Ինչպես եփել սառեցված հավ

Մի կողմից, սառույցի մեջ չմշակված հավի պահելը լավ գաղափար է: Սառեցումը հավի դանդաղեցնում է սաղմոնելլայի վտանգավոր բակտերիաների վերարտադրողական ցիկլը (թեեւ դա չի սպանվում) եւ օգնում է ապահովել ձեր ճաշը:

Մյուս կողմից, ձեր հավի մառախուղը սառեցնելու համար նշանակում է, որ այն լուծարելն է, եւ դուք պետք է դա անեն ճիշտ, կամ ռիսկը թույլ տան, որ սալմոնելլա մանրէները գործածեն:

Մեկ այլ տարբերակ է, որ սառեցված է հավի պատրաստել:

Այո, դա հնարավոր է: Ամենամեծ խնդիրն այն է, որ այն ամբողջությամբ եփվի: Բացի այն, որ չամրացված հավերը կարող են սննդի անվտանգության վտանգ լինել , այն էլ հաճելի չէ ուտել:

Իրոք, սառեցված հավը թերեւս ավելի անվտանգ է, քան թարմ կամ հալեցված հավերը, քանի որ այն չի կաթեցնում սալմոնելլա հյութը ամբողջ ձեր կամ ձեր խոհանոցի հաշվիչի վրա:

Ստորեւ մենք նկարագրում ենք սառեցված հավի պատրաստման մեր երկու առաջարկված մեթոդները `սինթետիկ եւ ջեռոցում:

Մոռացեք դանդաղ կաթսա

Բայց եկեք մի բան դուրս գանք ճանապարհից, նախքան գնանք: ԱՄՆ-ի գյուղատնտեսության նախարարության սննդի անվտանգության մասնագետները խորհուրդ են տալիս սառեցված հավկիթը պատրաստել դանդաղ կաթսայում:

Պատճառը `դանդաղ կաթսաները պատրաստված են ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, եւ դանդաղ կաթսաը չի կարող տաքանալ, քանի որ սառեցված հավի բոլոր եղանակով տաքացնում է մինչեւ 165 F, ինչը հավի համար նվազագույն ջերմաստիճանն է, ամբողջովին եփելու, ինչպես նաեւ ոչնչացնելու համար: ցանկացած վտանգավոր բակտերիաներ :

Դա, կամ կարող է շատ երկար լինել, հասնելու 165 F, տալով բակտերիաների բազմապատկելու հնարավորություն:

Ավելին, USDA- ն չի տարբերում նոր դանդաղ կաթսաների, հինների, միջին տարիքի կամ որեւէ այլ նշանակության, այդ թվում, այսպես կոչված, «տաք կերակուր պատրաստելու» դանդաղ կաթսաներ կամ ինչն է ձեզ համար: Դանդաղ կաթսա դանդաղ կաթսա է եւ սննդամթերքի անվտանգության տեսանկյունից նրանցից ոչ մեկը չի համապատասխանում սառեցված հավի պատրաստման համար:

Որ մեթոդները լավ են

Այն անվտանգ է սառեցված հավը եփել վառարանում կամ սալիկի մեջ: Դա ընդգրկում է ամբողջական հյութեր, ինչպես նաեւ դրանց փոքր մասերը `անմեղ կամ ոսկոր:

Եվ սալիկով, մենք նկատում ենք սիմվոլ : Սառեցված նյութը, տաք յուղի տապի մեջ դնելով, վտանգավոր գործ է, քանի որ ջուրը կդարձնի տաք նավթը, եւ կարող է առաջացնել այրվածքներ կամ ավելի լուրջ խնդիրներ: Այնպես որ, մի փորձեք սառեցնել սառեցված հավի կրծքամիսը:

Խաշած սառեցված հավի միսը, այնուամենայնիվ, լավ եղանակ չէ, քանի որ խորովածի բարձր ջերմաստիճանն առաջացնում է հավի միսը, որը այրվում է այն ժամանակ, երբ սառեցված ինտերիերը ցանկացած վայրում պատրաստված է:

Թույլ տալ 50 տոկոսով լրացուցիչ խոհարարություն

Ուրեմն, ինչ է դա թողնում: Իմիջիայլոց, սնուցող եւ տապակած (կամ թխում): Ընդհանուր ուղեցույցը, որը դուք պետք է իմանաք, այն է, որ այն կկազմի շուրջ 50 տոկոսով ավելի, քան եթե դուք սկսում եք լիովին ջերմացնող մի հավի հետ:

Այսպիսով, եթե 5 ֆունտ հավի սովորաբար կես ժամ տեւի, ապա սառեցվածը առնվազն երկու ժամ եւ 15 րոպե տեւեց:

Այնուամենայնիվ, երկարատեւ խոհանոցային ժամանակի պատճառով դա վատ գաղափար է այն մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճանի եփել, այնպես որ, եթե բաղադրատոմսը կոչվի 400 F վառարան, այն փոխարինեք այն 375 F- ի փոխարեն:

Եթե ​​դուք դա անում եք, ապա հավանաբար կրկնակի անգամ ճաշ պատրաստում եք 1 1/2 անգամ:

Բայց մի քայլեք 350 F- ից ցածր:

Սնուցող սառեցված հավ

Դուք կարող եք նաեւ կերակրել սառեցված չամրացված հավի դոշիկներ `սեղմելով դրանք ձեր սիրած jarred կամ տնական սոուսով: Կրկին, թույլատրեք 50 տոկոս լրացուցիչ կերակրման ժամանակ: Սառեցված չամրացված հավի կրծկալների համար մոտ 30 րոպե կպցնել եւ եփ գալ, սակայն ստուգել զառասյունը կամ ակնթարթորեն կարդացվող ջերմաչափով կամ կտրատել (չպետք է լինի վարդագույն):

Սառեցված ոսկրերի համար, հավի ձողիկներ, թմբկափայտներ կամ ամբողջ ոտքերի կտորներ, մոտավորապես 90 րոպե սատկելու ծրագիր: Մուգ մսի բաժանումների առավելությունն այն է, որ երբ միսը ընկնում է ոսկրից, դա արվում է:

Խոհարարություն Սառեցված հավի դոշիկներ ջեռոցում

Այս տեխնիկայի համար, եթե դուք պատրաստում եք բազմաթիվ սառեցված դոշիկներ, դրանք պետք է լինեն առանձին, ոչ սառեցված միասին մեկ սալաքի մեջ:

1. Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 F.
2. Դահուկները մեկ շերտով կազմեք թավայի մեջ:
3. Դիմակները խառնել ձիթապտղի յուղով, մանանեխի, մածունի կամ հալված կարագով եւ սեզոնով `աղցանով եւ թարմ աղացած պղպեղով:
4. Լրացուցիչ: վերեւում համեմված հացաթուզերի եւ խաշած Փարսեսանի խառնուրդով:
5. Թխել 30-45 րոպե կամ մինչեւ դրանց ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 165 F.

Խաշել ամբողջ սառեցված հավ

Այս տեխնիկան կաշխատի փոքրիկ (4 ֆունտ) ամբողջ սառեցված հավի համար:

1. Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 F.
2. Պիտակը հավի կրծքավանդակը դրեց մի խցանման տախտակով: ԵԹԵ ԿԱՐՈՂ ԵՆՔ: Գլանափաթեթի տոպրակը հեռացրեք եւ կտրատված կիտրոնով, թարմ խոտաբույսերով, անուշաբույր ուտեստներով եւ այլն: Եթե թռչունը չափազանց սառեցված է, ապա դա արեք ավելի ուշ:
3. Խոզանակ թռչնի ձիթապտղի յուղով եւ սեզոնով աղցան աղցանով եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Տապակումը բացվել է 90 րոպեով: Դուք պետք է կարողանաք, մոտ մեկ ժամ հետո, հեռացնել գլխարկները եւ ավելացնել ձեր խոտաբույսերը եւ արոմատիկան (բայց մի քանի անգամ բացեք վառարանը ստուգելու համար):
4. Հացահատիկի ջերմաստիճանի բարձրացումը մինչեւ 450 ֆ գդալ եւ եփել եւս 15-30 րոպե, կամ մինչեւ մաշկը քաղցր է, իսկ բշտիկի խորագույն մասում ջերմաստիճանը գրանցվում է առնվազն 165 F- ի վրա, ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափով ):
5. Թռչնի հանգստանալ 15-20 րոպե, այնուհետեւ քանդակել եւ ծառայել: