Ծխախոտի աղյուսակ Ցածր ջերմաստիճանները ընդհանուր ճաշատեսակների եւ ճարպերի համար
Աղտոտման կետը `օճառի եռման կետ
Շատ խոհարարներ տեղյակ են խոհանոցում առավել հաճախ օգտագործվող հեղուկների եռացող կետերին: Ջրի եռացման կետը, օրինակ, 100 ° C կամ 212 ° F է: Բայց նավթի եռման կետը, մյուս կողմից, շատ ավելի դժվար է որոշել: Եվ դա այն է, որ նախքան խոհարարական յուղը կամ ճարպը հասնում է իր եռացման կետին, այն սկսում է ծխել: Այսպիսով, երբ ճարպը կամ յուղը ընտրելու համար ընտրեք, հատկապես կարեւոր է հաշվի առնել ծխելը:
Ինչպես նշում է անունը, ծխելու կետը այն ջերմաստիճանն է, երբ ճարպը կամ յուղը սկսում են ծխել: Ծխելը ապացուցում է շոգի պատճառով ճարպային աղմուկը եւ կարող է ստեղծել շատ անուշահոտ հոտ եւ համը: Խոհարարական յուղերի ծխի կետը մեծապես տարբերվում է, եւ կախված է բաղադրիչներից, ծագումից, նույնիսկ մանրակրկիտ մակարդակից: Ծխի կետը ձգտում է աճել, քանի որ ազատ ճարպային թթվի պարունակությունը նվազում է, իսկ մաքրման մակարդակը մեծանում է: Ջեռուցման յուղի ակտը արտադրում է ավելի ազատ ճարպային թթու, որը մի գործընթաց է, որը գիտության մեջ առաջացնում է ճաշացանկի կանոնը, չօգտագործելով նույն յուղը խորը տապակել ավելի քան երկու անգամ:
Խոհանոցում խոհարարական ձեթի ընտրության մասին տեղեկացնելն օգնելու համար ընդհանուր ճաշատեսակ ճարպեր եւ դրանց ծխելու կետերը թվարկված են ստորեւ բերված աղյուսակում, այբբենական կարգով, ինչպես նաեւ նրանց Fahrenheit եւ Celsius ջերմաստիճանները:
Ծխելու կետեր ճարպերի եւ յուղերի մասին
Fat / Oil | Ծխախոտի կետ (F) | Ծխելու կետ (C) |
Ավոկադո նավթ | 570 F | 271 Կ |
Կարագ | 200-250 F | 120-150 Կ |
Canola Oil (նուրբ) | 400 Ֆ | 204 գ |
Կոկոսի յուղ (լրացուցիչ կույս) | 350 Ֆ | 177 գ |
Կոկոսի յուղ (նուրբ) | 450 ֆ | 232 գ |
Եգաշի ձեթ | 440 F | 227 գ |
Կտոր սերմացուի ձեթ | 225 Ֆ | 107 Կ |
Ghee (պարզաբանված Butter'0 | 485 F | 252 Կ |
Լարված | 370 F | 188 Կ |
Ձիթապտղի յուղ (լրացուցիչ) | 375 F | 191 Կ |
Ձիթապտղի յուղ (կույս) | 391 F | 199 վ |
Ձիթապտղի ձեթ (լրացուցիչ թեթեւ) | 468 Ֆ | 242 Կ |
Գետնանուշ յուղ | 450 ֆ | 232 գ |
Քնջութի ձեթ (չմշակված) | 350 Ֆ | 177 գ |
Սոյայի յուղ (նուրբ) | 460 F | 238 գ |
Բուսական կրճատում | 360 Ֆ | 182 Կ |
Երբ խոսքը վերաբերում է ձեր բաղադրատոմսի լավագույն ճաշ պատրաստելու նավթի ընտրությանը, կան մի քանի գործոններ: Ամենակարեւորներից են ճաշակը / բույրը, սննդային արժեքը եւ ծխելը: Շատ խոհարարների համար ձեթի համը եւ համը դրանց ընտրության հիմնական գործոնն է: Լավ համտեսելով սնունդը, ընդհանուր առմամբ, նպատակն է:
Այսօր, որոշակի յուղերի սննդային արժեքը (կամ դրանց բացակայությունը) շարունակական քննարկումն է եւ մեկը, որն առաջացրել է նախկինում անծանոթ յուղեր, ինչպիսիք են կոկոսի յուղը, տան խոհարարի տաղավարների առաջատարին: Սակայն բացի համը եւ սննդային արժեքից, խոհարարը միշտ պետք է հաշվի առնի սննդի պատրաստումը, որը պահանջում է ուշադրություն դարձնել նավթի ծխի կետին: Օրինակ, նուշի յուղի նուրբ բույրը կարող է խաթարվել ջերմության շնորհիվ, այն յուղը, որը լավագույնն է սառը ճաշատեսակների համար: Մինչդեռ կոկոսի յուղի բարձր ծխախոտի կետն այն դարձնում է ֆրեով, որը կպչում է տապակել:
Որպես ընդհանուր կանոն, երբ սննդամթերք տապակելիս , կարեւոր է յուղ ընտրել ծխախոտի շատ բարձր կետով: Առավելագույն սննդամթերքները տապակված են 350-450 ° F ջերմաստիճանի միջեւ, որպեսզի լավագույնը ընտրեք նավթի ծխելու կետով 400 ° F- ից բարձր: Մթերքներն ու յուղերը, ցածր ծխելու կետերում, ինչպես կարագի եւ ձիթապտղի յուղի մեջ, լավագույնս համապատասխանում են ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման մեթոդներին, ինչպիսիք են կաթնաշոռը: