01-ը 09
Soft Pretzels- ը պատրաստեց հնացած ճանապարհ
pixabay Փափուկ նախալիքները պատրաստել են հին ձեւը, փաթաթվելով լիճով եւ աղով շաղ տալով, դարձնել լավագույն համտեսող նախադրյալները:
Գտնել գերմանական փափուկ հրուշակեղենի բաղադրատոմսը այստեղ :
Ավելի վաղ ժամանակներում բնակչությունը սովորաբար գրագետ էր, պատկերազարդ նշաններ, մի հայացքով բացատրեցին, թե ինչ է վաճառել խանութը: Գնացեք փողոցում, Գերմանիայի ցանկացած փոքր քաղաքում, եւ դուք կտեսնեք փայտյա նշան, որն ուղղանկյուն է դեպի ճանապարհը: Գերմանիայի Ուլմ քաղաքում այսպիսի նմանատիպ նախագիծը ցույց է տալիս, թե որտեղ եք գտնում տեղական հացաբուլկեղեն: Pretzels- ը ամենից սիրված հացահատիկային նյութերից մեկն է, հատկապես հարավային Գերմանիայում եւ հեշտությամբ չեն սխալվում այլ ապրանքների համար, դարձնելով այն ունիվերսալ հացթուխի խորհրդանիշ:
Կան շատ տարբեր պատմություններ, թե ինչպես է նախշելը հորինել:
- «Փոքրիկ պարգեւներ» -ֆրանսերէն-իտալական ծագման տեսությունը:
- Պիտեր Mangold պատմում է երեք գերմանական ծագման տեսությունների մասին:
02-ը 09
Խմորի գնդիկները
Brezel - Pretzel - կատարել գերմանական Pretzels: J.McGavin Բաժանել խմորը, որը մեկ անգամ բարձրացել է տասներկու խմոր գնդիկով, մոտավորապես 2 ունցիա:
Գերմանական պրետզելն այսօր խոսում է «Լոգենբրայզել» կամ լայ պրետզել, եւ այրվող հարցը հետեւյալն է. Ով է եկել գիտնականին, որպեսզի դրանք լճեր լիներ:
Կրկին, ոչ ոք չգիտի: Մենք գիտենք, սակայն, որ lye- ը սովորական տնային իրեր էր, որն օգտագործվում էր խոհանոցի մաքրման եւ սննդի պատրաստման համար: Ձիթապտուղները բուժվում են լիճի մեջ, լվացքի մեջ են լվացվում, հյութերն ու լյուտեֆիսկը սփռված են դրա մեջ, ապուրներն ու ձուկը համեմվում են դրա հետ, օճառը պատրաստվում է դրա հետ, եւ նույնիսկ այսօր, lye- ն օգտագործվում է բացված խողովակների բացման ժամանակ, երբ «Drain-o» լցվում է լվացարան.
03-ը 09
Form Pretzels - Ինչու Lye?
Brezel - Pretzel: J.McGavin Խմորը պատրաստեք ոտքով երկար տողերի մեջ եւ թող հանգստացնեք մի քանի րոպե: Սա հանգստացնում է սնձանն ու թույլ է տալիս, որ խմորն ավելի թուլանա: Spritz ջրի հետ, անհրաժեշտության դեպքում, խմորն ավելի կառավարելի դարձնելու համար:
Պիտեր Mangold- ի պատմածի լիճի մասին պատմող երկու պատմությունները ընդհանուր առմամբ մի բան ունեն, որ պատահական պատահականությունը պատահական էր, բայց արդյունքները այնքան լավ էին, որ նորարարությունը սովորական դարձավ: Մեկ պատմությունն այն է, որ հացաբուլկեղենի կատուն դրանք բախվել է մառախուղի մեջ եւ ժամանակ չկազմակերպել նոր խմբաքանակ, մեկ այլ պատմություն պնդում է, որ ջուրը ջուրը շաքարավազի ջրի համար սխալվել է եւ խոզանակների վրա:
04-ին 09
Պատրաստվում են տնից տուն
Ստեղծելով Pretzels: J.McGavin Երբ խմորը հանգստանում է, դուք կարող եք գլանվածքները նույնիսկ թուլացնել: Թողեք նրանց հաստը մեջտեղում: Ձեւը ձեւավոր կերպով ձեւավորեք եւ օգտագործեք ջուր, որպեսզի ծայրերը մնում կեսին: Տեղադրել մոմ թղթի վրա պատրաստված թավայի վրա եւ դրանք մեկ ժամ տանել սառնարանում:
Ավանդական գերմանական ձեւը խթանում է խմորի հանգույցը `ձեւավորելու երեք, նույնիսկ չափավոր անցքեր:
Դուք ստիպված չեք լինում թալանել նրանց ձեռքով: Մասնագիտական pretzel հացթուխները կարող են գրավել ծայրերը, մեկ անգամ հորիզոնական ուղղել, մի ուղղահայաց եւ իրենց նախշերները լավ ձեւավորվում են: Դասակարգող ավագները (մեզ նման) ստիպված են պայքարել դրանք ձեւավորելու համար:
Դիտեք հացահատիկի մեջ պրոֆեսիոնալ ձեւավորող նախտեսներ:
05-ից 09-ը
Կառուցեք 0.75 Մ NaOH լուծույթ `Dunk Pretzels- ին
Lye լուծումը Pretzels- ի համար: J.McGavin Կատարել lye լուծումը: Կշռում են 30 գրամ, մոտ մեկ ունցիա, սննդի լիճ (NaOH) գնդիկներից եւ ավելացնում այն մեկ լիտր ջուր, մոտ մեկ քառորդ: Մի ավելացրեք ջրի փոքրիկ կույտին ջուրը, դուք կստանաք բռնի արձագանք, քանի որ լույսն արձակում է ջերմություն: Ակտիվանալ մինչեւ լուծարված:
Կարող եք օգտագործել այլ բան, բացի lye- ից: Այո եւ ոչ. Դուք կարող եք սանդուղքները դնել տաք ջրի մեջ նատրիումի կարբոնատով (ոչ թե նատրիումի բիկարբոնատով), ինչպես YouTube- ի տեսանյութում pretzel թխում մասին, բայց ըստ connoisseurs- ի `նրանք չեն համտեսում: Խմորի սոդա չի տալիս ձեզ միեւնույն մակերեսը եւ եռացող ջուրը պատրաստում է նախադրյալի սալիկ: Ձու լվանալը հանգեցնում է ձվի լվանալով գլորում, ոչինչ:
06-ից 09-ը
Dunk the Pretzels է Lye
Լայնի լողավազաններ: J.McGavin 30% վայրկյանում 3% lye լուծույթում սառը ցնցուղները թափահարել: Դրեցրեք նրանց լավը, ապա դրեք մանրացված թխում թերթի կամ մագաղաթյա թղթի վրա զետեղված թերթիկի վրա:
Lye- ը հայտնի է որպես քաղցր սոդա, NaOH կամ նատրիումի հիդրօքսիդ եւ համարվում է վտանգավոր նյութ: Այն օդը ներծծում է ջրից, այնպես որ կոնտեյները պետք է պահել հերմետիկ եւ երեխաներից հեռու: Եթե այն ստանում է ձեր մաշկի վրա, ապա նա զգում է օճառ: Եթե ձեր մաշկի վրա թողնելը սկսում է լուծարել էպիդերմիսը եւ առաջացնել այրվածք: Դուք կարող եք լվանալ այն հոսող ջրով կամ օճառով եւ ջրով: Այն այրվում է շատ արագ, եթե այն աչքերում թափվում է, ուստի խորհուրդ է տրվում ապահովել ակնոցներ:
Օգտագործեք EXTREME զգուշացում . Եթե դուք նախատեսում եք օգտագործել lye- ը նախադրյալներ կամ օճառ կամ ինչ-որ այլ բան անել, բուժեք այն տարածքը, որը այն օգտագործում է որպես լաբորատոր տարածք, եւ մաքրելուց առաջ եւ հետո, օգտագործելով այն: Միշտ օգտագործեք ձեռնոցներ եւ անվտանգության ակնոցներ: Խորհուրդ է տրվում երկար գուլպաներ, շալվար եւ սերտ կոշիկ:
Դուք պետք է լվացեք ձեր երկրում եւ վտանգավոր քիմիական կանոններով: Դա կարող է ներառել ջրի լուծույթի լուծումը, թթվային եւ հետագա զտման արդյունքում չեզոքացումը կամ թափոնները հեռացնել հեռավորության վրա: Դուք նույնպես կարող եք պահել lye լուծումը սերտորեն փակ, ոչ մետաղական կոնտեյներով, հստակ պիտակավորված, կրկին օգտագործելու համար, չնայած ես խորհուրդ չեմ տալիս:
- Նյութական անվտանգության տվյալների շտկում (MSDS) NaOH- ի համար:
07-ից 09-ը
Աղ եւ կտրեք նախտեսելուց նախքան խմորիչը
Pretzels, պատրաստ է թխել. J.McGavin Շաղ տալ աղով եւ հորիզոնական կտրել կտրատած խիտ հատվածը նախշազի ամենափոքր մասից: Թող նրանք մի քանի րոպե հանգստանան, իսկ ջեռոցը տաքանում է մինչեւ 375 ° F:
Հատուկ pretzel ձեւը շուրջ 1000 տարի է, եւ կարելի է դուրս գալ բազմաթիվ տեսակի խմորից: Այն առաջացել է խմորի մի պարզ օղակում, որն օգնում է հացին հավասարապես թխել: Նրանք կապված են քրիստոնեության հետ եւ հաճախ օգտագործում են հաջողություն կամ օրհնություններ մարդուն: Գերմանիայում, նախադպրոցական տարիքում ամենատարածվածն է Ամանորը, «Կարնեւալը» եւ Զատիկը:
Swabian եւ Bavarian pretzels- ի տարբերությունը ձեւավորվում է: Բավարիայի նախշերները մոտավորապես նույն հաստության շուրջ են: Swabian pretzels միջինում հաստ են, ամենափոքր հատվածի հատվածով, իսկ ծայրերում կամ բծավորված մասում բարակ եւ փխրուն: Ինչպես ցույց է տալիս նկարը, այս պրետալ արտադրողը պետք է որոշակի պրակտիկա:
08-ը 09
Թխել 25 րոպեով 375 ° F- ով
Brezel - Pretzel - կատարել գերմանական Pretzels: J.McGavin Թխել նախադրյալները 20-25 րոպե 375 ° F- ում: Pretzels- ը լավագույնն է, երբ կերել են նույն օրը, երբ նրանք թխում էին: Դուք կարող եք նաեւ սառեցնել դրանք եւ ջեռոցում ջեռուցել:
The lye բաղնիքը խախտում է սնձան եւ jelatinizes մակերեսի pretzel. Վառարանում նատրիումի հիդրոքսիդը արձագանքում է ածխածնի երկօքսիդի `նատրիումի կարբոնատ պատրաստելու համար, որը ուտելի է:
09-ին 09
Pretzel Crumb
Փափուկ գերմանական Pretzels - Laugenbrezeln. J.McGavin «Բրեչելն» կերակրում է նախուտեստներ եւ նախաճաշ: Կտրված կեսը եւ կարագով տարածվելով, դրանք հատկապես հարավային Գերմանիայում վաճառվում են որպես «Butterbrezn»:
Գերմանիայի Սեւ անտառներում «Ֆասնախթ Հանսելնը» կարնիվալ շքերթի ժամանակ նախատիպեր է տալիս բոլոր նրանց, ովքեր կարող են երգել իրենց երգը.
D'Bach- ի,
d'Bach- ի,
Միտ Կումմեր եւ Միտ Սարե ':
Բիս Ամ-
Ասս,
Aschenmittwochmorge 'Down հոսքի,
ներքեւի հոսքը,
մտահոգված եւ անհանգստությամբ,
մինչեւ Քուռը,
մինչեւ Քուռը,
Չորեքշաբթի առավոտյան:Guten Appetit!