Չնայած նրա անունը, տապակած տապակածը, ըստ էության, չի վարդի, այն աչքի է ընկնում: Braising- ը խոնավ ջերմության պատրաստման ձեւ է, որը խախտում է կապի հյուսվածքները մսի կտրուկ կտրվածքներով, թողնելով դրանք նուրբ եւ հյութալի:
Սնուցումը ինքնին չի տալիս միսը, որ flavorful, շագանակագույն արտաքին խառնուրդ, որ չոր տաք կերակուր պատրաստելու մեթոդներ, ինչպիսիք են roasting անել, այնպես որ մենք այն սահել այն նախշով առաջ:
Այս բաղադրատոմսով ձեզ հարկավոր է մի մեծ հոլանդական վառարան կամ բրազիլ `մեկը, որը բավարար է մեծ քանակությամբ մսամթերքի եւ պահեստների տեղադրման համար, եւ ապահով է թե սալիկի եւ թե վառարանի համար: Համոզվեք, որ այն ունի կոշտ կցամասեր:
Դուք կարող եք նաեւ այս կիտրոնի տապակած խնկատն անել: Պարզապես մանրացրեք միսը, ինչպես նկարագրված է, ապա ավելացրեք բանջարեղենը, միսը, համեմունքները եւ պահածոները մինչեւ խնձորօղը եւ 4-5 ժամ բարձր խմորեք կամ մինչեւ միսը նիհար: Այն օգնում է ջեռուցել ֆաբրիկան առաջինը սալիկի վրա:
Այս կաղամբը պատրաստելու համար օգտագործվող միսը լավագույն կրճատումներից մեկը դասական 7 ոսկրային chuck տապակ է :
Նաեւ տեսեք .
Ինչ պետք է ստանաք
- 5 ֆունտ
- տավարի chuck կամ
- brisket , ավելցուկային ճարպը հեռացվեց
- ¼ բաժակ
- Կանոլայի յուղ (կամ այլ բուսական յուղ)
- 1 մեծ սոխ, peeled եւ թակած
- 2 միջին կողիկներ նեխուր, թակած
- 1 խոշոր գազար, peeled եւ թակած
- 5 մեխակ սխտոր, կեղեւավորված եւ թեթեւակի մանրացված
- 1 բաժակ պահածոյացված տապակած լոլիկ (այդ թվում `հեղուկ)
- 5 բաժակ
- շագանակագույն ֆոնդ (այսինքն տավարի ֆոնդ)
- 2 բեյ տերեւ
- ½ թեյի գդալ: չորացրած ուրց
- 1 տ.մ. ամբողջ սեւ պղպեղը
- 2 tbsp.
- համընդհանուր ալյուր
- 2 tbsp. unsalted կարագ
Ինչպես դարձնել այն
Pre-heat վառարանը մինչեւ 300 ° F (150 ° C):
- Ծանր, չոր հոլանդական հացահատիկի կամ բրնձի մեջ ջերմություն բարձր ջերմության վրա, այնուհետեւ ավելացրեք միսը եւ մանրակրկիտ քաշեք, օգտագործելով մի զույգ խարիսխ: Երբ մի գեղեցիկ շագանակագույն մակերեսը մշակվել է մսի բոլոր կողմերում, հեռացրեք տապանից եւ մի կողմ դրեք:
Խորհուրդ. Մսի մի հատվածը բարձրացնելու համար մաքուր թղթե սրբիչներով ավելացրեք ավելորդ խոնավություն, նախքան այն քաղելու համար: - Ավելացնել գազար, նեխուր, սոխ եւ սխտոր է կաթսա եւ եփել 5 րոպե կամ այնքան, կամ մինչեւ սոխը մի փոքր կիսաթափանցիկ:
- Այժմ վերցրեք միսը դեպի զամբյուղ եւ ավելացրեք լոլիկ, բուսական, տերեւի տերեւներ, ուրց եւ պղպեղ: Ջեռոցը սալիկի վրա, մինչեւ հեղուկը լցնում է մի բարկանալուց հետո, ապա ծածկել ամուր կցամասով եւ ամբողջ բանը փոխանցել վառարանին:
- Եփել 4-5 ժամ կամ մինչեւ միսը նիհար:
- Հեռացրեք ջեռոցում ջեռոցից եւ մսից հեռացրեք խաշած հեղուկի մեջ, իսկ սոուսը պատրաստեք:
- Տապակեք դուրս բերող հեղուկի երկու բաժակ շուրջը եւ լցնում այն ցանցի խոռոչի միջոցով: Հանգստացեք վերեւից ցանկացած ճարպից:
- Տաքացրեք կարագը առանձին կաթսայում, ապա աստիճանաբար խառնել ալյուրի մեջ մինչեւ կպչուն ձեւը: Մի քանի րոպե ջերմություն, հուզիչ, մինչեւ հարստությունը հարուստ գորշ գույն:
- Այժմ թափահարեք տաք հեղուկը գարնանը, մի քիչ էլ: 15 րոպե եփ գալ, ապա լարել մի նուրբ մացանի եւ սեզոնի միջոցով, համտեսել քերական աղի եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղի հետ:
- Միսը կտրատեք հացահատիկի վրա , շերտերը տաք թիթեղներում պատրաստեք, սոուսով առատաձեռնորեն եւ սոուսը տաքացվում է:
Նաեւ ստուգեք այս Խոզի Pot տապակած բաղադրատոմսը :