Տավարի կամ գառնուկի հետ սալորաչիր է դասական քաղցր եւ կծու Մարոկկայի կերակուրը, որը միավորում է չորացրած սալորաչիրը եւ միսը գինու, սաֆրոնի, դարչնիի եւ պղպեղի բուրավետ համեմունքներով: Այն հայտնի է որպես ավանդական առաջարկ, տոնական հավաքույթների, հարսանիքների եւ այլ հատուկ առիթներով:
Իհարկե, ոչ մի առանձնահատուկ առիթ չի անհրաժեշտ, որպեսզի սոխի վրա հայտնաբերված գառնուկի տեգինը լինի: Prep- ի աշխատանքը նվազագույն է, դարձնելով այն կատարյալ ընտրություն պատահական ընտանեկան սնունդով: Թեեւ կավից կամ կերամիկական տեգենի օգտագործումը առավել ավանդական է, շատ Moroccan խոհարարներ պատրաստել այս ուտեստը ճնշման խցիկում, քանի որ այն արագացնում է բաները: Մսի կտրատած կտորները (ոսկրերի վրա որոշ կտորներ) լավագույն արդյունքներն են:
Ստորեւ թվարկված կերակրման ժամանակը ճնշման կաթսայի մեթոդի համար է: Կրկնակի կամ եռակի այս անգամ, եթե օգտագործեք սովորական գավաթ կամ tagine: Նշենք, որ սոխի պատրաստումը տարբեր է tagine մեթոդի համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ տավարի միս կամ գառ (կտրեց երեք դյույմ կտոր)
- 2 միջին սոխ (grated կամ շատ նուրբ թակած)
- 3 մեխակ սխտոր (նուրբ թակած կամ սեղմված)
- 3/4 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ մածուկ
- 1/2 թեյի գդալ
- Զաֆրան thread (crumbled)
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր
- Մեկ կամ երկու 3-դյույմ 4 դյույմ դարչին փայտով
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ կարագ, փափկեց
- 2 1/2 բաժակ ջուր
- Հալման կիլանտրո ծիլերը (կապված են միասին)
- 1/2 ֆունտ սալոր
- 1 ճաշի գդալ մեղր
- 2 ճաշի գդալ շաքար
- 1 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին
- 1 ճաշի գդալ
- Խորացված քնջութի սերմերը (ըստ ցանկության)
- Բռնակալից
- տապակած նուշ (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
Եփել մսի
Ճնշման կաթսա կամ ավանդական պոլի մեթոդներ.
- Մի ամանի մեջ միսը միացրեք սոխով, սխտորով եւ համեմունքներով: Ջեռոցը եւ կարագը ջերմաստիճանում միջին ջերմության վրա եւ մի քանի րոպե մոխիրը շագանակագույն տաքացրեք, մինչեւ խառնուրդը:
- Եթե օգտագործեք ճնշման կաթսա , տեղադրեք մսի խառնուրդը ճնշման խցիկում եւ ավելացնել 2 1/2 բաժակ ջուր եւ կալանտրե: Բարձր ջերմության վրա բերեք միսը եւ հեղուկները եփ գալ:
- Կազմեք ամուր եւ շարունակեք ջեռուցումը, մինչեւ ճնշումը հասնի: Կրճատել ջերմությունը միջինից եւ եփել ճնշմամբ 45-50 րոպե: (Ծանոթություն. Խոհարարության միջոցով կես ճանապարհ անցնել, հեռացնել հեղուկի եւ պահեստի 1/2 բաժակ): Հետո միսը եփում է, ազատում է ճնշումը եւ կրճատում սոուսը, բաց, մինչեւ այն հիմնականում ձեթ եւ սոխ:
- Եթե սովորական զամբյուղ օգտագործելը , միս խառնուրդն ավելացրեք զամբյուղի հետ միասին 2 1/2 բաժակ ջրի եւ cilantro- ի հետ միասին: Մանրացրեք եւ եփեք միսը միջին ջերմության վրա 2-ից մինչեւ 2 1/2 ժամ, մինչեւ որ միսը շատ քնքուշ եւ հեշտությամբ հեռանում է ոսկրից: (Նշում `մոտավորապես կեսը պատրաստելուց հետո, հեռացնել հեղուկի եւ պահեստի 1/2 գավաթը): Անհրաժեշտության դեպքում մսի ավելցուկից խուսափելու համար պատրաստել քիչ քանակությամբ ջուր: Երբ միսը եփում է, նվազեցնում է սոուսը, մինչեւ այն հիմնականում ձեթ եւ սոխ:
Կավ կամ կերամիկական tagine մեթոդ :
- Կտրել մեկը սոխը grating այն եւ շերտը սոխի օղակները tagine ներքեւի մասում:
- Միսը խառնել աղացած սոխով, սխտորով, յուղով, կարագով եւ համեմունքներով, եւ կտրեց սոխով: Ավելացրեք 2 1/2 բաժակ ջուր, ծածկեք եւ տեգինը միջին ջերմության վրա դիֆուզով տեղադրեք: Թույլակիրը թույլ է տալիս հասնել տապակին (դա երկար ժամանակ է պահանջվում), ապա կրճատել ջերմությունը ամենաբարձր ջերմաստիճանը, որը անհրաժեշտ է եփ գալ:
- Թույլաշեջը թույլ է տալիս 3 ժամ կամ ավելի երկար ժամանակ եփել մինչեւ միսը շատ նուրբ եւ հեղուկների կրճատում: (Ծանոթություն. Խոհարարության մոտ մոտավորապես 2 ժամ, հեռացնել հեղուկի եւ պահեստի 1/2 բաժակ):
Եփել սոխերը
- Չնայած միսը կերակուր է պատրաստում, սալորները մի փոքրիկ զամբյուղի մեջ եւ ծածկել ջրով: Սառեցրեք միջին ջերմության մասով, մասամբ ծածկված, մինչեւ սալորը բավարար չափով քնքշորեն հեշտացնում են փոսը կամ պտտվում է կեսը: (Ժամանակի տեւողությունը չափազանց տարբեր է կախված սալորներից, բայց միջինինը, 15-30 րոպե):
- Խտացրեք սալորը, ապա ավելացրեք 1/2 բաժակ պահածոյացված հեղուկը միսից: Ակտիվացրեք մեղրով եւ դարչինով եւ կաթնաթթվով կերակրեք եւս 5-10 րոպե կամ մինչեւ նրանք նստած են հաստ օշարակով:
Ծառայել
- Մսը կազմակերպեք խոշոր սպասող սկուտեղի վրա եւ գդալով սալորաչիր ու սուպը վերեւում: Եթե դուք պատրաստում եք tagine- ի մեջ, ապա դա կրկնապատկվում է որպես կերակրատեսակ:
- Ցանկության դեպքում զարդարում են քնջութի սերմերը եւ / կամ տապակած նուշը: Մարոկկոյի ավանդույթը հավաքվում է սեղանի շուրջը եւ սնվում է այս կոմպլեքսի ափսեից, օգտագործելով Մարոկկոյի հացը `միսը եւ սոուսը քաշելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 753 |
| Ընդհանուր ճարպ | 48 գ |
| Հագեցած ճարպ | 19 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 22 գ |
| Խոլեստերին | 162 մգ |
| Նատրիում | 124 մգ |
| Ածխաջրեր | 43 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 40 գ |