Տավարի մսից կտրված կտրվածք
Մի քիչ ժամանակով եւ ճիշտ պատրաստման մեթոդով, նույնիսկ ամենապարզ միսը կարելի է կատարել համեղ: Brisket- ը հրաշալի օրինակ է `դա տավարի մանրադիտակի կրճատումներից մեկն է, բայց շոգեխաշած կամ դանդաղորեն տապակված է, այն փափկացնում եւ բավարարում է աներեւակայելի համով:
Ինչ է խաշածը:
Brisket- ը տավարի մսից կտրված է առաջին հինգ կողից ներքեւ գտնվող կովի կրծքի հատվածից, նախաշեմի ետեւում:
Այն բաղկացած է կովի կաթվածի պտղաբեր մկաններից, որն աջակցում է կենդանական ծագման մեծ մասի: Հետեւաբար, հյուսիսկտը կարող է լինել մի մեծ կտրվածք, 3-ից 8 ֆունտ, եւ հարուստ է հյուսվածքի հյուսվածքի կոլագենի մեջ:
Ընտրելով ճիշտ Brisket
Fresh brisket- ը անսպասելի անկրկնելի կտրվածք է, որը պահանջում է երկար, դանդաղ խոհարարություն `կոտրատել մկանային հյուսվածքի մեջ կոլագենի կոտրվածքը` հասկանալի քնի համար: Կտրումը բավական երկար է եւ սովորաբար կտրվում է կեսին: Յուրաքանչյուր կեսը այլ անուն ունի: Բնակարանը կտրված է, որը նաեւ հայտնի է որպես առաջին կտրվածքը, բարակ կտրել կամ կենտրոնի կտրելը, մսի մի նուրբ կտոր: Բանվածքը հատվածը կամ երկրորդ հատվածը կամ տախտակամածը ավելի շատ բուրմունք է առաջացնում, քանի որ այն լրացուցիչ ճարպ է: Ինչպես ընտրել:
Առաջին կտրումը ավելի գրավիչ է եւ կպչուն կպչուն: Դա հիանալի ընտրություն է եգիպտացորենի տավարի համար: Երկրորդ հատվածը ամենուրեք հրեական տատիկների սիրելի է, քանի որ ճարպային գլխարկը հարուստ եւ գոհացուցիչ շերտ է դարձնում որպես մսային braises:
Pitmasters նաեւ ձգում դեպի deckle, քանի որ գերակշռող ճարպը կազմում է հյութալի ծխեցված կտրել, որ shreds լավ. Նշենք, որ «chuck deckle» - ը միշտ չէ, որ նույնն է, ինչպես երկրորդ փաթաթումը, քանի որ մորթեղները հայտնաբերել են, որ ճարպը լավ օժտված այլ կոշտ ճարպը կտրում է ինչպես կոկտեյլը, որքան կոկտեյլը:
Brisket մեթոդները
Անկախ նրանից, թե ինչպես են շաքարավազը, աղացած կամ ծխախոտը, խոզապուխտը պետք է շատ ժամանակ եփել: A smoked brisket, Տեխաս ոճը, մատուցվում է փափուկ եւ համեղ 8-12 ժամ հետո 225 աստիճանով: Կախարդված հեքիաթը, հրեական ոճը, նույնպես խոհարար է ցածր ջերմաստիճանում առնվազն երեք ժամվա ընթացքում, քանի որ այն կլանում է բանջարեղենից հեղուկը եւ կոլագենի մանրաթելերը կոտրվում են:
Առեւանգված աշխարհում
Ինչպես նշվեց վերեւում, brisket- ը խորովածի, եգիպտացորենի տավարի եւ հրուշակեղենի տապակի համար նախնական կտրվածքն է: Բայց դա նաեւ հիմնական բաղադրիչն է մի շարք այլ դասական ճաշատեսակների մեջ, օրինակ, Ռումինիայի բրուտ: Իտալիայում, bollito misto կատարվում է այս կտրվածքով; Անգլիայում, դա դասական կտրված է տապակած տավարի կամ տապակած տապակի համար: Դասական վիետնամական լապշա ապուր ապուրը պատրաստված է խաշածով, եւ այն հայտնի է Հոնկոնգում վարվելով վարագույրով: