Ինչ է տավարի կոտլետը:

Տավարի մածուկի նախնական կտրվածքն այն է, որտեղ մենք ստանում ենք ամենից շատ նուրբ, բուրավետ եւ ընդհանուր ցանկալի սթեյք եւ տապակած մի քանի հատ:

Մսի մաղադանոսում հիմնական մկանն է երկարամյա dorsi կամ rib աչքի մկանները, որը գտնվում է կենդանու բարձր կողմում, որտեղ այն չի ստանում շատ վարժություններ, ուստի այն տանում է մի քանի նուրբ մսի: Այն կարող է զարգացնել գերազանց երեխա , որը բերում է խոնավություն եւ համը:

Իրականում, մորթի աչքի մկանային տեսանելի ծիրանի մակարդակը հատկապես տավարի դասակարգման ամենակարեւոր գործոններից մեկն է: Ավելի մեծ երեխա նշանակում է ավելի բարձր դասարան:

Տավարի մածուկ: 7 գավաթ

Տավարի մածուկը առաջանում է տավարի նախշարկից, որտեղ այն բաժանվում է 5-րդ եւ 6-րդ կողերի միջեւ եւ տասներկուերորդ եւ 13-րդ կողերի միջեւ: Այսպիսով, կճեպի նախնականը կազմված է 6-րդից 12-րդ կողիկներով (բոլոր 7 կողիկներ):

Կաթսայի սկզբնաղբյուրը բաժանված է տավարի ափսեից, գերեզմանի մեջ, կտորներից մի քանի դյույմ անկման եզրից ընկնելուց հետո:

Որքան հեռու կախված է շատ բաներից: Տեխնիկապես լիարժեք տավարի մածուկի կեղեւը կունենա կողոսկրեր, որոնք մինչեւ 10 դյույմ երկարություն ունեն դեպի կպչուն եզրագիծը, իսկ վեց դյույմ երկարությունը, գագաթին:

Բայց հաճախ տեղի է ունենում այն, որ կողոսկրերը կտրված են կարճատեւ, երկու-չորս դյույմ անկյուններից, rib աչքի մկանների ներքեւից: Անկախ նրանից, թե դրանք կարճ կամ երկար կտրված են, մնացած մասի կողային ոսկորները, ամբողջ ճանապարհը դեպի ծնոտը, կոչվում է տավարի ափսե :

Դա այնտեղ, որտեղ կարտոֆիլը կարճ կաղապար է, եւ նրանց միջեւ տարբերությունը, որպես կաթսայի սկզբնաղբյուրի կամ ափսեի մի մասը, որոշ չափով կամայական է:

Մտածելու մասին մեկ այլ միջոց (թեեւ դա հակասական է) այն է, որ տավարի մածուկը նախնական է, որ տավարի կտորից հետո եւ տավարի ափսեի արդյունքում հեռացվում է տավարի մսից:

Տավարի մսով տապակած սոուսներ եւ սթեյք

Հիմնաբառը եւ դրա հետ կապված քաղձկեղությունը հեռացնելուց հետո դուք ունեք այն, ինչ կոչվում է տապակած պատրաստի տապակ, որը կարող է օգտագործվել դասական ոսկրերի մեջ, գերծանրքաշային rib roasts, կամ կտրտվել rib rib eye steaks- ում :

Դուք հակված եք տեսնել շատ ոսկորներ `տոնական սեզոնի շրջանում ribece roasts, դասական վարչապետի կողոսկրի տապակելու համար : Այս տապակած մի քանի տարբեր կրեմեր կան, կախված այն բանից, թե ինչպես է այն կտրված, որքան արտաքին ճարպի շերտը հեռացվում է եւ այլն:

Այս տապակ պատրաստելու մեծ ճանապարհ է, որ կստանաք դուրս արտաքին ճարպի շերտը, կտրեք արտաքին մկանները, ապա փոխեք ճարպի շերտը եւ կապեք դրա հետ: Կաթսայի ոսկորները եւ այս արտաքին ճարպը նպաստում են համը եւ խոնավությունը, դարձնելով դա իդեալական վարչապետի կողիկներ:

Ունենալով ասել, որ դա հեշտ չէ գտնել կողոսկրի տապակած այս ձեւը, չնայած դուք, հավանաբար, պատվիրել եք ձեր մորթուցից:

Ոսկրածուծի rib աչքի սթեյքերը բավականին հեշտ է գտնել ամբողջ տարվա ընթացքում, հատկապես ռեստորաններում: Որոշ ոգելից խմիչքներ ծառայում են այն բանից, թե ինչ է կոչվում Cowboy Steak, որը հիմնականում ոսկոր է, ribeine- ի կողմից, երկարող հատվածի կեղեւի ոսկրերի երկար հատվածից:

Boneless Ribeye- ը, Ribeye Cap & More- ը

Բայց մեծ մասի համար դուք կտեսնեք կիսամերկ rib ate steaks եւ roasts, ինչը նշանակում է, որ մորթիչը կհեռացնի կողոսկրները ամբողջությամբ:

Ամեն դեպքում, երբ կողոսկրներն ու արտաքին մկանները հեռացվում են, դուք ունեք այն, ինչ կոչվում է աննշան ժապավենային գլան, որը կարող է վերածվել քերուկի աչքի գլխարկը հեռացնելու միջոցով (հիմնականում spinalis dorsi մկանները եւ համալիրի մի փոքր մասը):

Քուղի աչքի գլխարկը կարող է լցոնվել, գլորվել եւ աղցանվել, կամ այն ​​կարող է բաժանել առանձին սթեյք: Այնուամենայնիվ, ժամանակի մեծ մասը կախված է կախարդական աչքին:

Կաթսայի աչքի շուրթը (երբեմն կոչվում է ribeye tail), որը բաղկացած է longissimus costarus- ից եւ serratus dorslis- ից, կարելի է նաեւ հեռացնել կամ թողնել, եւ այն սովորաբար թողնում է այն պատճառով, որ այնտեղ շատ բան չի կարող անել, երբ այն դուրս է, .

Ինչ վերաբերում է տավարի մսի վերադարձին:

Ի դեպ, կողոսկրները, որոնք գալիս են ribegie roll, որտեղ մենք ստանում ենք տավարի երեխա ետ կողիկներ:

Եթե ​​դուք երբեւէ ունեցել եք եգիպտացորենի կողիկներ ձեր հարեւանության խորովածի մեջ, դուք հավանաբար նկատել եք, որ նրանց մոտ հազվադեպ միս կար:

Եվ հիմա գիտեք, թե ինչու: Մսագործները ցանկանում են, որ հնարավորինս փոքրիկ միս են թողնում կողոսկրերի վրա, քանի որ տապակած rib աչքը շատ ավելի շատ է վաճառում մեկ ֆունտով, քան եգիպտացորենի կողիկներ:

Այսպիսով, մսեղի տավարի կողիկներ շատ են oxymoron. Դուք իսկապես խոսում եք այն մասին, թե ինչ կա միսը կախարդական ոսկորների միջեւ: Եվ քանի որ տավարի կողոսկրները բարձր պահանջարկ չեն համարում, մաստակը կափարիչների (միջքաղաքային միս կոչվող) միջեւ հաճախակի է ավարտվում, եւ օգտագործվում է գետնանուշ տավարի պատրաստման համար: