Սննդի թունավորումը երբեք չպետք է լինի ցանկի մեջ
Նախքան ճաշ պատրաստելը, ցանկացած տեսակի միս, դուք պետք է պարզեք, թե ինչ ներքին ջերմաստիճան պետք է հասնել, որ մսի համար պետք է անվտանգ կերել:
Անվտանգ ջերմաստիճան
Սնունդը երբեք չպետք է տեղի ունենա 40-ից մինչեւ 140 F- ի ջերմաստիճանի պայմաններում: Դա է պատճառը, որ շատ բակտերիաները բավական ուրախանում են այդ շրջանում: Այն վերարտադրվում է շատ դանդաղ, եթե ի վերջո, 40 F- ից եւ 140 F- ից ցածր: Սակայն նշեք, որ ջերմաստիճանը, որի ընթացքում մանրէները սպանվում են, տարբերվում են ըստ microbe- ի:
Օրինակ, սալմոնելլան սպանվում է այն մեկ ժամով 131 F- ի վրա, կես ժամով 140 աստիճանով, կամ 10 րոպեով 167 F- ով ջեռուցվում է: Երբ խոսքը վերաբերում է միկրոօրգանիզմների սպանությանը, ջերմության մակարդակը եւ ժամանակն ազդում են հավասարման վրա:
Գոյություն ունեն նաեւ աղտոտվածության հայտնաբերման հարցը: E-coli- ն ապրում է կենդանիների աղիքային տախտում `մարմնից: Եվ վտանգն այն է, որ կովի կամ հավի մսոտման գործընթացում, աղիքային տախտակի որոշ բովանդակությունը կարող է աղտոտել մարմնի վրա: Ահա թե ինչու համեմատաբար անվտանգ է ջերմության վրա սթեյք խմել եւ շարունակում է այն հազվադեպ կամ միջին հազվադեպ (125-135 F) սնուցել: Դա է պատճառը, որ բոլոր գետնանուշները պետք է պատրաստվեն մինչեւ 160 աստիճան, քանի որ արտաքին մարմինը եւ ներքին մարմինը խառնելիս միասին խառնվում են:
Տրիխինոզը, որը բազմաբնույթ բջիջներով պարազիտ է եւ ոչ թե մանրէներ, ապրում է մկանների մեջ եւ այդպիսով խորտակելով դրսից, ասենք, խոզի միսը չի կարող սպանել որեւէ օրգանիզմի մսի մեջ, թեեւ դա ավելի լավ կլինի:
Տրիխինոզը սպանվում է 135 F- ում, ուստի խոզի միսը անվտանգ է, եթե այն պատրաստի առնվազն 140 կամ 145 F. Salmonella կարող է նաեւ երբեմն ապրել թռչնաբուծության միսը, ուստի խոհարարական հավի եւ թնդանոթի առնվազն 160 F- ը իմաստուն է: Salmonella- ն կարող է նաեւ բնակվել ձվաբջիներում եւ այդպիսով վտանգ կա փափուկ պղպեղի ձվով, ձվերով եւ ձվաբջիջներով, եթե ձվի մի մասը մնացել է ձվեր, ինչպես ձվի դեղնուց:
Ապահովում է միսը եւ բանջարեղենը ցածր ջերմաստիճանով ավելի երկար ժամանակ կամ ավելի բարձր ջերմաստիճաններով կարճ ժամանակահատվածներում: Եվ դա գրեթե միշտ ապահով է մսի վերեւի բարձր ջերմության վրա, նախքան այն ավելի ցածր տեմպերով պատրաստելը: Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման համար, այնպես էլ տապակած եւ բրնձի համար, լավ գաղափար է շաքարավազը նախքան միջին բարձր ջերմության վրա մոտ 350 F- ը, իսկ հետո ավելի ցածր ջերմաստիճանով պատրաստել բաղադրատոմսը, ավելի երկար ժամանակ:
Թունավորության գործոն
Սակայն միայն ջերմությունը սննդային թունավորման կանխարգելման միակ գործոն չէ: Կա նաեւ թունավորության գործոն: Որոշ բակտերիաներ պարզապես թունավոր են, քան մյուսները, եւ որոշ տոքսիններ կախված են մանրէներից հետո: Առողջ իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց մեծ մասը կարող է մի քիչ սաղմոնելլա կամ լեյտերոտիա ներթափանցել, եւ դրանց համակարգերը կկործանվեն առանց նրանց նույնիսկ նկատելու: Բոտուլիզմի տոքսինները, սակայն, մեծ վտանգավոր են եւ վտանգավոր են, եւ նույնիսկ փոքր դոզան բակտերիայից կարող է զգալի ազդեցություն ունենալ: Բոտուլիզմը տեղի է ունենում հիմնականում ոչ պատշաճ պահածոների մեջ, բայց կարող է հայտնվել տնական երշիկի մեջ : Երբեք մի հնարավորություն մի բանի վրա, որը կարող է պարունակել բոտուլիզմ:
USDA սննդի անվտանգության ուղեցույց
Եթե ցանկանում եք լինել բացառապես անվտանգ, հետեւեք USDA սննդամթերքի անվտանգության վերաբերյալ ուղեցույցներին եւ ամեն ինչ պատրաստեք առնվազն 160 աստիճանի F.
Բացի այդ, երբեք տաք կերակուր չի անցնում 140 F- ից եւ սառը սնունդը, որը դուք պատրաստվում եք սառեցնել արագորեն առնվազն 40 աստիճան: