Ինչ է Սիերա սթեյքը:

Սիերայի սթեյքները տավարի մի կտոր են, որը շատ նման է կողային սթեյքներին, թեեւ նրանք գալիս են կենդանու ամբողջովին այլ մասից:

Ֆլեյտա սթեյքերը գալիս են ուղիղ սպիտակ մկանները: Սիերա սթեյքերը, մյուս կողմից, մսի կավճարի մի մասը կազմում են, որը հիմնականում ուսի մեջ է:

Սիերա սթեյքները արտադրվում են փոքր մկանայից , որը կոչվում է splenius , որը մկանների խմբի մի մասն է, որը հայտնի է որպես chuck underblade , որը գտնվում է անմիջապես ուսի բերանի ոսկրերի ներքո:

Երբ splenius- ը կտրված է մնացորդի մնացած մասից (որը, ի դեպ, այնտեղ, որտեղ մենք ստանում ենք Դենվերի սթեյք ), այն պետք է ունենա արտաքին եւ շյուղային հյուսվածքի արտաքին շերտ:

Կտրումից հետո միջին սիերայի սթեյքը կշռում է մոտ 1 1/2 ֆունտ: Կա մեկ սիերա սթեյք մեկ տավարի մսի տուփի մեջ, եւ այդպիսով տավարի մսի մեկ կողմը: Այս անբարենպաստ սակավությունը, ինչպես նաեւ արտադրության համար պահանջվող աշխատուժի արժեքը, նշանակում է, որ այն վաճառում է մեկ ֆունտի մոտ 9 դոլարով:

Սիերա Սթեյքը կոշտ, բայց բուռն

Ինչու սիերա սթեյքները նման են թրթուրի սթեյքներին: Սկսնակների համար սիերա սթեյքները կազմված են խոշոր մկանային մանրաթելից, տալով այն պարզ եւ հեշտությամբ տեսանելի հացահատիկ, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է կոշտ լինել: Իսկ ինչպես ճակատային սթեյք, սիերայի սթեյքը նույնպես բեռնված է աներեւակայելի տավարի համով:

Այն կարելի է շատ ձեւով պատրաստել, ինչպես նաեւ ֆլեյտային սթեյք: կարճ ժամանակահատվածում մարինացնել, շտապ ջերմության վրա խառնել եւ այն մատուցել միջին հազվագյուտ :

Overcooking- ը այն շատ կոշտ եւ ծամածիկ կդարձնի:

Եվ եթե մտածում եք, որ այն մարինադում երկարաձգվել է, տալով մրցակցելու գաղափարը, մի անհանգստացեք: Տիպիկ մարինադի թթուները (ինչպես կիտրոնի հյութից) չեն կոտրում կոլագենի շերտերը, որոնք մնում են մկանային մանրաթելերի փաթեթավորումներ, ինչը նշանակում է, որ տավարի մսից տավարի միսը չի նեղացնում :

Իսկ այն չափով, որ թթուները ազդում են միսի սպիտակուցներին, դրանց ազդեցությունն այն է, denature նրանց, դարձնելով դրանք ավելի ամուր, ավելի նուրբ. Տեղեկություններ ստանալու համար մտածեք, որ թթվային ձեւը դառնում է հում ծովամթերք:

Խոհարարություն եւ ծառայություն Սիերա սթեյք

Մենք նշեցինք, որ սիերայի սթեյքները լավագույնն են արագ պատրաստված արագ ջերմության վրա: Դուք կարող եք բառացիորեն ուղղորդել այն ուղղակիորեն ձեր ածուխի խորովածի ածուխների վրա, ինչը ամենաբարձր ջերմությունն է, որը կարող է հավանաբար տան մեջ առաջացնել, մեկ կողմի համար ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, ինչը նույնպես շատ ավելի արագ չի ստացվում:

Պատրաստման պատճառը այն է, որ սթեյքը ավելի երկար է ծախսում ջերմության վրա, ավելի կոշտ է դառնում: Այսպիսով, ձեր նպատակն է հասնել հնարավորինս կարճ ժամանակահատվածին:

Հաջորդը, այն փայլաթիթեղով փաթաթեք եւ թույլ տվեք այն հանգստանալուց առաջ 10 րոպե առաջ: Սթեյք հանգստանալն crucia l է, բայց հատկապես այն ժամանակ, երբ մենք օգտագործում ենք ծայրահեղ բարձր ջերմային մեթոդ:

Եվ քանի որ մկանային մանրաթելերը դեռեւս կոշտ կլինեն, նույնիսկ արագ եփածը, համոզվեք, որ կտրատեք սթեյքը հացահատիկի դեմ, որքան հնարավոր է քչերին, ինչը հեշտացնում է ծխելը:

Սիերա սթեյք պատրաստելու մեկ այլ ձեւ է այն մի քանի ժամվա ընթացքում խաշել , ինչը թույլ կտա կոշտ մկանային մանրաթելերին մեղմացնել, դարձնելով այն նուրբ եւ հյութալի: