Փորձեք տարբեր սոյայի սոուսներ ձեր բաղադրատոմսերում
Սոյայի սոուսը բաղադրիչ է, որը հիմնականում բաղկացած է չորս բաղադրիչներից `սոյայի, ցորենի, աղի եւ ջրի: Կան բազմաթիվ տարբեր սոյայի սոուսներ , սակայն ամենատարածված երեքը թեթեւ, մութ ու հաստ սոյայի սոուս են: Սրանք են խոհանոցում Չինաստանի եւ Թայվանի բնակչության մեծ մասը: Ճապոնական սոյայի սոուսը եւ տամարին նման են, բայց ոչ նույնական արտադրանքները:
Ինչպես է սոյայի սոուսը պատրաստվում
Չնայած հնարավոր է արագ, ցածր սննդային սոուս օգտագործել քիմիական գործընթացների միջոցով, իրական սոյայի սոուսը պատրաստվում է, տարեց եւ մշակվում է ամիսների ընթացքում:
Սոյն, ցորենը եւ ջուրը պատրաստվում են մշակում: Այնուհետեւ նրանք մի քանի օրով ծերացել են Aspergillus- ի հետ, մի տեսակ բորբոս, տարածելու համար կոջիի կաղապար: Արդյունքում շոու կոջին խառնվում է ծովամթերքից եւ մի քանի ամիս ծերացած: Երբ պատշաճորեն ծերացել է, shoyu koji սեղմված է, որի արդյունքում հում սոյայի սոուսը: Ի վերջո, հում սոյայի սոուսը եփում է գույնի, բուրավետքի եւ բույրը հարմարեցնելու համար:
Սոյայի սոուսի երեք տեսակները եւ դրանց օգտագործումը
Լույսը, մուգ եւ հաստ սոյայի սոուսները բոլոր բաղադրիչների վրա հիմնված են: Լրացուցիչ վերամշակումը արտադրում է տարբեր բուրմունքներ եւ հետեւողականություններ:
1. Բաց սոյայի սոուս (生 抽):
Երբ տեսնում եք, որ սոուսի սոուսից բաղկացած բաղադրատոմսը պահանջում է, եթե սոյայի սոուսի մեկ այլ տեսակի նշում է, դա նշանակում է «թեթեւ սոյայի սոուս»: Բաց սոյայի սոուսը համտեսեց աղի եւ այն բարակ, թեթեւ կարմրավուն շագանակագույն, գունավոր եւ անթափանց: Բաց սոյայի սոուսը նույնը չէ, ինչպես կրճատվել է աղի սոուսը կամ այլ ապրանքներ, որոնք կարող են նաեւ պիտակներ, ինչպիսիք են «թեթեւ» կամ «լիտր»:
Չինացիները եւ թայվանական ժողովուրդը սովորաբար օգտագործում են թեթեւ սոյայի սոուս, խառնուրդների համար, մրգային բաղադրիչները, սոուսները եւ տապակած սնունդը: Light սոյայի սոուսը օգտագործվում է ցանկացած ուտեստի համը բարձրացնելու համար: Սակայն թեթեւ սոյայի սոուսը կարող է շատ ուժեղ եւ աղի լինել, բայց մի քիչ մութ սոյայի սոուս ավելացնելով, կարող է հանգեցնել գեղեցիկ գույնի եւ կատարյալ համեմունք:
2. Սոյայի սոուս (老包):
Dark սոյայի սոուսը ավելի երկար է, քան թեթեւ սոյայի սոուսով եւ հաճախ խառնվում է մելասերով կամ կարամելով, մի քիչ cornstarch- ով: Արդյունքում սոուսը շատ մութ է, քան թեթեւ սոյայի սոուսը: Հյուսվածքն ավելի հաստ է, եւ այն ավելի քիչ աղի է, քան ճարպը, քան թեթեւ սոյայի սոուսը:
Չինացիները եւ թայվանական ժողովուրդը սովորաբար օգտագործում են մութ սոյայի սոուս, ճաշատեսակների խնկատեսակի տեսքով, ինչպես կարմիր խաշած խոզի: Մոխրագույն սոյայի սոուսը ճաշատեսակին տալիս է կարմիր մարգարտյա գույն եւ ապահովում է մի փոքր քաղցրություն: Խնդրում ենք չօգտագործել շատ մութ սոյայի սոուս, չոր խառնուրդը կամ սոուսով, չնայած, որ այն կարող է ներկել ձեր մուգ շագանակագույն գույնը:
3. Քաղցր սոյայի սոուս (醬油 膏):
Հաստ սոյայի սոուսը պատրաստվում է շաքարով, խմորման գործընթացում ավելի շատ ցորենի եւ երբեմն, օսլայի խտացուցիչ: Այն համտեսում է քաղցր ու սովորաբար օգտագործվում է խառնել տապակած սննդամթերքի եւ խոտաբույսերի մեջ: Թայվանական մարդիկ այն օգտագործում են խաշած խոզի բրնձով ( 滷肉 飯 ): Եթե դուք չեք կարող գտնել սառը սոյայի սոուս ձեր տեղական սուպերմարկետում, ապա կարող եք օգտագործել ձիու սոուսը որպես փոխարինող:
Recipe համար հաստ սոյայի սոուսով
Ահա մի պարզ հաստ սոյայի բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը `
300 մլ թեթեւ սոյայի սոուս
250 մլ ջուր
1.5 թեյի գդալ կարտոֆիլի օսլա կամ եգիպտացորենի ալյուր
2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար
Ընթացակարգ:
- Սոյայի սոուսը մի փոքր կաթսա մեջ շագանակագույն շաքարի եւ ջրի կես չափի հետ միասին: Այն բերում է եռալով, ապա գազի հոսքը դանդաղեցրեք:
- Խառնել կարտոֆիլի օսլա կամ եգիպտացորենի ալյուրը մյուս կես չափով ջրի մեջ եւ դանդաղ խառնել այն վառարանով խառնուրդը: Սոյայի սոուսը պետք է ավելի հաստ եւ հաստանա ճաշի ընթացքում, քանի որ կարտոֆիլի օսլա կամ եգիպտացորենի ալյուրը կբարձրացնի սոյայի սոուսի խտությունը:
- Երբ այն հասել է ճիշտ խտության, անմիջապես անջատեք վառարանը եւ համը ստուգեք բույրը ստուգելու համար: Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ, եթե այն ձեզ մի քիչ ուժեղ է: Այն սառեցրածից հետո այն պահել մաքուր եւ չոր կոնտեյներով կամ շիշով եւ պահել այն սառնարանի մեջ: