Ribeye սթեյքները սթեյք են, որոնք կտրված են տավարի մածուկի նախնական կտրվածքով : Եվ, այո, նրանք նուրբ են:
Եվ հյութալի: Իսկ բուրավետ, միայն ճիշտ քանակությամբ ճարպ: Կարող է ribeyes լինել կատարյալ սթեյք : Ինձանից ոչ մի փաստարկ չի ստացվի:
Ռուբենե սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցը շատ արագ է, բարձր ջերմության վրա, կամ գրիլին, պղպեղի տակ, կամ հանքաքարի բաճկոնով :
Խոհարարություն, այս կերպ, արտադրում է բուրավետ դարչնագույն սուրճ, դուրս է գալիս սթեյքի արտաքին տեսքից եւ հյութալի է:
Այլ կերպ ասած `կատարյալ:
Boneless Ribeye Vs. Ոսկրածուծի մեջ
Ribeye սթեյքները կարող են լինել անկրկնելի կամ ոսկրային, իսկ ոսկրը `կծու ոսկորը: Կախված նրանից, թե ինչպես է տավարի կեղեվը կեղծված է, ոսկրը կարող է երկարացնել ribe- ի մկանների հյուսվածքը, կամ այն կարող է կրճատվել ավելի ու ավելի քիչ:
Ոսկորն ավելացնում է համը եւ խոնավությունը, բայց կարող է դարձնել սթեյք պատրաստելը ավելի դժվար: Կաթսայի խոհարարների կողքին միսը ավելի դանդաղ է, ուստի այն միջին ռեզերվում է , սթեյքի մյուս հատվածները կարող են ավելի մոտ լինել միջինին:
Բարեբախտաբար, բոնուսային ribe- ի սթեյքերը բավականին նորմ են: Եթե դուք գնաք մի մորթեղ եւ խնդրեք ribeye steaks, ինը անգամ 10 - ից դուք կստանաք boneless տարբերակը:
( Տես նաեւ, թե ինչու դուք պետք է մեծ մսագործ )
Longissimus: The Ribeye մկանային
Հիմնական մկանները ribe- ի սթեյքի մեջ longissimus dorsi է, երկար, նուրբ մկանային մկանները, որոնք անցնում են հիփ ոսկրից մինչեւ ուսի բերան:
Դա նրբանկատ է, քանի որ դա շատ զորավարժություններ չի ստանում:
Դա նաեւ մկանային է, որտեղ լավ քանակությամբ ներփուլային ճարպը հակված է ավանդին: Այս ճարպը, որը նաեւ հայտնի է որպես ծովամթերք , ավելացնում է տոննա խոնավություն եւ համը դեպի սթեյք:
(The longissimus- ը նաեւ առաջնային մկանային է շերտային սթեյքերի մեջ ):
Տարօրինակ կերպով, ribeye steaks- ի մասին իմ սիրած բաներից մեկը նույնիսկ ribeye մկանն է:
Դա մկանի մեկ այլ շերտ է սթեյքի վերեւում, որը կոչվում է spinalis dorsi կամ ribeye գլխարկ:
Ես, ամենայն հավանականությամբ, գրելու եմ մի ամբողջ հոդված, ribe գլխարկի մասին այս օրերից մեկի, բայց մինչ այդ թույլ տվեք միայն ասել, որ այս փոքրիկ կիսագուլպանը այնքան հարուստ է, բուտ եւ հյութալի, ես առաջին հերթին չեմ ուտում:
Իրականում, ես մեկ օրով երեւակայում եմ մորթելուց ամբողջ ribe գլխարկը պատվիրելու համար, չնայած ես չեմ կարող պատկերացնել, թե ինչու է նա պատրաստակամորեն դա անել, քանի որ նա ստիպված էր ստիպել ամբողջ ժապավենի գլանափաթեթը, եւ ես իմանալ, թե ինչ է նա անում այդ դրանից հետո: Նա, ամենայն հավանականությամբ, կստիպի ինձ գնել ամբողջը:
Այնուամենայնիվ, կարող եմ երազել:
Այլ մկանները մի Ribeye
Կաթսայի նախնական կտրումը գտնվում է chuck (ուսի) եւ ցողունի միջեւ (հետագայում դեպի հետի հետեւի ոտքը): Եվ դուք կարող եք ասել, թե որտեղից է ribeye սթեյքը հենց այն նայելով:
Եթե ribe- ի աչքը փոքր է, 3-ից 4 դյույմ հեռավորության վրա եւ շրջապատված է մի քանի այլ փոքրիկ մկանների մկանների կողմից, այն կախովի վերջից է:
Այդ լապտերից մեկը կլինի գլխարկը, որը ես խոսեցի միայն այն մասին, որ դա միայն կեսգիշաձեւ ձեւաչափ չի լինի: Մեկը բարդույթն է, մյուսը, մուլտֆիդը:
Թե կոմպլոսը, եւ multifidus- ը աստիճանաբար ավելի փոքր են ստանում թփի նախնիի թիկունքում, իսկ բարդույթն իրականում անհետանում է, մինչեւ հասնենք կարճ գոտին :
Մյուս կողմից, եթե ribe- ի մկանները ավելի մեծ են, մոտ 6 կամ 7 դյույմ հեռավորության վրա, գագաթին կիսագնդի ձեւավոր գլխարկի մկանային մակերեսով, այդ սթեյքը կենտրոնից կամ կողից թեքված է:
Եթե ես ընտրություն ունեի, ես ավելի մեծ ribeye մկանների գնացի, հիմնականում այն պատճառով, որ դա մի փոքր ավելի քիչ ճարպային է: Բայց վատ ribe- ի նման բան չկա:
Ի վերջո, կա շերտավոր սթեյքի մի հատված, որը կոչվում է շրթունք, որը երկար, կոպիտ եռանկյունաձեւ մկանների շերտ է (սերտրուս dorsalis եւ longissimus costarum), որը նստում է կծու ոսկորների տակ: Երբեմն շրթունքը հեռացվում է, բայց սովորաբար ոչ թե հիմնականում, քանի որ այն երբեք դուրս է, շատ բան չի կարող օգտագործվել, քան գետնանուշը պատրաստելը :
Ribeye Vs. Rib սթեյք
Տեխնիկապես կա տարբերություն ribeée steaks- ի եւ rib steaks- ի միջեւ: Բայց նկատեք, որ ես ասացի `« տեխնիկապես »: Տարբերությունն այնքան աննշան է, որքան բացառիկ կանոնների բացառությունները, որ տարբերությունը անիմաստ է:
Այն պետք է անի, թե որքան է այդ շուրթերի մկանները, բայց ես նույնիսկ մտադիր չեմ անհանգստացնել այն բացատրելու համար, քանի որ դա հոգնեցուցիչ բացատրություն է եւ ոչ թե առնվազն լուսավորող:
Այսպիսով, ենթադրենք, որ դրանք նույնն են: Անկախ նրանից, թե դա անկրկնելի կամ ոսկոր է, կողից սթեյքը ribeye եւ հակառակը: Ես խոստանում եմ, որ այն ամենը, ինչ դուք երբեք պետք է իմանաք դրա մասին:
Այլ կերպ, քան թե ինչպես պետք է եփել մեկը: Դրա համար, տեսեք, թե ինչպես եփել մի Ribeye սթեյք