Խոհարարական արվեստի մեջ ընկույզը մի տեսակ օսլա է, որն աճում է արեւադարձային շրջաններում աճող բույսի արմատից: Վերամշակված սպիտակ փոշի մեջ ընկույզը օգտակար է որպես ապուրների եւ սոուսների խտացնող նյութ:
[Տես նաեւ, թե ինչպես կարելի է հավի սոուսով ]
Ցրտոտը երբեմն օգտագործվում է փոխարինման մեջ, եգիպտացորենի հետ, թեեւ տարբերություններ կան: Սրտանոթը չպետք է համակցված լինի կաթնամթերքի հետ, քանի որ այն կարող է առաջացնել տհաճ հյուսվածք:
Arrowroot ունի ավելի չեզոք համը, քան եգիպտացորենի օսլա, սակայն այն ձգտում է ավելի հեշտությամբ կոտրել, երբ ջեռուցվում է եւ կարող է սուսերը շատ էլաստիկ դարձնել: Մյուս կողմից, այն ապահովում է լավ փայլ եւ թափանցիկություն, որը երբեմն ցանկալի է, հատկապես պտղատու կարկանդակների եւ մրգային սոուսների մեջ: Դա նաեւ ավելի թանկ է, քան cornstarch եւ այլ օսլաներ:
Սոուսով օգտագործելով սոուսը խտացնելու համար, այն նախեւառաջ պետք է զուգորդվի սառը հեղուկով, որը ձեւավորվի սոսինձով , որը այնուհետեւ ավելացվում է հեղուկին, որը thickened է: Հեղուկը ջեռուցվում է, ինչը հանգեցնում է սիսեռի օսլայի տարածմանը եւ սիսեռի հաստացմանը: Եթե այն ուղղակիորեն ավելացվեր, առանց նախապատվությունը դարձնելով, այն կլպտեր եւ կպչուն կլիներ, քան հարթ: