise սոուսը կունենա հարթ, ամուր հետեւողականություն: Եթե դա չափազանց հաստ է, ապա դուք կարող եք հարմարեցնել մի քանի կաթիլ տաք ջրի մեջ ցրտահարելուց:
- Լավագույնը պետք է ծառայել hollandaise- ին: Դուք կարող եք այն պահել մոտ մեկ ժամ կամ այնքան, եթե դուք ջերմ պահեք: Երկու ժամ անց, սակայն, պետք է նետեք այն, այն ի վերջո սկսում է բաժանել, եւ սննդամթերքի անվտանգությունը նույնպես սկսում է հարց դառնալ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 244 |
| Ընդհանուր ճարպ | 26 գ |
| Հագեցած ճարպ | 15 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 165 մգ |
| Նատրիում | 81 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |