Մարոկկայի տագին `գազարով, կարտոֆիլով եւ ձիթապտուղներով

Այս Moroccan tagine- ն առանձնանում է ընտանիքի ոճով, գազար, կարտոֆիլ եւ ձիթապտուղ բուսական բաղադրատոմս: Կծու սննդի սիրահարները կցանկանան ավելացնել կամընտիր կեյեն պղպեղ կամ ծառայել harissa- ի կողմից:

Մարոկկացիները սովորաբար գերադասում են պահածոյացված չորացրած չիպսեր: Եթե ​​օգտագործեք չորացրած, լվանալ 1 լիտր գետնին, ապա եփել մինչեւ բաղադրատոմսով ավելացնել մինչեւ աղը մինչեւ 60 րոպե կամ ավելի երկար:

Խոհարարություն ժամանակը ճնշման կաթսա է: Թույլատրել կրկնակի անգամ այս անգամ, եթե պատրաստվում է սովորական խմորով եւ եռակի այս անգամ, եթե պատրաստում է կավի կամ կերամիկական տեգի մեջ:

Ինչ պետք է ստանաք

• 1-ից 1 1/2 ֆունտ (500-700 գրամ) տավարի միս, գառ կամ այծի միս, կտրել են 2 "կամ 3" կտոր
• 2 սոխ, թակած կամ կտրտած
• 3 խնձոր սխտոր, խիտ թակած կամ սեղմված
• 1/4 բաժակ նուրբ թակած թարմ cilantro եւ / կամ մաղադանոս
• 1 1/2 թեյի գդալ գետնանուշ
• 1 թեյի գդալ աղ, կամ համտեսել
• 1 թեյի գդալ քրքում
• 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
• 1/4 թեյի գդալ աղացած դարչին կամ 1 դարչին փայտ
• Շփման զաֆրանային տերեւներ, փխրուն (ըստ ցանկության)
• Cayenne պղպեղ, համտեսել (ըստ ցանկության)
• 1/3 - ից 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• -------------------------------------------------- - Դեպի
• 1 լ. (500 գ) գազար, կեղեւավորված եւ եռամսյակային երկարությամբ
• 1 լ. (500 գ) կարտոֆիլ, կեղեւավորված եւ եռամսյակային երկարությամբ
• 2 բաժակ եփած կամ պահածոյացված ձիթապտուղներ
• 1/2 բաժակ կարմիր կամ կանաչ ձիթապտուղ
• 1
• պահածոյացված կիտրոն , կտրեց եռամսյակ եւ սերմերը
• լրացուցիչ մաղադանոս կամ cilantro, զարդարի համար

Ինչպես դարձնել այն

Ճնշման կաթսայի մեթոդը

Միսը խառնել սոխով, սխտորով, cilantro / մաղադանոսով, համեմունքներով եւ ձիթապտղի յուղով `ճնշման օջախով: Բրաուն միսը, որը հայտնաբերված է, միջին ջերմության վրա մոտավորապես 10 րոպե, երբեմն ակտիվանում է: Ավելացրեք 3 բաժակ ջուր, ծածկեք եւ եփեք միսը 25 րոպե ճնշմամբ, եթե օգտագործեք տավարի միսը եւ մոտ 35 րոպե, եթե օգտագործեք գառ կամ այծի միսը:

Ավելացնել գազար, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր, որպեսզի արգանակը գրեթե հասնի գազարի վերին:

Cover եւ եփել մոտ 7 րոպե ճնշմամբ: Ավելացնել կարտոֆիլ եւ ձիթապտուղ, եւ եփել ճնշման տակ մինչեւ կարտոֆիլը քնքուշ, մոտավորապես 5-6 րոպե: Ավելացնել պահածո լիմոնի եւ ձիթապտուղների եւ նվազեցնել սոուս մինչեւ այն հաստ. Տեգինը տեղափոխեք մեծ սպասարկող պլատֆորմ, գարեջուրով թարմ թակած մաղադանոսով:

Պայմանավորվող Pot մեթոդը

Միսը միացրեք սոխով, սխտորով, կալանտրով կամ մաղադանոսով, հոլանդական վառարանով կամ գավաթով համեմունքներով եւ ձիթապտղի յուղով: Բրաուն միսը, որը հայտնաբերված է, միջին ջերմության վրա մոտավորապես 10 րոպե, երբեմն ակտիվանում է: Ավելացրեք 3 գավաթ ջուր, կափարիչը եւ եփի միսը մոտավորապես 1 ժամ, եթե օգտագործեք տավարի մսի եւ մոտ 1 1/2 ժամը, եթե օգտագործեք գառ կամ այծի միսը: Երբեմն ստուգեք արգանակի մակարդակը եւ ավելացրեք ավելի շատ ջուր, եթե անհրաժեշտ է ճաշ պատրաստելու ընթացքում:

Ավելացնել գազար եւ բավարար ջուր, որպեսզի արգանակը գրեթե հասնի գազարների վերին: Կազմեք եւ եփեք գազարը մինչեւ գրեթե նիհար, մոտավորապես 10-15 րոպե: Ավելացնել կարտոֆիլ, ձիթապտուղ, ձիթապտուղ եւ պահածո կիտրոն եւ շարունակել սառչել, ծածկել, մինչեւ կարտոֆիլը քնքուշ: Բացահայտեք եւ նվազեցրեք սոուսը մինչեւ հաստ: Տեգինը տեղափոխեք մեծ սպասարկող պլատֆորմ, գարեջուրով թարմ թակած մաղադանոսով:

Clay կամ Ceramic Tagine մեթոդ

Կտրեք սոխը կտրելու փոխարեն, եւ մաղադանոսին կամ կալանտրեին կապեք փունջի փոխարեն, այն կտրեք:

Թարմացրեք ձիթապտղի յուղի կեսը խոշոր tagine- ի բազայի մեջ: Տարածեք սոխը ներքեւի մասում, ապա կազմակերպեք գազարները սոխի վերեւում:

Մի ամանի մեջ խառնել միսը սխտորով եւ համեմունքներով:

Մսը տեղադրեք tagine- ի, ոսկրերի կամ ճարպային կողմերի մեջտեղում: Գդալով 2 բաժակ ջուրը, գդալով լվանալ համեմունքները, ապա ավելացնել այս ջուրը եւ մնացած ձիթապտղի յուղը tagine- ին:

Վերեւը մաղադանոս փունջով վերցրեք եւ բաժանեք ձիթապտուղները եւ պահպանեց կիտրոնի կեղեւները միսով եւ գազարով:

Ծածկեք tagine- ը եւ տեղը միջինից ցածրից մինչեւ միջին ջերմաստիճանի վրա դիֆուզորով եւ թույլատրեք tagine հասնել եփ գալ: Սա կարող է տեւել որոշ ժամանակ, որպեսզի համբերատար լինեք: Մի անգամ եփ գալը կրճատում է ջերմությունը, նվազագույն ջերմաստիճանը նվազեցնելու համար, որն անհրաժեշտ է եփ գալ եւ եփել մոտ 3 ժամ: Ավելացնել ձիթապտուղներ (եւ մի քիչ ջուր, եթե զգում ես դա անհրաժեշտ է) եւ շարունակեք պատրաստել եւս 30 - 60 րոպե, մինչեւ որ միսը եւ գազարը շատ նուրբ են եւ հեղուկները կրճատվում են: Վերացնել cilantro փունջ եւ զարդարել թարմ թակած մաղադանոս, եթե ցանկանաք: Ծառայել անմիջապես tagine- ից: