Ինչպես խառնել մսի

Ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պետք է մսով կերակրել: Braising- ը խոնավ ջերմության պատրաստման ձեւ է, որը խախտում է կապի հյուսվածքները մսի կտրուկ կտրվածքներով, թողնելով դրանք նուրբ եւ հյութալի:

Շատ քաղցկեղի բաղադրատոմսերը օգտագործում են նույն հիմնական քայլերը: Երբ դուք սովորում եք այնպիսի հիմունքներով, թե ինչպես պետք է մսային միսը սնուցի, դուք կկարողանաք պատրաստել տապակած կարագի , կարճ կողիկներ, պահածոյացրած կողիկներ, բավականաչափ շոգեխաշած մսի բաղադրատոմսեր:

Ի վերջո, քանի որ մսի կտրուկ կրճատումները հակված են ավելի էժան, braising է cooking տեխնիկան, որը կարող է փրկել ձեզ գումար:

Բարդություն. Հեշտ

Ժամկետը պահանջվում է ` մեկից հինգ ժամ:

Ահա թե ինչպես

1. Ընտրեք մսի ճիշտ հատվածը: Բանջարեղենի համար մսի լավագույն հատվածները մեծապես կրում են կրճատումներ, ինչպիսիք են `ուսի, ոտքի կամ կենդանու գագաթը, ինչպես նաեւ այնպիսիները, որոնք պարունակում են շատ միացնող հյուսվածքներ, ինչպես chuck, shank, brisket եւ oxtail:
2. Preheat ձեր ջեռոցում մինչեւ 300 ° F.
3. Մսը չորացրեք թղթե սրբիչներով: Սա կօգնի ձեզ ձեռք բերել մի գեղեցիկ շագանակագույն մուրճ է միս հաջորդ քայլը: Կտրեք ավելցուկային ճարպը:
4. Մի փոքր ծավալի ջերմավուն ջերմաստիճանի վրա հիմնված ջեռոցով ապխտած պղպեղի կամ հոլանդական վառարանում բարձր ջերմության վրա: Երբ նավթը շատ տաք է, միացրեք միսը: Բանջարեղենը միանգամից երկու րոպեով կամ երկու կողմերում: Հեռացրեք միսը թավայի մեջ եւ մի կողմ դրեք այն
5. Կրճատել ջերմությունը միջինից եւ ավելացնել անուշաբույր բանջարեղենը, ինչպես թակած սոխը, պղտորները, գազարն ու նեխուրը: Դուք կարող եք ավելացնել նաեւ մի քանի թխվածք սխտոր, peeled եւ մանրացված. Սոթեն մի քանի րոպե կամ մինչեւ բանջարեղենը սկսում է փափկացնել:

1. Խնկացրեք համը , բուրավետ հեղուկով, օրինակ, ֆոնդային, արգանակ կամ գին: Թխել ցանկացած բրենդային բիտերից (կոչված ֆոնդ ), տապակի ներքեւից եւ հեղուկը բերել եփ գալ: Այս հեղուկը կծում է բույրը: Բանջարեղենի երկար, դանդաղ, խոնավ ջերմությունը լավագույնս մեղմացնում է մսի կոշտ կրճատումները:

1. Վերցրեք միսը զամբյուղի հետ, ինչպես նաեւ թթու լոլիկի նման մի տեսակ acidic բաղադրիչի հետ: Թթվին օգնում է կոտրել կոշտ կապի հյուսվածքները մսի մեջ: Եթե ​​դուք գինի եք նախորդ քայլում, ապա դա կաշխատի: Բայց լոլիկը միշտ գեղեցիկ բաղադրիչ է, որը ավելացնում է մանր կտրատած:
2. Ստուգեք սանրել հեղուկի մակարդակը: Հեղուկը պարզապես պետք է անպայման ծածկի միսը: Այժմ կարող եք ավելացնել այլ բուրմունքներ եւ համեմունքներ, ինչպես ամբողջ պղպեղը կամ բեյ տերեւները :
3. Ձեռք բերեք հեղուկի հեղուկը եփ գալուց հետո, այնուհետեւ կափարիչը կափարիչով կափարիչով եւ տեղափոխեք այն 300 ° F ջեռոց:
4. Կերակրեք 1-ից 5 ժամ, կախված մսի չափից: Գծապատկեր մեկ ժամ մեկ ֆունտ:
5. Հեռացրեք վառարանից վառարանը: Սոուսը կամ սոուսը պատրաստելուց առաջ խմորիչ հեղուկը պատրաստ է , ապա շագանակագեղձը դարձնում է վրձին , այնուհետեւ ցողացնող որոշ հեղուկի (շտապում է առաջինը) վարդի մեջ, մինչեւ այն thickens. Եփել ցածր ջերմության վրա մի քանի րոպե, հետո սեզոն: Ահա ավելի շատ, թե ինչպես պետք է սաստիկ դարձնել :

Խորհուրդներ

1. Ես նշել եմ 300 ° F ջեռուցման ջերմաստիճանը, բայց երբեմն ես գնում եմ 275 ° կամ նույնիսկ 250 °, եթե ես ավելի մեծ կտոր մսի եմ եւ ուզում եմ մի փոքր ավելի եփել այն:
2. Եթե ​​դուք փաթաթում եք շանկերը, մի քանի ուղղահայաց (այսինքն `ոսկորին զուգահեռ) կրճատումներն արտաքին թաղանթում են, որպեսզի միսը չի բխում վիճակումից, երբ այն հարվածում է: Որոշ խոհարարներ ցանկանում են հանել մկանը միասին, բայց դա շատ աշխատանք է եւ ոչ թե արժե այն: Երկար քաշը, որը, ամենայն հավանականությամբ, բավականաչափ լուծարվում է այդ մեմբրանի վրա:

1. Հացահատիկի վերամշակումը լավագույնն է, քանի որ միսը պատրաստվում է անուղղակի շոգով: Բայց եթե դուք չունեք ջեռոցում անվտանգ վառարան, ապա ցածր ջերմության վրա կարող եք սայրել: Դուք պետք է պարբերաբար ստուգեք, որպեսզի համոզվեք, որ հեղուկը սնուցող է, ոչ թե եռացող:
2. Սառեցրեք եւ պահեք մանրացրած միսը, լավ է, որ մսի հեռանալուց հետո այն չորանա:

Braised Meat Recipes:

• Կարճ կարճ գոտիները
• Խոզապուխտ շերտեր
• Շվեյցարական սթեյք
• Գարշահոտ օկտտել