Խավիարը Acipenseridae- ի ընտանիքից պատրաստված աղի ձիթապտղի ձվածեղից պատրաստված նրբագեղություն է: Roe- ը ծովամթերքի մի տեսակ է, որը բաղկացած է ձկների եւ ծովային կենդանիների ձվարաններից լիովին զարգացած ներքին ձու զանգվածներից: Թարմ խավիարը կարելի է նաեւ պատրաստել սաղմոնի, պղպեղի, իշխանի, լապտիշի եւ այլնի նման այլ ձկների շարքերից: Լավագույն խավիարը պետք է համտեսի թարմ, պակաս աղի եւ թույլ տա, որ ձվի զգացումը ձեր լեզվով փակցված լինի, իսկ հարուստ եւ թեթեւ քաղցր համը:
Քանի որ խոզի միսը ամենալավ լացերից մեկն է, այնտեղ պետք է նիհարել 50-75 դոլար միջինում, մոտավորապես մեկ ունցիա խավիարի համար, ինչը մի քանի խայթոց է պարունակում երկուի համար: Խավիարը լի է ուժեղ վիտամիններով եւ հանքանյութերով, ինչպիսիք են օմեգա 3-ը, եւ մեկը ծառայում է հսկայական քանակությամբ վիտամին B12, երկաթի, մագնեզիումի, սելենիի եւ ավելի:
Ձկնկիթի ձվի պրոցեսը
Մարդկանց մեծ մասը գիտի, որ խավիարը ձկան ձու է, եւ ձու կոչվում են «վարդ»: Թեեւ շատերը հավանում են հավի ձվերը հավի բուսական սննդամթերք, բայց խավիարի վրա խառնաշփոթ կա: Հավկիթների հավկիթով հավի միսը թողնում է ձվերը եւ ֆերմերները (կամ, ավելի շուտ, արդյունաբերական մեքենա) հավաքում են ձվերը, եւ հավի միսը շարունակվում է շուտով կրկին մեկ այլ ձու դնելու համար:
Մյուս կողմից, խավիարի ձվերը վերցվում են ձկան մարմնում: Այսպիսով, հավի միսը թողնում է ձվերը, ձվի ձվերը դեռ չեն դրել: Ձու ստանալու համար, ձկանը սպանվում է գործընթացում, քանի որ արդյունահանվում են ձիթապտղի ձվաբջիջները, կամ ձկանը բռնում է (ձիթապտղի մածուցված ձողից հետո արդյունահանվող ձողից):
Բաղադրիչը ձվի շուրջը (խավիարով, որը հանդիսանում է ձվի տրամադրված, այս դեպքում, ձկան ձու), դա խառնաշփոթ է դառնում, երբ խոսքը վերաբերում է խոզի բուսակերներին, թե ոչ: Ի վերջո, քանի որ ձուկը պետք է մեռնի, որպեսզի ձկների ձվերը սպառենք, գործընթացն ու արտադրանքը համարվում են բուսակերներ:
Բուսական Vs. Pescatarian
Խավիարի եւ բուսակերության շուրջ խառնաշփոթի մի մասը բաղկացած է ոչ միայն ձվի գործընթացից, այլեւ բուսակերների լինելուց: Այնտեղ կա մի քանի տեսակի բուսակերներ , ինչպիսիք են ճկուն, պեսկատարական, բուսակերները եւ վեգան: Օրինակ, flexitarians կարող են ուտել հիմնականում բուսակերների, բայց երբեմն էլ զբաղված է միս կամ ձուկ: Pescatarians սովորաբար խուսափում են մսի եւ կենդանական մարմնից, բայց ուտում են ձկան եւ ծովամթերքները (հաճախ առողջական պատճառներով): Բուսակերները ոչ մի կերակուր կամ ձուկ չեն ուտում, այլեւ օգտագործում են անասուններ, ինչպիսիք են ձու եւ կաթնամթերք:
Այս պարագայում pescatarian կամ flexitarian ավելի հավանական է զբաղվել խավիարի ուտում: Վեգետարիանի տարբեր սահմանումները մշտապես վերափոխվում են եւ տարբերվում են կախված մշակույթի վրա: Կարեւոր է հարցնել մարդկանց, թե ինչ են անում եւ չեն ուտում, եւ ինչ ալերգիա ունեն, քանի որ այդ պայմանների համար հեշտ է սխալ հասկանալ:
Խավիարի փոխարինիչներ
Թեեւ խավիարը իսկապես բուսակերներ չէ, բուսակերների հոտերի լավ նորությունն այն է, որ կան շատ բուսական խավիարի փոխարինիչներ: Նրանցից շատերը պատրաստված են ծովային եւ ջրիմուռներով, այդ «ձկնային» ճաշակի համար: Օրինակ, Kelp Caviar- ը պատրաստվում է Կանադայում եւ գալիս է թառափով, սիսաբի եւ սաղմոնի համով:
Cavi-Art- ը եւս մեկ բուսական խավիար է, որը գալիս է տարբեր սաղմոնով եւ լապտիշ ձիթապտուղներով: