Poblano պղպեղը («PO-BLAH-no» արտահայտությունը) մեքսիկական եւ հարավաֆրիկացիայի խոհանոցում օգտագործվող չիլիական պղպեղի մեղմ տեսակն է, թերեւս առավել հայտնի է դասական չիլիական ռելենոում, որի մեջ աղացած պղպեղը լցոնված է պանիրով, այնուհետեւ ծածկված է ձվի եւ տապակված .
Poblano պղպեղը այնքան հայտնի է, քանի որ նրանք ասում են, որ ծագում են Մեքսիկայի կենտրոնում գտնվող Պյուեբլա նահանգից: Նրանք ունեն հաստ, մուգ-կանաչ մաշկ եւ լայն բազա, որը հենվում է մի կետի վրա, եւ նրանք մեղմ են միջին տաք, գրանցելով Scoville Scale- ում գրանցված 1000 եւ 2000 Scoville ջերմային միավորները:
Երբ չորացրած, poblano պղպեղ կոչվում է ancho chili . Երբեմն դրանք չորանում են եւ ապխտում:
Հստակության մի կետ. « Chipotle» բառը վերաբերում է չալապենո պղպեղներին , որոնք չորացրած եւ ապխտած: Երբեմն կտեսնեք չորացրած շոգեխաշածներ, որոնք կոչվում են անխոս, եւ ապխտածները, որոնք կոչվում են chipotles: Սակայն բառակապը խոսում է չորացրած պոբլանոների մասին, թե ծխած, թե ոչ, եւ chipotle միշտ նշանակում է, չորացրած եւ ապխտած jalapeños:
Poblano պղպեղը լավ թեկնածուներ են տապակելու համար: Տապակումը բերում է պղպեղի փխրուն համային տեսք եւ հեշտացնում է մաշկը հեռացնելու համար, ինչը կարող է լինել կոշտ եւ դժվար է մարսել որոշ մարդկանց համար:
Poblano պղպեղը երբեմն կոչվում է pasilla peppers, բայց պասիլները փոքր-ինչ այլ կերպ են ձեւավորվում `երկար ու նեղ (նկատի ունենանք, որ բառակապը նշանակում է« լայն »կամ« լայն »իսպաներեն), թեեւ նրանք ունեն նմանատիպ համը:
Երբ խոսքը վերաբերում է chile relleno, շատ հաճախ ճաշատեսակը overreliant ծածկույթների եւ լցոնման վրա, եւ Չիլիի համը ավարտվում է կորցրել:
Չիլիից ոչինչ չասելու համար: Փոխարենը, չնայած իր ձեւի եւ փխրունության պահպանմանը, Չիլը կարծես անհետանում է պանրի եւ սոուսի խոզաբուծության մեջ:
Դրա որոշ մասը բերում է պղպեղի աղցան, որը բերում է լրացուցիչ բուրմունքներ, բայց նաեւ փափկացնում է այն: Բայց ավելի հաճախ, քան ոչ, պատճառն այն է, որ օգտագործվող պղպեղը թարմ պոբլանոներ չէ, այլ ոչ թե անորոշ նշանակության չամրացված չիլիկատներ:
Այս խոհարարական վնասվածքից ստացված արդյունքը հետեւյալն է, որ շատ չիլիական շնչառական տառապանքները տառապում են տառապանքից, նման են ռիսկոտի, այն դեպքում, երբ բաղադրիչի կամ նախապատրաստման ժամանակի սահմանափակումների պատճառով ինչ եք ստանում, երբ ռեստորանում պատվիրում եք այն գրեթե միշտ այն, ինչ դուք կստանաք, եթե այն արվել է տանը, ով գիտի, թե ինչ են անում:
Որպես կանոն, կղզու շնչառական կողմը պետք է պահպանի իր ձեւը եւ տեսանելի ճանաչվի որպես Չիլի: Եթե այն լողում է պանրի եւ սոուսի մեջ, եւ կարծես այն հեշտությամբ կարող է լինել enchilada, ապա դուք կարող եք այն անցնել:
Այսպիսով, poblanos գերազանց պղպեղ են ծառայելու լրացնելով: Եթե դուք պատրաստվում եք տանը պոբանո պղպեղ պատրաստելիս, ապա պետք է հիշեք, որ չկա օրենք, որը պահանջում է ձեզ լրացնել պանիրով: Դուք կարող եք փոխարինել դրանք բրնձով եւ խոզապուխտով կամ աղացած տավարի մսով `լցնել լցոնված պղպեղ, հիմնականում , բայց սովորական պղպեղի փոխարեն օգտագործելով poblanos:
Ոչ էլ դուք պետք է թխել դրանք որպես թխվածքաբլիթ: Դուք կարող եք պատրաստել ձեր poblanos եւ հետո եփել դրանք գրիլ, կամ տակ broiler. Կրկին, միշտ լավ է, որ ձեր հիմնական բաղադրիչը լինի տեսանելի, այլ ոչ թե թուլացած: