Ancho chiles- ը մսի եւ հարավային ամերիկացի խոհանոցի սովորաբար օգտագործվող չիլիական շիլա պղպեղի մի տեսակ է:
Պղպեղը չորացված տարբերակն է poblano պղպեղը: Հատկանշական է, դա poblano պղպեղի հասած տարբերակի չորացված տարբերակն է :
Այսինքն, մենք գիտենք, որ չիլիական պոբանո պղպեղը թարմ քաղցրավենիք է, որոնք հասունանում են մինչեւ ripening, ինչն էլ կանաչ: Դա ձեր հիմնական Chile Relleno կատարվում է.
Սակայն, երբ թույլատրվում է հասնել, poblanos վերածվում կարմիր եւ զարգացնել լրացուցիչ քաղցրություն, որն էլ իր հերթին հավասարակշռում է իրենց արդեն մեղմ ջերմությունը: Այսպիսով, խարքերը կարմիր են, իսկ poblanos կանաչ են:
Ի դեպ, բառը ancho թարգմանվում է «լայն» անգլերեն, իսկ poblano վերաբերում է պետության Puebla կենտրոնում Մեքսիկայում, որտեղ պղպեղը պետք է ծագել.
Օգտագործելով Ancho Chiles
Այսպիսով, անչո չիլիաներն այնպիսին են, որ դուք ստանում եք այն ժամանակ, երբ դուք չոր պոբլանոններ եք արել եւ դա արվում է դրանք պահպանելու նպատակով:
Ancho chiles կարող են վերականգնվել են թրջող նրանց տաք ջրով, կամ նրանք կարող են գետնին կամ մանրացված եւ ավելացվել է բաղադրատոմսով այդ նորաձեւության.
Չիլիաները չորացնելը չի ազդում ջերմության վրա, թեեւ ջերմության փոխանցման ձեւը կախված է նրանից, թե որքան նոսրացած են / հողը, եւ թե արդյոք դրանք նախապես փոխարինվում են, թե ոչ: Այլ կերպ ասած, ցրված կեղտը ձեզ կտանի ավելի տեղայնացված spiciness, երբ դուք պատահում եք, որ կտոր եք ստացել որոշակի կծում:
Կամ դուք կարող եք ստանալ մի քանիսը: Մինչդեռ նրանք, որոնք առաջին հերթին վերակազմավորվում են, ապա մաքրվում են, իրենց ջերմությունը մեկ անգամ ավելի տարածվում են:
Ancho chiles- ն ունի խորը կարմիր գույն եւ կնճիռացված մաշկ: Քաղցր եւ ծխագույն մի համով համով, թեթեւակի հիշեցնող չամիչ, նրանց ջերմությունը մեղմ է միջին տաք:
Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել համեմունքների սփռոց, որպեսզի չորացրած չոր անասունները չորացրեք փոշի մեջ, օգտագործեք համեմունքային շերտերով կամ մոլ, enchilada սոուս եւ չիլի:
Դարձնել Ancho թթվասեր
Ancho թթվասերը կփոխի ձեր կյանքը, բայց միայն այն դեպքում, եթե դուք օգտագործում եք ամբողջական ճարպ թթվասեր: (Եթե դուք օգտագործում եք ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, ապա այն դեռ իսկապես լավ կլինի համտեսել, բայց ձեր կյանքը կմնա նույնը:) 30 րոպե տաք ջրով քսել շերտերը, ապա հեռացնել սերմերը եւ բխում: Համակցված պղպեղները մի քանի թթվասեր եւ պյուրեով հարթեցրեք մինչեւ հարթ:
Ծառայել այն տապակած կարտոֆիլով կամ խառնել այն կարտոֆիլի պյուրեով կամ հիմնականում, ցանկացած վայրում, որն արդեն օգտագործում է թթվասեր:
Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել նմանատիպ մոտեցում, որպեսզի պատրաստել կծու ancho կրեմ սոուս, որպեսզի ծառայի enchiladas- ի, բայց թթվասերի փոխարեն օգտագործեք մեքսիկական խառնուրդ:
Ancho chiles գրանցվում են 1000 եւ 2000 Scoville ջերմային միավորների , ինչը նշանակում է, նրանք բավականին մեղմ են:
Նրանք երբեմն սխալ են վերաբերվում pasilla pepper (ինչպես poblanos, այդ հարցում), բայց նրանք նույնը չեն: Իրոք, ես հանդիպում եմ այնպիսի բաղադրատոմսեր, որոնք անխոս կոչվում են որպես թարմ տարբերակ եւ poblano որպես չոր:
Վերջապես, քանի որ հավատում եմ, թե ոչ, ես դրա մասին հարցեր եմ ստանում, Չիլիի բառի ուղղագրության մասին գրառում: Երբ խոսում եք պղպեղի, jalapenos- ի եւ այլնի մասին, դա Չիլի է: Երբ խոսում եք շոգեխաշած միսի եւ լոբի եւ համեմունքների մասին, դա chili է:
Եթե դուք խոսում եք այն ազգի մասին, որը տեղի է ունենում աշխարհում ամենաերկարը, երբ չափվում է հյուսիսից դեպի հարավ, ինչը նույնպես հանդիսանում է աշխարհի գինու արտադրողներից մեկը, ապա նշանակում է, Չիլի: