Լրացուցիչ - գազար, սոխ եւ սալորաչիր

Ամերիկացիները սիրում են օտար բառեր վերցնել: Մենք օգտագործում ենք «մանկաբույժի» փոխարեն, «մանկական բժիշկ» կամ «միրեպիոկ» ասելով, «բաղադրատոմսեր սկսնակների» փոխարեն: Գերմանացիները ավելի ցածր են երկիրը: Նրանց mirepoix կոչվում է «Suppengrün» (ապուր կանաչ): Այն սովորաբար ձեռք է բերվում փաթեթում եւ բաղկացած է բլթակներից, գազարից եւ նեխուրից: Այն կարող է պարունակել նաեւ մաղադանոս, ուրց, նեխուրի տերեւներ, ռուտաբագա, մաղադանոս արմատ եւ սոխ:

Խառնուրդը կախված է ձեր ապրած տարածաշրջանից եւ բաղադրատոմսից: Բանջարեղենը ցուրտ կլիմայական արմատները եւ լամպերը երկար գլխիկներով են, գերմանական խոհանոցի ընտրության լավ պատճառներ: Գերմանական «Լրգեննրը» հանդես է գալիս որպես խոտաբույսեր եւ սուր, սուր սոուսով հարստացնում է սուրճ կամ սոուս, ինչը նրանց կատարյալ փայլաթիթեղ է դարձնում այլ ուժեղ համտեսող բաղադրիչներով, ինչպիսիք են չորացած ոլոռն ու լոբի կամ տապակները:

Ավելի մեծ կտորներում բանջարեղենը դանդաղորեն խաշվում է, իսկ հետո զավթում են բուրավետ ապուրներ եւ ֆոնդեր : Կտրտած փոքրիկ, դրանք կարող են ճարպով խառնել եւ օգտագործվել որպես պատրաստի սոուսի հիմք: Եթե ​​նրանք բավականաչափ երկար են եփում, ապա ընկնում են եւ դառնում սոուսի մի մասը կամ կարող են մանրացնել սոուսը ձեւավորելու համար: Մաղադանոսը, ուրցը եւ մարջորը ամբողջությամբ օգտագործվում են եւ ծառայումից առաջ: Այս բաղադրատոմսը Fuhrmannsbraten- ի համար , որը շոգեխաշած տապակած տապակած է, օգտագործում է «Սելենգրին», որպես սոճի հիմք: Դուք նաեւ կարող եք նախընտրել ձեր խոհարարական խմիչքը, մինչեւ սոուսը ավարտելը:

Այդ պահին բանջարեղենը հրաժարվել է իրենց բույրից եւ հեռացել:

Իհարկե, դուք պարտադիր չէ ձեռք բերել «Suppengruen» փաթեթը, բայց եթե հաճախ չեք օգտագործում այս բանջարեղենը, ապա այն կրճատում է թափոնների վրա, քանի որ միայն բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է մոտավորապես 6 ունցիա թակած բանջարեղեն: Այն նաեւ մեծացնում է խանութի շահույթը, ապուրի կանաչների փաթեթը կազմում է մոտ $ 2, ավելին, եթե դրանք օրգանական են:

Ես սիրում եմ իմ բանջարեղենը առանձին գնել, քանի որ ուզում եմ օգտագործել պղպեղի կանաչ մասի մեծ մասը եւ ծաղրանկարը թարմ է: Որպես փաստ է, ապուրի կանաչի ձեռք բերելու լավագույն ժամանակն ընկնում է գարնանից, քանի որ դրանք ձմռան հունձված բանջարեղեն են: Այլ ժամանակներում դուք կարող եք դիմել սառեցված «mirepoix» խառնուրդներին:

Երբ դուք եք կտրում ձեր ապուր կանաչի կամ pot-herbs, ինչպես նաեւ կոչվում են, համոզվեք, որ նրանք լավ մաքրվել եւ բոլոր հոտում եւ չորացրած մասերը կտրված հեռավորության վրա: Ծառերը, մանավանդ, պետք է մաքրել ջրի տակ, ջուր հանելու համար հավաքելու բոլոր ավազները:

Mirepoix- ը ֆրանսերեն տերմին է, որը անվանել է այն մարդը, ով հորինել է եւ նույնն է, ինչպես աղացած «Suppengrün»: ԱՄՆ-ում սառնարանային հատվածն այժմ իրականացնում է mirepoix բանջարեղեն, որը հաճախ կոչվում է «Recipe Starters», որը օգտագործում է Pascal նեխուրի խառնուրդ (ուղղակի բովանդակություն, որը մենք օգտագործում ենք), սոխ եւ գազար:

Եթե ​​դուք կատարել ձեր սեփական mirepoix, ավանդական ֆրանսիական հարաբերակցությունը 2 մասի սոխ: 1 հատ նեխուր: 1 մաս գազար .

Օգտագործում է խոտաբույսերի համար - «Լրգենրնջ» - ապուր Կանաչներ

Գերմանական խոհանոցում Pot-Herbs- ն այնքան շատ օգտագործում է: Այստեղ ներկայացված են մի քանի օրինակներ եւ դրանց հատուկ հավելումներ:

• Խոհարարական ապուրներ եւ ճաշեր
  • Սիսեռ ապուր (գումարած սոխ, մարջորամ, աղ եւ պղպեղ)
  • Մարինե ապուր (գումարած սոխ, ուրց, բեկոն եւ քացախ)
  • Կարտոֆիլի ապուր (գումարած սոխ, լյարդի տերեւ, բեկոն)

• Մաքուր տավարի ֆոնդ (գումարած պղպեղի տերեւ, պղպեղ եւ սոխ, վերացրեք բանջարեղենից հետո բանջարեղենը):
• Մաքուր հավի ֆոնդ (գումարած սպիտակ պղպեղ, քաղցր մաղադանոս եւ սոխ, վերացրեք բանջարեղենից հետո բանջարեղենը):
• Սոուսը պատրաստված է հացահատիկով:
• Մարինադներ Սուերբրատենում
• Մարինադներ `գինու համար (գումարած գիհի հատապտուղներ, ամբողջ համով, պղպեղ, կարմիր գինի)
• Միսս (ոչ գազար, գումարած սոխ, սպիտակ պղպեղ եւ սպիտակ գինի)