Arborio բրինձը ռիսոտտեի դասական պատրաստումներում օգտագործվող կարճ գույնի բրինձ է: Ի սկզբանե մշակվել է Իտալիայում, այսօր էլ աճել է Կալիֆորնիայում եւ Տեխասում:
Կարճ, ճարպ եւ փոքր օվալաձեւ ձեւավորված պատկեր (այստեղ պատկերված ներքեւի ձախ կողմում), արբրիո բրնձը ունի մարգարտյա սպիտակ արտաքին տեսք: Կան տարբեր չափի նշաններ, որոնցից մեկը, սուպերֆինոն, ամենամեծ հացահատիկի չափսը Միացյալ Նահանգներում ամենատարածվածն է:
Քանի որ այն անցնում է ավելի ցածր ֆրեզում, քան սովորական երկարատեւ բրնձը, այն ավելի շատ պահպանում է իր բնական օսլայի բովանդակությունը: Ճաշացանկը բացում է այս օսլա, տալով ռիփտոտո իր յուղալի հետեւողականությունը: Ձիթապտղի բրնձի ֆունտը կարող է կլանել մինչեւ 6 բաժակ հեղուկ, առանց մեղմիկի:
Ազատման այս գործընթացը օսլա է ռիսկի կրեմի բանալին եւ դա այն գործընթացն է, որը միայն տեղի է ունենում, եթե այն դանդաղ է եփում, իսկ հեղուկը մի քիչ ավելացնում է միաժամանակ: Եթե դուք պատրաստվում եք ձկնաբուծարան պատրաստել ավանդական մեթոդով սպիտակ բրնձի պատրաստման համար, որտեղ բոլոր ջուրն ու բոլոր բրնձը համակցված են զամբյուղում, ապա սղոցված մինչեւ ջուրը կլանված, դուք կստանաք բրնձով պատրաստված, բայց ոչ նույն քսուք .
Եվ այս օսլայի ազատումը ժամանակ է պահանջում: Սա ռիսկոտոյի խնդիրներից մեկն է, երբ պատվիրում եք ռեստորանում: Ռիսկատորի պատրաստումը պահանջում է առնվազն 20 րոպե անընդհատ հուզիչ եւ աստիճանաբար ավելացնել հեղուկը:
Այսպիսով, ոչ միայն այն շատ աշխատունակ է, բայց 20 րոպեը շատ ավելի երկար է, քան ռեստորանի շատ հաճախորդներ պատրաստ են սպասել իրենց սննդին:
Եվ խիստ կարեւոր է, երբ ռիսկոտտը կատարելուց անմիջապես հետո չեք կարող այն պահել այն երկար ժամանակով, քանի որ օսլան անմիջապես սկսում է փաթաթվել, պատճառելով այն թունդ եւ սառը:
Բազմաթիվ ռեստորանների լուծումն այն է, որ բրնձի հատվածը պատրաստի (հայտնի է որպես parcooking), այնուհետեւ անցկացնել այն, եւ երբ պատվեր է կատարվում, խոհարարը կարող է գնալ աշխատանքի ավարտին պատրաստում է սովորական ձեւով, ավելացնելով, որ հեղուկը մի քիչ մի ժամանակ, երբ ակտիվանում է:
Այսպիսով, պատվերը կարող է ուղարկվել 5-10 րոպեի ընթացքում: Եվ, բնականաբար, դա այնքան էլ լավ չի լինի, այդ իսկ պատճառով ռեստորանում ռիսկոտային պատվիրելիս շատ մարդիկ խառնաշփոթ են:
Մակարոնեղեն պես, բրինձը պատրաստվում է ալդենտի վրա , ինչը նշանակում է, որ այն պետք է լինի մի փոքր ավելի ամուր, որ կծում է, ինչը մի փոքր պակաս է արված, քան սովորական սպիտակ բրնձը:
Բացի այդ, այստեղ մի քայլ առ քայլ դասավանդում է, թե ինչպես պետք է ռիսկի գնալ :