Nian gao- ը կպչուն բրինձ տորթ է համարում ավանդական ճաշը Չինաստանի Նոր տարվա ընթացքում : Այն պատրաստվում է փխրուն բրնձի մեջ փոշու մեջ, պղպեղը խառնելով ջրի մեջ եւ խառնուրդը պատրաստել մինչեւ ամուր: Խառնուրդը կամ լցվում է հյութերի մեջ եւ շոգեխաշած կամ խառնվում է զամբյուղի մեջ, մինչեւ այն thickened, ապա լցվել է molds, որպեսզի տորթ դառնա ամուր, ինչպես դա սառեցում:
Nian gao- ի ամենատարածված ձեւը կլոր է: Բայց քանի որ այն դարձել է նվեր տալու հայտնի նյութ, nian gao այժմ վաճառվում է տարբեր ձեւերով: Ni մի gao ձեւավորված որպես carp (koi) համարվում է կրկնակի հաջողակ.
Nian gao- ն կարող է լինել համեղ կամ քաղցր: Զամբյուղը հաճախ ավելանում է տապակած ուտեստների եւ ապուրների վրա:
Ֆիլիպիններում եւ Բիրմայում գտնվող տիտոյը կոչվում է քաղցր նիանա հա , կտրատված ծխամորճով եւ տապակած, գուանդուն ոճով: Tikoy- ն գալիս է բազմաթիվ գույներով եւ համային տեսականիով: Սպիտակ տոյնը շաքարավազ է սպիտակ շաքարով, սաթի գույնի տոտոյն ունի շագանակագույն շաքարավազ, կանաչ տոյոյինհամեմված է պանդան, մինչդեռ մանուշակագույն տիտոյը ունի մուգ մանուշակագույն խառնուրդ:
Ավելի վերջերս պատրաստված է այն, որ մեղմ եւ stickier nian gao : Լավ գաղափար է, որ բրնձի տորթը մի օր կամ երկու օր անցկացնի իր սկզբնական փաթաթման մեջ, թույլ տալու համար որոշ խոնավություն: A drier nian gao- ն ավելի հեշտ է կտրել:
Նիենա գեյը կտրելու համար օգտագործեք երկար, սուր, չմշակված դանակ, մի քիչ ձուկով ձուլված շերտով: Տեղադրեք դանակը բարձրից բրնձի տորթը եւ սեղմեք ներքեւ: Տեսակոնֆերանս չկա: ընդամենը մեկ մաքուր ախորժակ, որպեսզի խուսափեն կեղեւից պատրաստված տորթից, դանակից կախված: Կտրեց բրնձի տորթը կես դյույմ շերտ:
Երկու բանը կարեւոր է, երբ տապակել nian gao : Առաջինը նավթի ջերմաստիճանը: Երկրորդը տապանակը գերբեռնված չէ:
Տապակիր բավականաչափ ճաշ պատրաստելու նավթը տապակի մեջ, որպեսզի հասնի քառորդ դյույմ խորության կամ նյան գե շերտերի հաստության կեսին: Տաքացնել յուղը մոտավորապես 300F կամ նույն ջերմաստիճանը, որը դուք կխմեք ձվի մեջ (տես տարբեր խոհանոցային յուղերի ծխելու կետ ):
Նավակը կտրատել է ձիթապտղի մեջ եւ սահեցնել տաք յուղով: Կրկնել մինչեւ տապանի ներքեւի հատվածը ծածկված է nian gao s lices առանց շերտերի միմյանց նկատմամբ:
Դուք իսկապես չեք պատրաստում nian gao, երբ այն տապակել, քանի որ nian gao արդեն պատրաստված է: Դուք միայն ջեռուցում եք այն հասնելու փափուկության այդ փուլին, որը տալիս է իդեալական mouthfeel: Այսպիսով, թավայի տապակումը արագ գործընթաց է: Երբ ստորին շագանակագույնը (եւ այն շագանակագույն կլինի մեկ րոպեից պակաս), մատով խփեք nian gao շերտերը `մյուս կողմի շագանակագույն:
Տապակած նիան գա շատ փափուկ է, երբ տապակումը կատարվում է: Օգտագործեք ճարպաթթու գդալով կամ սպաթուլայով, որպեսզի բարձրացնեք nian gao շերտը: Տեղափոխեք դրանք ոսկե թղթի սրբիչով ծածկված ափսեի մեջ, որպեսզի ավելացնեն յուղը: