Սաֆրոն - կամ, ինչպես հայտնի է, արաբերեն - կարեւոր ճաշատեսակ է Մարոկկայի խոհանոցներում, որտեղ ավելացնում է գունային եւ բուրմունք մի շարք տեգներ եւ ճաշատեսակներ: Կարեւոր է նշել, որ զաֆրանը համարվում է աշխարհի ամենաթանկ համեմունքը քաշով, եւ զարմանալի չէ, որ բերքահավաքը ձեռնտու է զաֆրանին, ինչը, ըստ էության, Crocus sativus ծաղկի խեղաթյուրումներն է: Մարթուկը հայտնի է իր զաֆրոնով, եւ այս տարածաշրջանից է, որ մեծանում է Մարոկկոյի զաֆրանը:
Ընտրելով զաֆրան
Սաֆրոնը հայտնի է թանկ եւ մեծ սուպերմարքեթների գները հակված են հատկապես բարձր: Փոխարենը, դուք, հավանաբար, կհամոզվեք, որ զաֆրանը ավելի մատչելի է հալալում կամ Մերձավոր Արեւելքում:
Սաֆրոն գնելիս ընտրեք շերտերի ձեւը գետնին, հնարավորության դեպքում, քանի որ սուրճի հիմքը պարունակում է սուրճի ավելի կարճ ժամկետ, քան չորացած հատվածները: Ընտրեք որակյալ բրենդ, կամ եթե մարոկկոյում ազատ ձեւով գնում եք, ձեռք բերեք հեղինակավոր համեմունքների վաճառողից: Զգուշացեք խարդախ տեսք ունեցող բաղադրիչներից, որոնք կարող են խառնվել թեմայի հետ:
Սաֆրոն գնել մի փոքր քանակությամբ, որը դուք կկարողանաք օգտագործել կես տարվա ընթացքում: Փնտրեք հետեւյալը `զաֆրանային շերտեր գնելիս.
- Խորը կարմիր գույնը `ոչ պակաս դեղին ոճերի (ոճերը արժեքի ավելացրած կշիռը)
- Անտառների միատեսակ տեսք (լայն եւ հարթ, մեկ եզրագծում, մյուս կողմից, ամրացված)
- Հաճելի, բուրավետ բուրմունք (ցույց է տալիս թարմություն եւ ավելի լավ համը, խուսափեք բորբոքված հոտից)
- Չոր- to-the-touch, նույնիսկ խիստ (խոնավությունը հանգեցնում է զաֆրանին, զգացմունքները զգալ եւ վատանալ)
Պահպանելով զաֆրան
Պահպանեք զաֆրանը սերտորեն կնքված կոնտեյներով, փոքրիկ ապակե բանկա կատարյալ է աշխատում `մինչեւ վեց ամիս սառը, մութ տեղում: Իրականում, զաֆրանը շատ ավելի երկար կպահի, բայց աստիճանաբար կկորցնի իր համը:
Ես պահում եմ իմ զաֆրանը եւ այլ համեմունքները գզրոցում, որը վառարանից հասանելի է: Եթե զաֆրանային խարանները միասին սեղմված լինեն, այն օգնում է թուլացնել եւ բաժանել դրանք մի քիչ առաջ, դրանք փոխանցելուց առաջ: այնպես որ հեշտ կլինի քաշել կամ սեղմել մի քանի թեմա միաժամանակ:
Խոհարարություն սաֆրոնով
Զաֆրանը հայտնի է «մի քիչ անցնում է երկար ճանապարհով»: Որպես այդպիսին, շատ բաղադրատոմսերը կոչ են անում «զսպել» զաֆրանային թեթեւ կամ «մի քանի» զաֆրանային հատվածներ: Մեղմորեն փորձված ուտեստների համար դա սովորաբար բավարար է: Որոշ Moroccan- ի ճաշատեսակներում , սակայն, զաֆրանը մրցակցում է ավելի շուտ համեմունքների դեմ, ուստի ավելի հազվադեպ է գտնում, որ օգտագործվում են ավելի մեծ քանակությամբ: Այդ դեպքում, հստակ փաթեթավորեք սոսինձները չափիչ գդալով, որոշելու համարը:
Նշում. 1 թեյի գդալ զաֆրանային տերեւները համարժեք են մոտավորապես 1/8 թեյի գդալ աղացած զաֆրոն:
Նպաստել զաֆրանից ուժեղացված համը եւ գույնը, երկու հարմար մեթոդներ կան.
- Ամրապնդեք զաֆրանային տերեւները տաք ջրի կամ հեղուկի մեջ, նախքան դրանք ուտելու համար:
- Մի փոքր շորացրեք թեյերը ջերմ ժայռի մեջ, ապա փշրեք շերտերը մի գդալով հետ փոշի:
Պատրաստել նարինջի ջուրը հետագայում օգտագործելու համար
Cookbook- ի հեղինակ եւ Մարոկկոյի սննդի մասնագետ Պաուլա Վոլֆերտը օգտագործում է տեխնիկայի արժեքը այստեղ. Նա պատրաստում է զաֆրանային ջուր `1 թեյի գդալ զաֆրանային շերտերով, չորացրած եւ մանրացված, ինչպես նկարագրված է, 2 բաժակ տաք ջրի մեջ:
Երբ ջուրը սառչում է, լցնել այն սառույցի խորանարդի սկուտեղների մեջ եւ սառեցնել: Սառեցված խորանարդները տեղափոխեք սառնարան եւ կօգտագործեք մեկ զաֆրանային սառույցի խորանարդ, ցանկալի յուրաքանչյուր զսպանակի համար: