Միանգամայն հնարավոր է, որ ապխտած պանիրը հազարավոր տարիներ առաջ առաջին անգամ փայտի այրվող բուխարիով մի փոքրիկ տան մեջ էր: Այս բուխարի տանը տաք էր պահում եւ օգտագործվում էր նաեւ պանրի արտադրության ընթացքում կաթը ջերմացնելու համար: Չնայած պանիրը պահվում էր դարակների կամ ապարանջաններում, նախքան կերելը, կրակի շարունակական ծուխը պանրի տվեց մի ծխագույն բուրմունք:
Այսօր պանիրը ապխտվում է նպատակին, սովորաբար ազդում է պանրի համը:
Բայց ինչպես, ճիշտ, պանրով ապխտած:
Ինչպես է ապխտած պանիրը
Այս օրերին ապխտած պանրի շատ տեսակներ ապխտած են ծխողների մեջ, քան լայն բաց կրակով: Ծխողները ծխում են պանրի անիվների վրա, քանի որ նրանք դարակաշարում են: Որոշ cheesemakers օգտագործում են փոքր ծխողներ: Ոմանք, ինչպես Rumiano Fine Natural Cheese- ն, կառուցում են ոտքով ծխողների, որոնք ավելի մեծ քանակությամբ պանրի տեղաբաշխում են: Պանիրը կարող է թեթեւակի ապխտել, այնպես որ պատրաստի արտադրանքը շատ նուրբ ծխախոտ է կամ խիստ ապխտած:
Ծխողների մեծ մասը օգտագործվում է արհեստական պանրի կողմից, վառվում է բնական փայտով: Օգտագործված փայտի տեսակը ազդում է պանրի համը: Շատ հաճախ օգտագործվում են խնձորի, կաղնու, հիկորի, շագանակի եւ տապակած փայտանյութ: The Mozzarella ընկերությունը smokes their mozzarella վրա pecan չիպսեր. Rogue Creamery- ն օգտագործում է պնդուկի ռումբեր:
Պանրի ծխելու փոխարեն, հեղուկի ծուխը կարող է օգտագործվել նաեւ պանրի ապխտած համը: Հեղուկ ծուխը հաճախ ավելացնում է ճնշող ծխախոտությունը համի մի քանի նրբերանգներով, այդ իսկ պատճառով շատ արհեստավոր շոռակարկիչներ օգտվում են իրական ծխից:
Ինչու է ապխտած պանիրը
Ծխախոտի պանիրը յուրահատուկ բույր է հաղորդում, հատկապես, երբ կատարվում է նուրբ եւ փորձառու ձեռքը: Ավելի շուտ, քան պանրի համը, որ միայն համտեսում է «ծխի», պանրի ծխելը կարող է ավելացնել մսի, հողի, անուշահոտ համի նուրբ նրբերանգներ:
Ծխելը նույնպես օգնում է պահպանել պանիրը:
Դա հատկապես գնահատվում էր նախքան ցանկացած սառնարանային սարք ստեղծվելը, բայց նույնիսկ այսօր, cheesemakers- ը կարող էր պանրի ծխել, քանի որ սիրում են պանրի պահպանումը եւ ազդում է հասունացման գործընթացին:
Աղացած պանրի օրինակները
- Իդիազաբալ (իսպանական)
- Gamonedo (իսպաներեն)
- Սան Սիմոն (իսպաներեն)
- Ֆիոր Սարդոն (իտալերեն)
- Թուրքական ապխտած պանիրը կամ «Füme Peyniri»
- Կապնիստո Մետովոնե (հունարեն)
- Ապխտած Մոցարելլան `բազմաթիվ ապրանքանիշներ եւ արտադրողներ
- Smoked Cheddar - շատ ապրանքանիշներ եւ արտադրողներ
- Smoked Gouda - շատ ապրանքանիշներ եւ արտադրողներ
- Up in Smoke (Միացյալ Նահանգներ, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (ԱՄՆ, Rogue Creamery)
- Smoked Curado (ԱՄՆ, Quillisascut Cheese Co.)