Խոհարարություն տաք ջրի կամ ֆոնդային
Ոգելից խմիչքներ, սնուցող եւ եռացող
Ոգելից խմիչքները, սղոցելը եւ եռացողը երեք տարբեր խառնուրդով տաք կերակուր պատրաստելու մեթոդներ են, որտեղ սննդամթերքը պատրաստվում է թե տաք ջրում, թե ոգելից խմիչքի, ֆոնդային կամ գինու այլ ճաշ պատրաստելու համար:
Յուրաքանչյուր տեխնիկան որոշվում է մոտավոր ջերմաստիճանի տիրույթում, որը կարող է հայտնաբերվել, թե ինչպես է պատրաստում հեղուկի հեղուկը: Յուրաքանչյուրը `ոգելից խմիչք, սնուցող եւ եռացող - ունի որոշակի պատմական հատկանիշներ.
Բրուքինգը
140 ° F- ից մինչեւ 180 ° F- ի ջերմաստիճանում պատրաստված հեղուկը պատրաստվում է ապակու կոչում եւ սովորաբար պահվում է ձվերի եւ ձկների նման շատ նուրբ բաներ պատրաստելու համար:
Նաեւ տեսեք .
Այս ջերմաստիճանի սահմաններում, որսագող հեղուկը չի ցուցադրի բոլոր տեսակի փչացող նշաններ, չնայած որ փոքրիկ փուչիկները կարող են ձեւավորվել pot- ի ներքեւում: Սա նշանակում է, որ ջերմաստիճանը ճիշտ է ստուգելու լավագույն միջոցը ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափով է:
Սիմմարինգ
Ընկղմելով, խոհարարական հեղուկը մի քիչ թեժ է, քան ապխտելը `180 ° F- ից մինչեւ 205 ° F: Այստեղ մենք կտեսնենք փուչիկների ձեւավորումը եւ նրբորեն բարձրանում ջրի մակերեւույթին, սակայն ջուրը դեռեւս ամբողջովին շարժվում է:
Քանի որ այն շրջապատում է ջրի սնունդը, որը պահպանում է ավելի քիչ կամ անփոփոխ ջերմաստիճան, simmering cooks սննդի շատ equally. Դա հրաշալի ընտրություն է խոհարարական պատրաստուկների, այդ թվում `բաժնետոմսերի կամ ապուրների, օսլայի նյութեր, ինչպիսիք են կարտոֆիլը կամ մակարոնեղենը եւ շատ ուրիշներ:
Այս ձեւով ճաշացանկից մեկը այն է, որ այն կարող է պատճառ դառնալ, որ վիտամինները եւ այլ սնուցող նյութերը կորցնեն ճաշ պատրաստող հեղուկը:
Եռացնելով
Այս երեք փուլերի ամենաշոգը եռում է, որտեղ ջուրը հասնում է 212 ° F ամենաբարձր հնարավորության: Դա, ըստ էության, ամենափոքրը երեքն է, որոնք կօգտագործվեն կերակուրի համար:
Դա է պատճառը, որ գլանվածքով բորբոքված բորբոքված քարոզչությունը կարող է չափազանց կոկոտվել սննդի վրա եւ հաճախ վնասել:
Ջուրը լիարժեք կաթում կլիներ վատ ընտրություն ձու պատրաստելու համար, քանի որ մենք պատրաստում ենք գարշահոտ ձու պատրաստելիս, քանի որ քարոզումը կարող է հանգեցնել ձվի ընկնելուն: Նույնը վերաբերում է նուրբ ձուկին, ինչպես նաեւ որոշ մակարոններին: