01-ը 08-ը
Օկտեղային ապուրի պատմությունը
Օքթեղը ապուրի համար: J.McGavin Լեգենդն այն է, որ ֆրանսիացի ազնվականներից մեկը, որը 1789 եւ 1799 թվականների միջեւ ստեղծեց առաջին ընթրիքի ռագուտը, դա ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակն էր, որտեղ վերին աստիճանի շատ արտոնություններ էին վերցվել: Նա աղերսում էր մի քանի տավարի միս, տեղական տանկերից, որոնք դրանք համարում էին անարժեք: Պաղեստինյան բանջարեղենի ռեստորանում դարձել է պաղպաղակ, որը ժամանակի ընթացքում զարգացել է, եւ ի վերջո դարձել է նրբություն:
1800-ական թվականներին, ապուրը տեղափոխվել է Անգլիա, որտեղ այն դարձել է անգլերենի մասնագիտություն, ինչպես թե կրեմով եւ թե հստակ ոճերով: Այն ծառայում է ամբողջ Եվրոպայում լավ ռեստորանների եւ հատուկ միջոցառումների, ինչպիսիք են տարեդարձեր կամ պետական ճաշեր:
Մարդկանց մեծամասնությունը օկուպացված ապուր չի պատրաստում զրոյից, բայց այն ժամանակն է, որ այն արտադրելու համար բերում է ավելի շատ բուրմունք, քան ձեր ամենօրյա ապուրը: Դուք կարող եք գնել պատրաստված ֆոնդ, բայց եթե դուք շահագրգռված եք մայրցամաքային պատրաստման եւ նրա պատմության մեջ, փորձեք այն առնվազն մեկ անգամ փորձի համար:
Այստեղ դուք տեսնում եք հավասարման մի մասը, ոսկրածուծի ոսկորները, որոնք պատրաստվում են առաջին հերթին խաշել կամ խորովել:
02-ից 08-ը
Մեկ այլ տեսակետ
Ապուրներ օգտագործվում են ապուրի համար: J.McGavin Քանի որ կարկուտները մի փոքր նայեն կոկորդի կողմին, լավ է շպրտել մի քանի լրացուցիչ մսեղ ապուր ոսկորներ: Սրանք ոտքերից են: Ապուրի համար վեց խմիչքի համար օգտագործվել է մոտ 5 կիլոգրամ ոսկոր:
Տեղադրեք ոսկորները մի տապակած տապի վրա եւ մի քիչ յուղով ցրտահարություն: Թխել ժամը 425 ° F (220 ° C), մինչեւ browned, վերադառնալով մեկ անգամ: Դա պետք է տեւի 30-40 րոպե:
Երբեմն, դա ավելի հեշտ է շագանակագույն վառարանի վրա եւ ոչ թե ջեռոցում: Հոտը գալիս է Maillard ռեակցիայի ոսկորների եւ մսի մակերեսի վրա:
03-ից 08-ը
Mirepoix- ը, Suppengruen- ը
Լրացուցիչ Mirepoix. J.McGavin Օգտագործեք վեց բաժակ թակած բանջարեղեն: Root բանջարեղեն, ինչպիսիք են ցեցիակ , սոխ, գազար եւ մաղադանոս արմատը կարող է օգտագործվել: Թխվածքները նույնպես տարածված են այս անուշաբույր խառնուրդի համար: Լրացուցիչ հավելվածներ այստեղ :
Խորովածից հետո տոմատի մածուկն ու պղպեղը ավելացվում են խառնուրդին, ինչպես նաեւ ավանդական համեմունքներին `պղպեղի տերեւ, մեխակ, գիհու հատապտուղ, ուրց:
04-ը 08-ից
Դրեցրեք եւ ավելացրեք ջուր
Բաղադրություն ընթրիքի ապուրի համար: J.McGavin Բանջարեղենը վառվում է որոշ կարմիր գինիով, եւ մսի հետ ավելանում է թավայի մեջ: Աղը եւ մի քանի հաց պղպեղը ավելանում են սառը ջրով, ոսկորները ծածկելու համար: Ամեն ինչ պարզ է, քանի որ դուք կարող եք այնքան ժամանակ, որքան ցածր է եռում: Ռեեստրը խորհուրդ է տալիս 2 - 4 ժամ, բայց 6 ժամը ավելի լավ է:
Այս ժամանակահատվածում ոսկրերի միջեւ ճարպը կոտրվում է, բանջարեղենը տալիս է իրենց բոլոր բուրմունքները եւ ճաշակները, եւ միսը ընկնում է ոսկորներից: Պահեք ոսկորները, որոնք ծածկված են ջրով, որպեսզի չորանա: Դուք կարող եք քաշել ցանկացած մացառ, որը բարձրանում է նաեւ մակերեսին:
05-ը 08-ը
Հետո ֆոնդային պատրաստ է
Միսը եւ ֆոնդը հաջորդ օրը: J.McGavin Այս ապուրը պատրաստելու ընդհանուր ձեւը գիշերը սառեցնելն է, ապա վերցնել մսի ոսկորներից եւ ավարտել ապուրը հաջորդ օրը:
Ես հաճախ եմ լցնում ոսկորները, որոնք ծածկված են ֆոնդով, ուստի միսը չորանում է: Երբ ցուրտը ցուրտ է, դուք կարող եք հեռացնել ոսկորները եւ քսել հեղուկի վերին մասում կարծրացած յուղի շերտը: Լցնել պահածոյացրած պղպեղի միջոցով մաղադանոսը, որը զարդարված է շոռակարկղով կամ բարակ շերտով, բարակ խոհանոցային սրբիչով (ոչ թե կարտոֆիլի կտորով): Անջատել բանջարեղենը եւ համեմունքները:
Ընտրեք միսը ոսկորներից, հեռացրեք ցանկացած ճարպից, որը մնում է եւ կտրում ցանկացած մեծ կտորներ գդալով չափի բիտերի մեջ:
06-ից 08-ը
Վերջացնելով ապուրը
Լցնում կրեմ եւ ալյուրի խառնուրդ: J.McGavin Ապուրն ավարտելը հաջորդ օրը հեշտ գործ է: Երբ դուք ունեք sieved ֆոնդային, ջերմային այն վառարանով, ավելացնել մի կրեմ մի խառնված մի քիչ ալյուրի ձեւավորել slurry. Ավելացրեք այն դանդաղ հոսքի մեջ եւ թափահարեք այնպես, որ այն չի ստեղծում լույսեր:
07-ը 08-ը
Բաղադրեք ապուրը կրեմով եւ ալյուրով
Ակտիվացեք այնքան, որ ոչ մի բեկորներ չկան: J.McGavin Պահպանեք խառնաշփոթը եւ կրեմը արծաթով ցրելու համար: Կարեւորն այն է, որ այս խառնուրդը ցածր պղպեղով պահի, եթե շատ խաշած լինեք, կրեմը կարող է սկսվել նրբորեն նայել: Այժմ ժամանակն է համտեսել եւ հարմարեցնել համեմունքներ: Մնացած կրեմի եւ մի քիչ Madeira կամ չոր շերտերը դուրս են բերում համը: Որոշ լրացուցիչ պղպեղ եւ աղ համտեսել եւ գրեթե այնտեղ եք:
Հիմա ավելացնել միսը եւ ջերմությունը: Դուք նաեւ կարող եք այն ծառայել առանց մսի, որպես հարթ ապուր:
08-ը 08-ը
Ծառայել ընձուղտ ապուր
Գերմանական Oxtail Soup- ը կրեմով: J.McGavin Օկտտելային ապուրը հաճախ հանդիսանում է առաջին դասընթաց տոնական ընթրիքի ժամանակ: Պտուղները փոքր են, քանի որ ապուրը հարուստ է: Թարմ, թակած մաղադանոսը գեղեցիկ զարդարանք է եւ պայուսակը շատ սիրված է որպես կողմ:
Քանի որ օքլեյտը ավանդաբար էժան է, նայեք այս homier- ին, որն ընթանում է Oxtail Soup- ում:
- Օկտեղի գարի ապուր
- Oxtail շուռ
- Օկտտել եւ ոսպի ապուր
- Բրաուն օկտեյլներ