Խոհարարություն `դանդաղ, խոնավ ջերմությամբ
Braising- ը խառնաշփոթի պատրաստման ձեւ է, որի մեջ պատրաստված նյութը մասամբ ծածկված է հեղուկով եւ հետո դանդաղորեն ցածր ջերմաստիճանում:
Թեեւ դա կարելի է անել սալիկի վրա, հացահատիկը լավագույնը կատարվում է ջեռոցում, քանի որ շոգը լիովին շրջապատում է զամբյուղը եւ սննդի առաջացնում է ավելի հավասարակշռություն, քան այն, եթե այն միայն ջեռուցվում է ստորեւից:
Սկսեք հեռանալուց
Քանի որ խոնավ ջերմաստիճանը թույլ չի տալիս, որ չոր ջերմաստիճանը առաջացնում է զովացուցիչ ռեակցիաները, արտադրում են չոր ջերմություն, պատրաստում է եգիպտացորենի շագանակագույն, արտաքին խառնուրդը, որը նաեւ օգնում է զարգացնել համալիր բուրմունքներ եւ բուրմունքներ, սովորական է միսը մորթել տապի մեջ, առաջ քաշել փոքր քանակությամբ տաք յուղ այն.
Այս քայլը օգնում է զարգացնել բուրմունքները, ինչպես նաեւ միտքը տեսողականորեն ավելի գրավիչ դարձնելու համար: Կարդալ ավելին, թե ինչպես պետք է մսով միսը :
Ինչպես է բծախնդիր աշխատում
Braising- ը խոհարարական մեթոդի լավ ընտրություն է, որը կոշտ է կամ մեծ կենդանիներից: Միանվագ հյուսվածքները, որոնք նման են կրճատումներով, եւ որոնք կարող են կոկիկ ու խրթխրթանել meats կոկտեյլը, դրանք դանդաղորեն լուծվում են խոնավ ջերմության երկար, դանդաղ կիրառման միջոցով: Այսպիսով, դուք ավարտվում եք մի նուրբ կտորով:
Ավելին, մազերը մաշկային մանրաթելեր են առաջացնում ճարպային խառնուրդի եւ գոլորշու խոնավությունից: Դա ձեզ տալիս է մի հյութալի կտոր միս: Ի վերջո, քանի որ միացնող հյուսվածքները խորտակվում են, դրանք լուծարվում եւ ձեւավորում են ժելատին, որը խտացնում է ճաշ պատրաստող հեղուկը եւ տալիս մարմնի եւ փայլը: Մինչդեռ վերջնական արտադրանքի մեջ ներառված են պահածոների եւ բանջարեղենի, ինչպես նաեւ ցանկացած խոտաբույսերի եւ համեմունքներից ստացված բուրմունքները:
Ցածր ջերմաստիճանները, դանդաղ խոհարարություն
Braising- ն ներառում է ծածկված ջրի մեջ 200 ° F- ից մի փոքր ավելի ջերմաստիճանում պատրաստում: Խոհարարը ջեռոցում օգնում է պահպանել այս կայուն ջերմաստիճանը, այնպես որ շատ քիչ է, որ պետք է անել, երբ խաշած զամբյուղը փոխանցվում է ջեռոցում:
200 ° F- ից մինչեւ 210 ° F ջերմաստիճան հասնելու համար վառարանը պետք է սահմանվի մոտ 300 ° F- ով:
Քանի որ միսը ջերմության վատ դիրիժոր է, խաշած ջերմությունը, որը ճաշի ընթացքում մսի մեջ փոխանցվում է, ձգտում է մնալ մսի մեջ, որտեղ այն դանդաղորեն խախտում է մսի կոշտ մանրաթելերը:
Մանրացրած մսամթերք
Միսը խոշոր կրճատումներ կարող է խաշել, ինչպես այսպես կոչված «գավաթ»: Մի բան հիշելն այն է, որ մսի պատրաստումը նախքան ճաշ պատրաստելը կարող է ավելի բարդացնել այն: Այսպիսով, որպեսզի մսի ճիշտ սեզոնի համար, նախընտրելի է սեզոնի միջոցով այն պատրաստել հեղուկի միջոցով, այլ ոչ թե ուղղակիորեն: Ահա դասական տավարի գդալ տապակած բաղադրատոմս :
Բանջարեղենի բորբոս
Braising- ը նաեւ լավ միջոց է կոկիկ, մանրաթելային բանջարեղեն պատրաստելու համար, ինչպիսիք են նեխուրը, գազարն ու պարկնփսը եւ այլն: Բանջարեղենները, որոնք պետք է պատրաստված լինեն, սովորաբար պետք է սուտնեին, այնուհետեւ ծածկված հեղուկով եւ պատրաստի ջեռոցում ծածկված գավաթով:
Երկու մսով եւ բանջարեղենով, խաշած հեղուկը կարող է կրճատվել եւ խստացնել մի սոուսով: Կարեւորն այն է, որ նախքան ճարպը գերազանցող ճարպը քսելու համար, չնայած որոշ ճարպը կարող է օգտագործվել ռոքին պատրաստելու համար :