Իմացեք բոլոր այս շրթունքների այս ապրանքի մասին
«Փոքրիկ Միսս Մյուզիքը նստեց տուֆում, ուտում էր կաթնաշոռ եւ շիճուկ, երկայնքով եկավ մի սպի, որը նստած էր նրա կողքին եւ վախեցրեց Միսս Մուֆտին»:
Մենք բոլորս լսել ենք այս մանկական գահին շատ անգամ, բայց գիտենք, թե ինչն է շիճուկը: Շիճուկը (ցայտուն WAY) կաթի մեջ երկու հիմնական սպիտակուցներից մեկն է, կաթի ածանցյալ եւ հեղուկ է, որը շերտավորելու ընթացքում պանրի պղպեղից արտահանվում է:
Ինչպես շյուղ է ձեւավորվում
Պանրագործություն կատարելիս առաջին քայլն է կաթին սկսել ստացական մշակույթը:
Երբ մշակույթը սկսում է կաթնացնել կաթը, ավելացնում է շիճուկը , հետագայում խթանելու համար: Քանի որ կաթը կոագուլացնում է, կպչում են: Այնուհետեւ կտրում են կաթնաշոռները, որպեսզի խուսափեն խոնավությունից, որը շիճուկն է: Փափուկ պանրի պատրաստումիս կաթնաթթուները կտրվում են մեծ կտորներով, պինդ պանրով, կիտրերը կտրվում են փոքրիկ կտորներով: Դա այն է, որ փոքրիկ կաթնաշոռը, ավելի շատ հեղուկ կամ շիճուկ, ազատում է, հեռացնում է խոնավությունը եւ հանգեցնում է ծանր պանրի:
Ինչպես շիճուկն է օգտագործվում
Երբեմն շիճուկը վերացվում է շերտավորման գործընթացից հետո, ինչը ամոթ է, քանի որ այն սպիտակուցներով եւ սնուցիչներով լի է: Ըստ Steven Jenkins- ի The Cheese Primer- ում , շիճուկը չպետք է անտեսեն եւս մեկ պատճառ, այն է, որ ավելացնում է ջրիմուռների եւ գետերի ջրիմուռների քանակությունը, երբ թափվում է արտահոսքը: Բարեբախտաբար, շիճուկը կարող է օգտագործվել այլ բաների համար:
Շիճուկը կարելի է կերակրել կենդանիներին, օգտագործվում են այլ կաթնամթերք եւ սննդամթերք պատրաստելու համար, կամ վերամշակվում են կենտրոնացված ձեւով եւ ավելացնում է սպիտակուցի փոշի, սպիտակուցային բրենդերի կամ վերամշակված սննդի որպես «շիճուկի սպիտակուցներ»: Թարմ շիճուկ օգտագործելու որոշ հատուկ եղանակներ ներառում են `
- Ռիկոտայի պատրաստում: Ավանդաբար, ռիկոտան միշտ պատրաստվում էր շիճուկից, այլ ոչ թե կաթից: Ricotta- ն նշանակում է «ընկղմվել», քանի որ պանիրը կաթից պատրաստված արտադրանք է, որն արդեն անցել է պանրի արտադրության գործընթացում: Իտալական ռիկոտան սովորաբար պատրաստվում է ոչխարի կաթից ստացված շիճուկից, իսկ ամերիկյան ռիկոտան սովորաբար պատրաստվում է կովի կաթից ստացված շիճուկից:
- Ջրի կամ կաթի փոխանակման կետերում: Օգտագործեք շիճուկը, որպես հաց եւ այլ խմորեղենի հեղուկ բաղադրիչ, ինչպես նաեւ համեղ բաղադրատոմսեր: Դուք նաեւ կարող եք ջրի փոխարեն շիճուկ օգտագործել, մակարոնեղենի եւ բրնձելու համար:
- Ներծծում են: Նախքան ձավարեղեն պատրաստելը, դուք կարող եք ներծծում նրանց օգնել, որպեսզի կոտրեք ֆրիթիկ թթուները եւ թույլ տան պատշաճ կլանման եւ լավ մարսողություն: Երբ հալեցնում են ձավարեղենը, անհրաժեշտ է տաք ջուր, ինչպես նաեւ թթվային միջավայր, ինչպես նաեւ շիճուկ, ինչպես նաեւ մի քանի ժամ: Դուք նույնպես կարող եք օգտագործել շիճուկը, որը գիշերում պողպատե կտրված վարսերը ներծծում է:
- Ավելացրեք smoothies: Քանի որ շիճուկը կաթնային սպիտակուց է, ավելացնելով շիճուկը ձեր smoothies- ում, դուք խթանում եք ձեր խառը խմում սպիտակուցի գումարը:
Ինչպես ձեռք բերել շիճուկ
Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել որոշ թարմ շիճուկներ, ապա փորձեք պանիր պատրաստել տանը : Որոշ պանրի տեսակները փորձելու են մոցառելլա եւ այծի պանիր : Եթե դուք պատրաստում եք տնական մածուն եւ կպչում այն, թույլ տալով, որ այն քերիչ է շերտով, ապա կարող եք օգտագործել «մածունի շիճուկը» նույն ձեւով, որն օգտագործվում է պանրի շիճուկ: