Եթե «մոցարելլա» բառը բերում է միայն մի տեսակ պանրի (այն տեսակ, որը ձեր սիրած պիցցայի վրա տարածված է), ապա չեք հայտնաբերել մոցարելլայի բոլոր տեսակի պանրի դեպքում: Թարմից մինչեւ ապխտած եւ կովի կաթից դեպի լատե դի bufala, շատ տարբեր տեսակի մոցարելլա, վայելելու համար:
Մոցարելլան ձգված կաթնաշոռ պանիր է, որը ծագում է Իտալիայից, չնայած ԱՄՆ-ում վաճառված մոցարելլան մեծամասնությունը երկրում է: Թարմ մոցարելլա, այնքան լավ է դիմանում: Եթե դուք կարող եք, փորձեք գնել տեղական cheesemaker- ից կամ սովորել, թե ինչպես կատարել ձեր սեփական մոցարելլան տանը:
01-ից 06-ը
Ֆրեշ Մոցարելլա
Ha Huynh / Getty Images Կաթնագույն, կաթնային թարմ մոցարելլա մեղմ է, սակայն անդիմադրելի: Թարմ մոցարելլա վաճառվում է փոքրիկ պլաստիկ կոնտեյներով կամ ջրի կամ շիճուկով լցված տոպրակների մեջ: Մի բացվելուց հետո մոցարելլան պետք է կերել մի քանի օրվա ընթացքում, այնքան շուտ, այնքան լավ:
Fresh mozzarella վաճառվում է մի քանի տարբեր ձեւերով: Mozzarella գնդակներ փոքր նարնջի չափի մասին են: Bocconcini պանիր փոքր-ինչ փոքր գնդակներ (ձուի չափի մասին), իսկ Ciliegine mozzarella- ն դեռ փոքր է, կեռի չափի մասին:
02-ից 06-ը
Զանգվածային արտադրված Մոցարելլա
Լուսանկարը, Ջենիֆեր Մեյերի Սուպեր պլաստիկ փաթաթվածով վաճառված, առանց հեղուկի, վերամշակված մոցարելլա ունի հյուսվածք, որն ավելի կոշտ եւ ավելի ռետինե է, քան թարմ մոցարելլա: Բաղադրությունը շատ մեղմ է եւ մի քիչ աղի:
Քանի որ այն լավ հալվում է առանց ջուրի դառնալու (չնայած այն կարող է լինել բավականին լարված), զանգվածային արտադրված մոցարելլա հիմնականում գնել է որպես լազերային կամ պիցցա բաղադրիչ:
03-ից 06-ը
Մոցարելլա դի Բուֆալա
Kathrin Ziegler / Getty Images Di bufala նշանակում է ջրի բուֆալե, եւ դա կենդանու կաթն էր, որն առաջին անգամ օգտագործվում էր մոցարելլա: Այս օրերին շատ մոցարելլա է պատրաստվում կովի կաթից, բայց մոցարելլա դի բուֆալան դեռ վաճառվում է: Դա կարող է լինել մի փոքր դժվար է գտնել եւ սովորաբար ավելի թանկ է:
Ջրի բուսական կաթը հարուստ է, քան կովի կաթը, եւ դուք կարող եք համտեսել այս պանրի մեջ: Մոցարելլա դի բուֆալայի համը մի փոքր ավելի հաստատակամ է եւ մի փոքր քաղցր է թեթեւ խոտով:
04-ից 06-ը
Burrata պանիր
Lisa Wiltse / Getty Images Բուրատան կարծես մոցարելլայի կանոնավոր գնդակի մեջ է, մինչեւ որ այն կտրվի դրա մեջ եւ բացահայտվում է հաստ սերուցքով լցված ապակենտրոն կենտրոն: Նիհար մոցարելլա կաթնաշոռի փոքրիկ խառնուրդները նույնպես խառնվում են կրեմով: Արդյունքը մոցարելլայի գերծանրքաշային քաղցր տարբերակն է, որը ֆանտաստիկ է, պարզապես հացի վրա տարածվում աղով եւ ձիթապտղի յուղով:
05-ից 06-ը
Ծխեց Մոցարելլա (affumicato)
Ջեյն Լամ / flickr Բոլոր տեսակի մոցարելլա-թարմ, զանգվածային արտադրված, բուսաբա-խմիչքները կարող են ապխտել: Երբ mozzarella ապխտած, պանիր կարող է անմիջապես դադարեցվել է ավելի քան փայտի չիպսեր կամ տեղադրված է կոնտեյներով կամ ծխող ինչ - որ տեսակ, որ ծխի կարող է անցնել. Օգտագործված փայտի չիպերի տեսակը տարբերվում է, սակայն ամենատարածված են հիկորի, շագանակի, պղպեղի, կիտրոնի, խնձորի եւ խնձոր: Շատ դեպքերում, պանիրը սառը, ապխտած է , նուրբ պրոցես, որի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 100 F- ը:
Ծխեցված մոցարելլան ունի շագանակագույն, ուտելի աղմուկ: Ծխախոտի համի ինտենսիվությունը տատանվում է յուրաքանչյուր ապրանքանիշի հետ:
06-ից 06-ը
Scamorza պանիր
Image Source / Getty Images- ը Ավելի շատ մոցարելլայի հորեղբոր նման, scamorza- ն կատարվում է նույն կերպ, ինչպես mozzarella, բայց չոր, ավելի պինդ պանիր: Scamorza- ն վաճառվում է գնդաձեւ կամ տանձի տեսքով, այնպես էլ պարզ եւ ապխտած սորտերով: Scamorza- ը լավ է հալեցնում եւ պակաս ջուր է, քան թարմ մոցարելլա: