Խոհարարական արվեստի մեջ երգչախումբը վերաբերում է մսի միկրոշրջանների մեջ գտնվող սպիտակ փետուրներին եւ յուղերի շերտերին: Մարգարտը հենց այդպես է կոչվում, քանի որ ճարպի շրիշները նման են մարմարային օրինակին:
Նաեւ կոչվում է ներխուժումային ճարպ, երիկամը ավելացնում է համը եւ հանդիսանում է մի քանի չափորոշիչներից մեկը `դատելով մսի կտրվածքների որակը: Ընդհանուր առմամբ, այն պարունակում է ավելի մեծ չափաբաժին, ավելի լավ է միսը կտրել:
Նշենք, որ մենք չենք խոսում սթեյքի կամ տապակած ծառի ճարպի շերտի մասին, որը կարելի է կտրել:
Չենք խոսում նաեւ երկու առանձին մկանների միջեւ եղած ճարպերի շերտերի մասին, ինչպես դուք կտեսնեք chuck roasts- ում , օրինակ: Մարգարտը խիստ է մսի մեջ առաջացող ճարպի փափկությունները:
Ինչն է պատճառը ծնվում:
Երիցուկը ճարպ է, ուստի այն մեծապես որոշվում է կենդանու դիետայի կողմից (որոշ չափով անասունների ցեղատեսակի): Հացահատիկի վրա աճեցված անասունները ավելի մեծ չափաբաժին կունենան, քան խոտի սնունդը: Դա բավականին ինտուիտիվ է, քանի որ կարող եք պատկերացնել, թե որքան դժվար է ճարպը կերել խոտի միջոցով: Դրա պատճառն այն է, որ դուք, հավանաբար, երբեք չեք տեսել խոտի կերակրման տավարի միսը, որն աստիճանաբար գնահատվել է (ինչը ամենաբարձր դասարանն է), չնայած այն հանգամանքին, որ խոտի սնունդը շատ թանկ է:
Որոշ կրճատումներ, բնականաբար, ավելի շատ են, քան մյուսները: Տավարի մածուկը եւ կարճ գույնը, օրինակ, ամենաշատ մարմար հատվածներից են, մինչդեռ տավարի մսուրը եւ սիսեռը հակված են նվազագույնի:
Անշուշտ, խնձորի-խնձորի համեմատությունը (կամ սթեյք-սթեյքը, եթե նախընտրում եք) ապահովելու համար տեսուչները նայում են հենաշարժական մկանների, հատկապես 12-րդ եւ 13-րդ կողերի միջեւ, որտեղ կարճ գույնի նախնական կտրվածքը համապատասխանում է իր հաջորդին - հարեւան հարեւանը, սուրճը:
Անշահախնդիրը եւ երախտագիտությունը պարտադիր չէ, որ ձեռք ձեռքը դնենք: Այնպես որ, երբ տավարի մսեղենը հնարավոր է տավարի մսի ամենաթանկ հատվածը, այն սովորաբար չունի մեծամեծ: Այսպիսով, փափուկ բիբլոնային սթեյքները փափկացնելով բեկոն շերտերով `առանց դրա, սթեյքը չէր ունենա համը եւ խոնավությունը:
Ավելին, որակի գնահատումը սուբյեկտիվ եւ կամայական է, քանի որ ստուգումը կատարում է անհատական անձի ընկալումները:
Չկա մի բանաձեւ, թե ինչպես կարելի է պարզել ճշգրիտ կետը, որտեղ չափավոր քանակությամբ մանրանկարչություն դառնում է փոքր առույգ մարգարիտ: Բոլորը պետք է անեն տեսուչի տպավորությունները մեկ մարմնի վրա, մարմնի վրա: Որն է պատճառը, որ ի վերջո դուք ավելի լավ արժեք կստանաք ձեր փողի համար `փնտրելով երկերը, քան հենվելով միայն որակյալ դասարանի վրա:
Իրոք, սա այն է, որտեղ խելացի սպառողը կարող է լավ արժեք գտնել մսագործների դեմ: Ես նախընտրում եմ rib ate steaks , բայց եթե ես պատահել է տեսնել ցանկացած օր, որ շերտի սթեյք խաղարկային ավելի երգել, քան ribeyes, ապա դա ինչ ես պատրաստվում ստանալ.