Չնայած կան բազմաթիվ տեսակի չինական խոհարարական գինիների, այս քննարկումները կենտրոնանում են երկու կարեւոր բրնձի գինիների վրա եւ ինչպես օգտագործել դրանք չինական եւ թայվանական կերակուրներով:
Mijiu Rice գինին
Mijiu (米酒) - բրնձի գինի, որը պատրաստված է կպչուն / գլյուտինային բրնձի խմորումից: Նրա գույնը պետք է լինի հստակ, ինչպես ջուրը եւ համտեսել մի քիչ կծու: Որոշ բրնձի գինիները համտեսում են մի քիչ քաղցր, բայց դա իսկապես կախված է այն բանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում: Չինաստանի սուպերմարկետներում վաճառվող բրնձի գինիների մեծ մասը չի համտեսել քաղցրավենիք:
Թե ինչպես չինական, այնպես էլ թայվանական մարդիկ օգտագործում են այս տեսակ բրնձի գինին գրեթե ամեն օր: Ստորեւ բերված են որոշակի օրինակներ, թե ինչպես օգտվել բրնձի գինի պատրաստելուց:
- Զովացուցիչ ըմպելիքի բանջարեղենը. Տապակած բանջարեղենը սովորաբար նշանակում է կանաչ բանջարեղեն, կաղամբի, գարնանային կանաչի եւ սպանախ: Որոշ մարդիկ սիրում են ավելացնել մի քանի կաթիլներ բրնձի գինի, երբ նրանք ակտիվացնում են բանջարեղենը, քանի որ այն մեծացնում է ոչ միայն բանջարեղենի բուրմունքը, այլ նաեւ տալիս է հատուկ բուրմունք:
- Խոհարարություն եւ դանդաղ խմորություն. Մարդիկ սիրում են օգտագործել հսկայական քանակությամբ բրնձի գինի, երբ նրանք եփում են խոզապուխտ խառնուրդը, որը հայտնի է որպես Hongshao rou (紅燒肉): Որոշ խոհարարներ, փաստորեն, օգտագործում են իրենց ջուրը կամ դանդաղ պատրաստված մսի մեջ, միայն բրնձի գինին:
- Դեսերտներ. Թայվանական հայտնի աղանդեր քաղցր բրնձե ապուրը չորացրած լոնգանով: Ռայսի գինին լցնում է գավաթ, ապա աղանդերը ավելացնում են բուրմունքը բարձրացնելու եւ սուպում հատուկ բույր ավելացնելու համար: Ռայսի գինին նույնպես օգտագործվում է նույն տիպի քաղցր տանգվուալ ապուրի մեջ :
- Ապուրներ. Ռայսը գինին շատ կարեւոր բաղադրիչ է Թայվանի զմրուխտի եւ քնջութի հավի ապուրի համար (麻油 雞): Երբեմն մարդիկ չեն կարողանում նույնիսկ մեկ կաթիլ ջուր տալ ճաշարանում, բայց փոխարենը օգտագործում են շատ բրնձի գին, այս ուտեստը պատրաստելու համար: Որոշ չինացի եւ թայվանական խոհարարներ նախաճաշի գդալով ավելացնում են բրնձի գինին, նախքան նրանք ծառայում են ապուր:
Shaoxing բրինձ գինի
Shaoxing Rice գինի (紹興興酒), որը նաեւ հայտնի է որպես shaohing , shaoshing կամ shaoxing գինի, եւս մեկ տեսակի fermented բրնձի գինի. Դա սկիզբ է առնում Շաոքսինգից, Չժեձյան նահանգից: Shaoxing բրնձի գինին շագանակագույն է, եւ բուրմունքը շատ ավելի ուժեղ է, քան mijiu բրնձի գինին, բայց քաղցր է:
Shaoxing- ի ուժեղ բուրմունքով, այն խորհուրդ չի տրվում ամենօրյա խոհարարության համար, քանի որ այն կլցնի այլ բաղադրիչների համը: Այն, այնուամենայնիվ, բարելավվում է հարբեցված հավի, հարբեցող սոխով , dongpo խոզի եւ այլ դանդաղ պատրաստված մսային ճաշատեսակների հետ:
Shaoxing ավանդույթը
Shaoxing գինին շատ տարբեր տատանումներ ունի, եւ դրանցից մեկը կոչվում է nu'er hong (女兒紅): Շաոքսինգի յուրաքանչյուր ընտանիք Shaoxing գինի է դարձնում, երբ աղջիկը 1 ամսական է եւ թաղում է այնտեղ, մինչեւ աղջիկը հարսանիքի օրը, երբ նրանք բացեն եւ խմում այն տոնելու համար:
Nu'er նշանակում է «դուստր» չինարեն եւ հոնգը նշանակում է «կարմիր»: Կարմիրը բախտավոր գույն է թե չինական, թե թայվանական մշակույթներում, եւ հատուկ նշանակություն է տալիս այս տոնական գինիին: