Տապակած տավարի տերմինը վերաբերում է տավարի մսի, որը պահպանվել է աղի բուժման միջոցով. այն հատկապես հայտնի է որոշակի էթնիկ խմբերի, հատկապես իռլանդական եւ հրեական ժողովրդների շրջանում: Եգիպտացորենի հրեական ձեւը սովորաբար ներառում է մի նախապատրաստություն, որի ընթացքում տավարի մսով հատվածը, ավանդաբար, կաթնաշոռը , բուժվում է տարբեր համեմունքների հետ միասին, եւ հետո դանդաղորեն սնվում է, մինչեւ որ միսը նիհար է եւ բուրավետ:
Եգիպտացորենի տավարի միսը կարելի է նաեւ պատրաստել տավարի մսի կլոր նախնական կտրվածքով : Թե կլոր եւ թեթեւ խոզանակները համեմատաբար կոշտ կրճատումներ են, որոնք լավագույնս եփում են դանդաղ, խոնավ ջերմային խոհանոցով: Լավ եգիպտացորենի տավարի միսը շատ նուրբ է համեղ աղի համով: Տապակած տավարի պատրաստման համար աղը նման է թթու վարելու համար օգտագործվող աղը: Այսպիսով, ճիշտ է ասել, որ եգիպտացորենի տավարի միսը, ըստ էության, թթու վարունգ է:
Կա առողջության ռիսկերը կաթնաշոռով եւ այլ բուժիչ մսի մեջ:
Եգիպտացորենի տավարի պատրաստման հիմնական բաղադրիչներից մեկը հանդիսանում է պրագի փոշի կոչվող բուժական աղ, որը, որը տալիս է եգիպտացորենի տավարի իր տարբերակիչ վարդագույն գույնը: Պրահայի փոշին իրականում պատրաստվում է նատրիումի նիտրիտից, որը որոշակի հակասության աղբյուր է եղել: Նատրիումի նիտրիտը (ինչպես նաեւ նատրիումի նիտրատը) սննդային հավելում է, որը օգնում է կանխել բակտերիաների աճը, որոնք առաջացնում են փխրունություն եւ սննդային թունավորում : Մայա Կլինիկան նշում է
Կարծում է, որ նատրիումի նիտրատը կարող է վնասել ձեր արյան անոթները, դարձնելով ձեր արկերները ավելի հավանական, կարծրացնելով եւ նեղացնելով `բերելով սրտի հիվանդություն: Նիտրատները կարող են ազդել նաեւ ձեր մարմնի վրա շաքարի օգտագործման վրա, ինչը ձեզ դարձնում է շաքարախտի առաջացման հավանականություն:
Այլ աղբյուրները, սակայն, հավաստիացնում են, որ նատրիումի նիտրիտը վնասակար նյութ է, որը առողջական վտանգ չի ներկայացնում: Այս փաստարկը մատնանշում է, որ ավելի շատ նիտրիտը ներծծվում է սնկով, նեխուրով եւ գազարով ուտելուց, քան ուտելուց հետո: Այս բանջարեղենը պարունակում է նատրիումի նիտրիտի կոնցենտրացիան մինչեւ տասն անգամ ավելի բարձր, քան բուժված ուտելիքները:
Վիտամին EATS- ը հաշվի է առնում բոլոր նիտրիտների միայն 6 տոկոսը:
Որ փաստարկը պետք է հավատաք: 2012 թվականին Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը նշում է նիտրիտները որպես հավանական քաղցկեղ, սակայն այդ ժամանակից ի վեր Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիան որոշ չափով մեղմացրել է իր նախազգուշացումը նիտրիտների վերաբերյալ:
Բանավեճը շարունակվում է, սակայն այժմ ենթադրվում է, որ բուժման մեջ գտնվող մսի չափավոր սպառումը, երբ համադրվում է հակաօքսիդանտներով հարուստ մթերքների հարուստ սննդակարգին, ինչպիսիք են մրգերը եւ բանջարեղենը, ամենայն հավանականությամբ ապահով կլինի:
Nitrite- Free Corned տավարի միս
Առողջապահական գիտակցված սպառողները երբեմն փնտրում են եգիպտացորենի տավարի գույնը, որպես «նիտրիտ-ազատ»: Իրականում, այս ապրանքները սովորաբար թելադրված են նեխուրի հյութ օգտագործելով: Փաստորեն, որպես պրագի փոշու փոխարինիչ օգտագործվող նեխուրի հյութը կարող է պարունակել այնքան, որքան տասը անգամ ավելի նատրիումի նիտրատ, որը, բնականաբար, բաղադրիչ է: Ներքեւի գիծն այն է, որ դուք պետք է որոշակի քանակությամբ նատրիումի նիտրիտով սպառեք, որին դուք պարզապես ուտում եք այնպիսի տեսակի միսը:
Ցորենի տավարի օգտագործումը բաղադրատոմսերում
Անկախ նրանից, թե դուք պարզապես պատրաստում եք եգիպտացորենի տավարի սենդվիչներ կամ դասական եգիպտացորենի տավարի եւ կաղամբով , կարեւոր է կտրատել տապակած հացահատիկը: Brisket- ը տավարի մի լավ կտրվածք է, որն օգտագործվում է եգիպտացորենի տավարի համար, քանի որ այն ունի գեղեցիկ յուղայնություն:
Տավարի մսուրը, մյուս կողմից, շատ ավելի նիհար է: Այսպիսով, դա պարզապես կախված է ձեր նախասիրություններից: Մեծ ճարպային բովանդակությունը brisket կպատրաստի moister եգիպտացորեն տավարի միս, թեեւ շատ փաստացի ճարպը կհեռանա հեռանալ, իսկ այն cooks.