Տարբեր ճարպերի ծխախոտի կետերը եւ խոհարարական ճարպերը
Խոհարարական յուղերը եւ ճարպերը տարբեր կերպ են արձագանքում ջերմության վրա, բայց ընդհանուր առմամբ, նրանք ստանում են ավելի տաք, այնքան ավելի կոտրված են եւ ի վերջո սկսում են ծխել:
(Ոլորեք ներքեւ, տեսնելու տարբեր յուղերի եւ ճարպերի ծխի կետերի համեմատական սեղան):
Դա նշանակում է, որ որոշ յուղեր ավելի լավն են բարձր ջերմության պատրաստման համար, ինչպես sautéeing կամ խորը տապակել , քան մյուսները: Ջերմաստիճանը, որը տվյալ նավթը կսկսի ծխել, կոչվում է իր ծխի կետ :
Ասել, որ նավթն ունի բարձր ծխի կետ, նշանակում է, որ այն կարող է ջեռուցվել համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանի առաջ `մինչեւ ծխելը:
Ինչու է սա կարեւոր: Միեւնույն է, եթե դուք պատրաստում եք յուղի հետ, որը ջերմացվում է իր ծխախոտի կետից, այն կերակրում է այրված համը: Բայցեւայնպես, ձեր ծխախոտի ծայրից շատ հեռավորության վրա ձեր յուղը ջեռուցելը, հավանաբար, կարող է կրակ սկսել: Այսպիսով, լավ գաղափար է իմանալ, թե որքան շոգ է ձեր նավթը կարող է գնալ, այնպես որ դուք միշտ օգտագործում եք ճիշտ յուղը աշխատանքի համար:
Բուսական յուղերը բարձր խոնավության կետեր են
Որպես կանոն, բանջարեղենային յուղեր ունեն ավելի բարձր ծխի միավոր, քան կենդանական ճարպեր, ինչպիսիք են կարագի կամ կերի: Հիմնական բացառությունները հիդրոֆինանսավորվում են բանջարեղենի կրճատում, որն ավելի ցածր ծխում է, քան կարագը, եւ ձիթապտղի յուղը , որը ծխի կետ է, որը հավասար է lard- ի:
Refined Oils եւ Light գունավոր Յուղեր
Մեկ այլ գործոն է տվյալ նավթի մաքրման աստիճանը: Որքան նուրբ է յուղը, այնքան բարձր է ծխի կետը:
Դա այն պատճառով, որ վերամշակումը հեռացնում է այն աղտոտումները, որոնք կարող են ծխել նավթի ծխելը: Պարզ կանոնն այն է, որ նավթի ավելի թեթեւ գույնը, որն ավելի բարձր է ծխի կետից:
Ի վերջո, կարեւոր է նշել, որ տվյալ նավթի ծխի ցանկացած կետը ժամանակի ընթացքում չի մնում անփոփոխ: Որքան երկար եք բացատրում յուղը ջերմության համար, այնքան ցածր է նրա ծխի կետը:
Բացի այդ, երբ դուք խորը սննդամթերք եք , փոքր բիտերի խառնուրդը կամ հացը կթողնվի նավթի մեջ, եւ այդ մասնիկները արագացնում են նավթի աղմուկը, նվազեցնելով իր ծխի կետը: Ընդհանուր առմամբ, թարմ յուղը կունենա ավելի բարձր ծխախոտ, քան նավթը, որը ժամանակի ընթացքում պատրաստում եք:
Ստորեւ բերված է սեղան, որը ցույց է տալիս ծխի կետերը ամենատարածված խոհարարական ճարպերի եւ յուղերի համար: Որոշ դեպքերում դուք կտեսնեք մի շարք ջերմաստիճանների, այլ ոչ թե մեկ ծխի կետ, քանի որ տարբեր աստիճանի մաքրում է յուղերի բազմաթիվ ապրանքանիշերի շարքում, ինչպես նաեւ այլ տատանումներ:
Ճարպերի եւ յուղերի ծխի կետերը
| Բուսական կրճատում (ջրածածկված) | 325 ° F |
| Կարագ | 350 ° F |
| Կոկոսի յուղ | 350 ° F |
| Լարված | 375 ° F |
| Ձիթայուղ | 325 ° F - 375 ° F |
| Եգաշի ձեթ | 400 ° F - 450 ° F |
| Grapeseed Oil | 420 ° F - 428 ° F |
| Canola Oil | 425 ° F - 475 ° F |
| Հստակեցված կարագ | 450 ° F - 475 ° F |
| Արեւածաղկի ձեթ | 450 ° F - 475 ° F |
| Սոյայի յուղը | 450 ° F - 475 ° F |
| Պահածոյացված ձեթ | 475 ° F - 500 ° F |